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Sekai Gohan
Meeshay: fideos de arroz de Mandalay con salsa de cerdo y tomate
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Fideos de arroz redondos de grosor medio | 454 g | La base del plato; su grosor sostiene la salsa |
| Aceite para cocinar | un cuarto de taza | Toma el aroma del anís estrellado y forma la capa aceitosa de la salsa |
| Anís estrellado | 1 | Aroma cálido en la salsa; se retira antes de servir |
| Cebolla pequeña, en rodajas finas | 1 | Dulzor y cuerpo en la salsa |
| Ajo, muy picado | 3 dientes | Aroma en la salsa |
| Paletilla o lomo de cerdo, en cubos | 454 g | La carne de la salsa |
| Tomates Roma, en cubos | 2 | Acidez y color rojo |
| Sal | ½ cucharadita, más al gusto | Sazona la salsa |
| Agua (para la salsa) | un cuarto de taza | Líquido de cocción a fuego lento |
| Maicena | 5 cucharadas | Cuaja la gelatina |
| Agua (para la gelatina) | una taza | Líquido de la gelatina |
| Brotes de soja, escaldados | 2 tazas | Crujiente en el fondo del plato; el resto va a la mesa |
| Pasta de frijol fermentado (tau cheo) | 4 cucharadas | Base profunda y salada bajo los fideos |
| Mostaza encurtida o rábano encurtido, en trozos gruesos | una taza | Acidez frente a la grasa del cerdo |
| Cacahuetes tostados, picados | media taza | Base con sabor a cacahuete, triturada fina en cada plato |
| Salsa de pescado | al gusto | Sal y sabor en la base y en el remate |
| Ajo frito crujiente | al gusto | Crujido y aroma tostado por encima |
| Hojas de cilantro fresco | al gusto | Nota verde y fresca por encima |
| Cebolleta, muy picada | 2 tallos | Remate fresco y punzante |
| Huevos duros | según se necesite | Partidos en mitades o cuartos, servidos al lado |
| Copos de chile rojo (opcional) | al gusto | Picante |
Preparación
1Cueza y enjuague los fideos
Ponga a hervir una olla grande de agua y añada los fideos de arroz. Hiérvalos unos minutos, según indique el envase, hasta que estén blandos del todo. Escúrralos en el escurridor y enjuáguelos con agua fría del grifo, levantándolos con las manos para que el agua llegue a cada hilo. El enjuague quita el almidón de la superficie para que los fideos no se apelmacen al mezclarlos después. Están listos cuando se notan frescos, resbaladizos y sueltos.
2Fría el anís estrellado y después la cebolla y el ajo
Caliente un cuarto de taza de aceite en un wok a fuego medio. Añada el anís estrellado y fríalo durante 2 minutos. Agregue la cebolla y el ajo y saltéelos unos 5 minutos. Están listos cuando la cebolla está blanda y translúcida y la cocina huele a ajo y anís.
3Añada el cerdo y después los tomates
Añada el cerdo en cubos y saltéelo unos 2 minutos, girando los cubitos para que cada cara toque el aceite caliente. Agregue los tomates y las ½ cucharadita de sal y saltee 1 minuto más. Siga adelante cuando el cerdo se haya puesto pálido por fuera y el tomate empiece a deshacerse en el aceite.
4Cueza a fuego lento la salsa de cerdo
Vierta un cuarto de taza de agua y tape el wok. Cueza a fuego medio-bajo entre 8 y 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Pruebe y añada sal, y luego retire el anís estrellado. Corte un cubito de cerdo por la mitad: la salsa está lista cuando el centro no tiene rastro rosado y la salsa está espesa, rojiza y brillante, con aceite sobre la superficie.
5Haga la gelatina de maicena
Ponga 5 cucharadas de maicena y una taza de agua en un cazo pequeño y bata hasta que quede lisa. Póngala a fuego medio y remueva sin parar. Siga removiendo mientras burbujea y espesa, y después retírela del fuego y resérvela. Está lista cuando ha pasado de blanca y lechosa a brillante y translúcida, y se levanta de la espátula en una cinta blanda y pesada.
6Escalde los brotes de soja
Ponga una olla de agua a hervir. Añada los brotes de soja y escáldelos de 10 a 30 segundos. Sáquelos con la espumadera de malla y extiéndalos en un plato. Están listos cuando han perdido el sabor crudo pero siguen crujiendo al morder uno.
7Prepare la base y mezcle los fideos
En cada plato, ponga 1 cucharada de brotes de soja, 1 cucharadita de pasta de frijol, de 1 a 2 cucharadas de encurtido, ½ cucharadita de salsa de pescado y 1 cucharadita de cacahuete triturado, en pequeños montoncitos separados. Añada una porción de fideos encima. Mezcle con los palillos para que la base suba por los fideos. El plato está listo cuando los fideos están ligeramente salpicados de pasta de frijol y cacahuete, sin ningún grumo seco en el centro.
8Cubra con salsa, gelatina y guarniciones
Sirva 3 a 4 cucharadas de salsa de cerdo sobre cada plato de fideos mezclados y añada 1 cucharada de gelatina al lado. Espolvoree cilantro, cebolleta, ajo frito y copos de chile por encima. Termine con un poco de salsa de pescado, probada antes. El plato está listo cuando la salsa roja y la gelatina transparente quedan una al lado de la otra bajo una lluvia verde y dorada de hierbas y ajo.
9Mezcle en la mesa y coma
Sirva los platos tal como están, con un huevo duro partido en mitades o cuartos en cada uno. Cada comensal remueve todo justo antes de comer. Levante desde el fondo del plato con los palillos para que la base suba por la salsa. Está listo para comer cuando cada hilo está cubierto y la gelatina ha dejado la salsa sedosa.