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Sekai Gohan
Shwe Yin Aye: postre birmano de leche de coco helada con gelatina de agar
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Agar-agar en polvo | 8 g | Cuaja la gelatina verde |
| Agua, para la gelatina | 400 ml | Base de la gelatina |
| Azúcar fino, para la gelatina | 60 g | Endulza la gelatina |
| Esencia de pandán | ¼ cucharadita, o 2 hojas frescas de pandán | Aroma a pandán |
| Colorante alimentario verde (opcional) | 2 gotas | Intensifica el verde |
| Perlas de sagú pequeñas | 60 g | Perlas blandas y elásticas |
| Agua, para cocer el sagú | 1 L | Agua de cocción |
| Pan de molde blanco, de corte grueso y algo duro | 4 rebanadas | Cubos que absorben la leche |
| Leche de coco entera | 400 ml | La leche fría sobre la que se monta el cuenco |
| Leche entera | 200 ml | Aligera la leche de coco |
| Azúcar fino, para la leche | 3 cucharadas | Endulza la leche |
| Sal | ¼ cucharadita | Redondea el sabor a coco |
| Azúcar de palma (o azúcar moreno oscuro) | 120 g | Almíbar oscuro |
| Agua, para el almíbar | 80 ml | Base del almíbar |
| Hielo picado | unos 500 g | Amontonado encima |
| Semillas de sésamo tostadas | 2 cucharadas | Toque final |
| Bolas de arroz glutinoso (mont lone yay paw), opcional | 1–2 por cuenco | Capa extra |
Preparación
1Cocine la mezcla verde de agar
Si usa hojas frescas de pandán, tritúrelas con los 400 ml de agua de la gelatina y cuele; después use esa agua verde. Bata el agar-agar en polvo con el agua y déjelo reposar 5 minutos. Añada los 60 g de azúcar, la esencia de pandán y el colorante, y ponga el cazo a fuego medio, removiendo sin parar. Cuando hierva, baje el fuego y cueza a fuego suave durante 2 minutos.
2Cuaje la gelatina y córtela en cubos
Vierta la mezcla caliente en la bandeja forrada con film. Déjela a temperatura ambiente durante 10 minutos y después refrigérela al menos 1 hora. Sáquela tirando del film hasta una tabla y córtela en cubos de 1 cm.
3Cueza el sagú
Lleve los 1 L de agua a ebullición fuerte en una olla grande. Espolvoree las perlas de sagú y remueva enseguida para que se muevan libremente. Cuézalas durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Retírelas cuando las perlas estén casi translúcidas, con solo un pequeño punto blanco en el centro.
4Deje reposar, aclare y enfríe el sagú
Apague el fuego, tape la olla y deje reposar las perlas 8 minutos. Viértalas en un colador y aclárelas bajo el agua fría del grifo. Después húndalas en un bol de agua fría y manténgalas ahí hasta el montaje. Están listas cuando están completamente transparentes, frescas y separadas en el agua.
5Tueste los cubos de pan
Precaliente el horno a 160 °C. Quite la corteza al pan y córtelo en cubos de 1 cm. Repártalos sobre una bandeja de horno y tuéstelos de 8 a 10 minutos; luego déjelos enfriar. Sáquelos cuando estén dorados pálidos y secos por fuera, pero todavía un poco blandos al apretarlos.
6Caliente y enfríe la leche de coco
Ponga la leche de coco, la leche entera, 3 cucharadas de azúcar y la sal en un cazo pequeño a fuego bajo. Remueva hasta que el azúcar se disuelva, manteniéndola justo por debajo del hervor y sin dejar que burbujee con fuerza. Viértala en una jarra, enfríela a temperatura ambiente y después refrigérela al menos 1 hora. Está lista cuando se vierte fría y suave.
7Prepare el almíbar de azúcar de palma
Ponga el azúcar de palma y el agua en un cazo pequeño a fuego medio y remueva hasta que el azúcar se derrita. Cueza a fuego suave durante 3 minutos. Retírelo del fuego y deje que se enfríe por completo. El almíbar está listo cuando tiene un color oscuro, pero sigue siendo lo bastante fluido como para caer libremente de una cuchara.
8Monte el cuenco
En cada cuenco ancho, ponga 2 cucharadas de cubos de gelatina y 2 cucharadas de sagú escurrido. Añada un puñado de cubos de pan y una o dos bolas de arroz si las usa. Vierta la leche de coco fría hasta que el cuenco esté medio lleno.
9Amontone el hielo y sirva enseguida
Rocíe 1 cucharada de almíbar sobre cada cuenco. Amontone el hielo picado por encima del borde y reparta las semillas de sésamo por encima. Sirva de inmediato con una cuchara larga y remueva mientras come para que el hielo, la leche y el almíbar se mezclen.