Teh C Peng Special: té helado de tres capas con azúcar de palma de Sarawak

Preparación

1. 1Derretir los azúcares a fuego medio

   Ponga el azúcar de palma picado, el azúcar moreno, el azúcar blanco y 60 ml de agua recién hervida en un cazo pequeño. Colóquelo a fuego medio y remueva durante unos 10 minutos hasta que todo se disuelva. El azúcar de palma se pega y se quema con facilidad, así que raspe el fondo de la cazuela con la espátula mientras remueve. Siga cuando no queden grumos sólidos y el líquido sea un ámbar oscuro y suave.

2. 2Añadir el pandan y reducir el almíbar a fuego lento

   Coloque las dos hojas de pandan en el almíbar y baje el fuego. Cueza a fuego lento durante 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando y raspando todavía el fondo. Subirán pequeñas burbujas por los bordes y el almíbar se oscurecerá y espesará. Retírelo del fuego cuando esté brillante, de un color caramelo intenso y ligeramente más fluido que la miel al caer de la espátula.

   La consistencia del almíbar decide las capas

   Si el almíbar está demasiado líquido, se mezcla con la leche y obtiene una banda turbia en lugar de una línea limpia. Si está demasiado espeso, se endurece al enfriarse. Busque que, caliente, sea algo más fluido que la miel. Si se ha pasado, añada un poco de agua.

3. 3Envasar el almíbar mientras está caliente

   Saque las hojas de pandan. Vierta el almíbar en un tarro hermético enseguida, porque al enfriarse espesa y cuesta más verterlo. Raspe la cazuela con la espátula para sacar lo último. Cierre el tarro y déjelo enfriar. El almíbar frío debe seguir cayendo despacio y de forma uniforme desde una cucharilla.

4. 4Infusionar el té con fuerza

   Ponga las dos bolsitas de té en una jarra resistente al calor y vierta 260 ml de agua recién hervida. Deje infusionar al menos 2 minutos, o hasta 5 si quiere un té más fuerte, presionando suavemente las bolsitas con una cuchara. Saque las bolsitas y apriételas contra el borde. El té está listo cuando tiene un rojo marrón intenso.

5. 5Echar el almíbar en el vaso

   Tome el vaso frío y eche 4 cucharadas de almíbar en el fondo. Deje que cada cucharada caiga en el centro del vaso sin tocar las paredes, para que el cristal quede limpio por encima de la capa. Dé al almíbar un momento para asentarse. Debe ver una charca poco profunda y uniforme de caramelo oscuro en el fondo y el vaso vacío encima.

6. 6Llenar el vaso de hielo

   Llene el vaso hasta el borde con cubitos de hielo, colocándolos con suavidad en lugar de dejarlos caer. Use cubitos enteros, porque el hielo picado se compacta y hace que las capas siguientes se mezclen. El hielo da a la leche una superficie donde posarse para que no se hunda en el almíbar. El vaso está listo cuando el hielo llega al borde y el almíbar oscuro sigue siendo una capa separada debajo.

7. 7Verter la leche evaporada sobre el hielo

   Vierta la leche evaporada despacio sobre el hielo, en un chorro fino. Apunte a un solo cubito cerca de la pared del vaso, para que la leche baje resbalando sobre el hielo en lugar de caer directamente sobre el almíbar. Pare cuando haya salido toda. Debe ver una banda blanca y uniforme sobre el almíbar marrón, con una línea limpia entre ambos.

   Vierta despacio y desde poca altura

   Mantenga la jarra cerca del hielo y el chorro fino, tanto para la leche como para el té. Un vertido rápido empuja el líquido hacia abajo, atraviesa la capa inferior y las mezcla. Para el té, puede verterlo sobre el dorso de una cuchara sostenida justo encima de la leche.

8. 8Verter el té al final

   Vierta el té despacio sobre la leche hasta llenar el vaso, sosteniendo una cuchara justo encima de la leche si quiere amortiguar la caída. El té es más ligero que la leche, así que se queda arriba mientras no vierta con fuerza. Pare un poco por debajo del borde. Cuando termine, verá a través del vaso tres bandas limpias y uniformes: almíbar oscuro, leche blanca y té ámbar.

9. 9Remover antes de beber

   Haga la foto ahora, mientras las capas siguen limpias. Después, lleve una cuchara larga hasta el fondo y remueva. Cuánto remueva determina el dulzor: mezcle todo para el dulzor completo, o deje algo de almíbar en el fondo para una bebida más ligera. Cuando esté bien removido, la bebida adquiere un color uniforme de té con leche caramelizado de arriba abajo.