Del gran cazo sale vapor: un caldo teñido de dorado por la cúrcuma y el pimentón, con Daditos de pollo, cintas oscuras de seta oreja de madera, pequeños nudos de capullo de lirio y tiras de hoja de soja moviéndose dentro. En cada bol espera una maraña de fideos translúcidos, y la sopa se sirve por encima con un cucharón. Este es el kyar zan hinga, una sopa birmana de pollo y fideos de cristal que se termina en la mesa con gajos de lima, cilantro y copos de guindilla roja tostada y machacada, que cada comensal añade a su gusto.
Sobre el kyar zan hinga
Verá el plato con varias grafías, entre ellas kyar zan hinga, kyazan chet y «Kyar Zan Hin Khar». Es una sopa de ocasión especial, que se sirve en un monasterio o en casa, y la versión de un cocinero de monasterio puede ganarse elogios de verdad por su sabor. Mucha gente llega a ella poco a poco; una cocinera no la soportaba de niña y aprendió a apreciarla más adelante.
La olla y los fideos se mantienen separados hasta el momento de servir. El pollo, las setas oreja de madera, los capullos de lirio anudados y las tiras de yuba se cocinan juntos en una olla grande de caldo sazonado, mientras los fideos se cuecen en su propia olla. Los fideos van primero al bol y después la sopa caliente se vierte encima.
Cada cocinero la varía a su antojo. Hay quien usa fideos de judía verde y añade huevos de codorniz y cebollitas, y quien cambia el caldo, el marinado y los acompañamientos. Para descubrir más platos del país, consulte nuestra página de recetas y cultura gastronómica de Myanmar.
Ingredientes
Utensilios
- 3 boles resistentes al calor, uno para cada ingrediente seco
- Hervidor o cazo para calentar agua
- Colador para escurrir los productos secos remojados
- Cuchillo o tijeras de cocina, y una tabla de cortar
- Otra tabla y otro cuchillo, solo para el pollo crudo
- Olla grande (con capacidad para 15 tazas de caldo más el pollo y los productos secos)
- Una segunda olla para cocer los fideos
- Escurridor
- Boles grandes para sopa
- Termómetro de cocina, para comprobar el pollo
Cómo elegir los fideos, los productos secos y el caldo para el kyar zan hinga
Fideos: use fideos de cristal de boniato secos y no los finos de judía verde, porque tienen más cuerpo. Un fideo más fino da una sopa distinta. Lea la lista de ingredientes y las instrucciones de cocción del paquete, porque el tiempo de cocción cambia según el producto.
Capullos de lirio secos: compre capullos de lirio secos vendidos como alimento para cocinar, con etiqueta alimentaria e lista de ingredientes claras. No use nunca lirios frescos, flores de floristería, plantas silvestres ni nada cuya etiqueta no lo identifique claramente como alimento.
Setas oreja de madera secas: elija un producto alimentario envasado y etiquetado como oreja de madera seca (a veces se vende como oreja de nube). No use setas recogidas silvestres.
Hojas de soja (yuba): elija un producto seco de soja con etiqueta alimentaria. Las formas varían según el producto; esta receta usa 4 tiras, que son 2 cintas en forma de U.
Caldo: use caldo de pollo sin sal, para que la salsa de pescado y su propia sal fijen el punto de sazón.
La salsa de pescado contiene pescado y las hojas de soja están hechas de soja. Revise las etiquetas de todos los productos envasados, incluidos el caldo, los fideos y los copos de guindilla, para detectar estos y otros alérgenos.
Preparación
Primero los productos secos, después los aromáticos y el pollo, y luego el caldo y los productos secos juntos. Los fideos se cuecen y se escurren por su cuenta y solo se encuentran con la sopa en el bol.
Seguridad alimentaria y soluciones para el kyar zan hinga
El pollo
Cocine el ave hasta que el centro de la pieza más gruesa alcance 75 °C y se mantenga en esa temperatura al menos 1 minuto. El tiempo de rehogado por sí solo no lo garantiza, así que compruébelo con un termómetro. Mantenga el pollo crudo en el frigorífico y no deje que las manos ni los utensilios lo lleven a otros alimentos.
Las setas oreja de madera secas
Lávelas bajo agua corriente limpia y remójelas en un recipiente limpio. Remoje a temperatura ambiente no más de 2 horas; si necesita más tiempo, use el frigorífico. Use las setas remojadas cuanto antes y deséchelas si están viscosas o huelen mal. Un producto dudoso o sin identificar no es seguro de comer, se remoje como se remoje.
Cuando algo no tiene buena pinta
| Situación | Qué hacer |
|---|---|
| Las setas remojadas están viscosas o huelen raro | Deséchelas. Enjuagarlas o cocinarlas no las hará utilizables |
| Los únicos capullos de lirio que encuentra no tienen etiqueta alimentaria | Prescinda de ellos hasta que pueda comprar un producto alimentario etiquetado |
| No está seguro de si el pollo está hecho | Compruebe la pieza más gruesa: 75 °C en el centro al menos 1 minuto. Siga cocinando hasta alcanzarlo |
| Tiene fideos de judía verde en lugar de fideos de boniato | La sopa saldrá más ligera y distinta; los fideos de cristal de boniato son los que hay que usar |
| Los fideos se quedan en la olla de la sopa | Manténgalos aparte: cuézalos, escúrralos y póngalos en los boles, y luego vierta la sopa por encima |
Preguntas frecuentes
¿De verdad son 15 tazas de caldo?
Sí, esa es la cantidad que pide la receta. La receta no especifica a qué medida de taza se refiere, así que no se convierte a mililitros.
¿Puedo usar cualquier fideo de cristal?
Los fideos de cristal de boniato secos son los que hay que usar. Los fideos de judía verde, más finos y con menos cuerpo, u otros fideos dan una sopa distinta.
¿Basta con rehogar el pollo 10 minutos?
Por sí solo, no. Los 10 minutos son una etapa de la cocción, así que compruebe que el centro de la pieza más gruesa alcanza 75 °C y se mantiene ahí al menos 1 minuto, y no pruebe el pollo antes.
