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Sekai Gohan
Kyar Zan Hinga (Kyazan Chet): sopa birmana de pollo y fideos de cristal con setas oreja de madera, capullos de lirio y yuba
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Setas oreja de madera secas (orejas de nube) | 2 onzas | Se remojan, se escurren y se cortan en tiras de 1/2 pulgada |
| Capullos de lirio secos | 2 onzas | Se remojan, se escurren y se anuda cada uno |
| Hojas de soja secas (yuba) | 4 tiras (2 cintas en forma de U) | Se remojan, se escurren y se cortan transversalmente en trozos de 1/2 pulgada |
| Agua caliente | La cantidad necesaria | Para remojar cada ingrediente seco en su propio bol |
| Aceite vegetal neutro | 2 cucharadas | Para cocinar los aromáticos |
| Cebolla | 1 mediana | Cortada en vertical en láminas de 1/4 de pulgada |
| Ajo | 8 dientes | En láminas |
| Jengibre | 1 pulgada | Pelado y rallado fino |
| Cúrcuma | 1/2 cucharadita | Se cocina con los aromáticos |
| Pimentón | 2 cucharaditas | Color y aroma; se cocina con los aromáticos |
| Pollo sin piel y deshuesado | 2 libras (por ejemplo, dos pechugas y dos muslos) | Cortado en dados de 1/2 pulgada |
| Caldo de pollo sin sal | 15 tazas | La base de la sopa |
| Salsa de pescado | 2 cucharadas | Sazona el caldo |
| Sal | Al gusto | Sazona el caldo |
| Pimienta negra | Al gusto | Sazona el caldo |
| Fideos de cristal de boniato secos | 1/2 libra | Se cocinan aparte y se ponen primero en los boles |
| Lima | En gajos, la cantidad necesaria | Se sirve al lado |
| Cilantro fresco | La cantidad necesaria | Se sirve al lado |
| Copos de guindilla roja tostada y machacada birmanos | Al gusto | Se sirven al lado para dar picante |
Preparación
1Remojar los tres ingredientes secos en boles separados
Enjuague las setas oreja de madera secas bajo agua corriente limpia. Ponga las setas, los capullos de lirio y las hojas de soja en tres boles limpios y resistentes al calor, separados. Vierta agua caliente sobre cada uno y déjelos en remojo 10 minutos, luego escúrralos. Use lo remojado sin demora. Deseche las setas oreja de madera que estén viscosas o huelan mal.
2Cortar las setas y la yuba, y anudar los capullos de lirio
Ate cada capullo de lirio con un solo nudo. Corte las setas oreja de madera y las hojas de soja transversalmente en trozos de 1/2 pulgada. Mantenga los tres ingredientes preparados juntos, listos para entrar en la olla.
3Rehogar los aromáticos y las especias hasta que huelan
Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal neutro en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el pimentón, y cocine removiendo hasta que huelan.
4Añadir el pollo y rehogar 10 minutos
Añada a la olla las 2 libras de pollo en dados y rehogue a fuego medio 10 minutos. Use una tabla y un cuchillo aparte para el pollo crudo, y lávese las manos y esos utensilios antes de tocar otros alimentos.
El punto del polloDiez minutos de rehogado no significan que el pollo esté hecho. Antes de servir, compruebe que el centro de la pieza más gruesa alcanza 75 °C y se mantiene ahí al menos 1 minuto. No pruebe nunca pollo crudo o poco hecho.
5Añadir el caldo y los condimentos y llevar a ebullición
Vierta 15 tazas de caldo de pollo. Añada 2 cucharadas de salsa de pescado, y sal y pimienta negra al gusto. Lleve a ebullición. Espere a probar la sopa hasta que el pollo esté completamente cocido.
6Añadir los productos secos y cocer a fuego lento 10 minutos
Añada las setas escurridas, los capullos de lirio anudados y las hojas de soja cortadas. Baje el fuego y cueza a fuego lento 10 minutos. Compruebe el centro de la pieza de pollo más gruesa con un termómetro, como en el paso 4.
7Cocer los fideos en una olla aparte
Cueza 1/2 libra de fideos de cristal de boniato secos en una olla aparte, siguiendo las instrucciones del paquete.
8Escurrir los fideos
Escurra los fideos cocidos en un escurridor.
9Poner los fideos en los boles
Reparta los fideos escurridos entre boles grandes para sopa.
10Verter la sopa sobre los fideos y servir
Sirva la sopa caliente con un cucharón, con su pollo y sus productos secos, sobre los fideos. Sirva aparte gajos de lima, cilantro y copos de guindilla roja tostada y machacada.