El hielo va al final, amontonado por encima del borde del cuenco, de modo que la primera cucharada es sobre todo un crujido frío. Hunda una cuchara larga y saldrán cubos verdes de gelatina de pandán, perlas de sagú transparentes y cuadraditos de pan que han absorbido la leche de coco dulce. El shwe yin aye es el postre frío del Thingyan, el Año Nuevo birmano, y un favorito del verano en los puestos callejeros de Yangón. Sabe a coco y a pandán, con una pizca de sal en la leche y un hilo oscuro de almíbar de azúcar de palma que se extiende a medida que se derrite el hielo.
Un nombre dorado, una gelatina verde y un cuenco que se regala en Año Nuevo
En birmano el postre se escribe ရွှေရင်အေး, y en inglés aparece como shwe yin aye o shway yinn aeh. Durante el Thingyan, muchas familias lo preparan en cantidad y lo reparten gratis, así que un cuenco puede muy bien venir de la mesa de un vecino. El resto del verano pertenece a los puestos de Yangón, donde los vendedores lo cubren con extras: pudin, helado, trozos de fruta.
Suele explicarse como algo parecido a «enfriar el corazón dorado». La lectura exacta no está confirmada, pero la idea encaja con un cuenco que se toma en el calor de la temporada de Año Nuevo.
La gelatina empezó siendo blanca, y fue el zumo de pandán lo que la volvió verde. Ese color marca hoy una línea regional. En Yangón y Mandalay, el cuenco que le ofrecen es casi siempre gelatina verde en leche de coco, la receta que se explica más abajo. En el sur, la gelatina blanca con almíbar de azúcar de palma recibe otro nombre, mont let saung, y en las zonas montañosas el mont let saung ocupa por completo el lugar del shwe yin aye. Para conocer más de la cocina del país, empiece por la página de Myanmar.
Lo que va debajo del hielo cambia de una cocinera a otra. Algunos cuencos llevan arroz glutinoso dulce, fideos cendol de pandán, tapioca o una gelatina cuajada con grenetina o coco. El pan de molde blanco empapado en leche de coco aparece una y otra vez, y en casa se corta en cubitos pequeños. Aquí la gelatina se cuaja con agar, el pan se tuesta en seco antes de usarlo y el almíbar de azúcar de palma se añade junto con el hielo.
La receta que sigue es una versión concreta, tomada de una única página de recopilación de recetas y no de la de una cocinera birmana, así que no se presenta como la fórmula local estándar.
Ingredientes
Este postre contiene trigo (pan), leche, sésamo y coco. Revise el pan, las bolas de arroz glutinoso y cualquier extra envasado en sus propias etiquetas de alérgenos antes de servir a invitados.
Utensilios
- Cazo y batidor, para la gelatina
- Bandeja de 15 × 20 cm forrada con film transparente
- Cuchillo y tabla de cortar
- Olla grande con tapa, y colador, para el sagú
- Bol de agua fría, para mantener el sagú
- Bandeja de horno y horno
- Cazo pequeño, para la leche de coco, y una jarra para enfriarla
- Cazo pequeño, para el almíbar
- Cuencos anchos y cucharas largas
Cómo elegir y sustituir
El agar-agar en polvo, las perlas de sagú pequeñas, la esencia de pandán y el azúcar de palma son fáciles de encontrar en tiendas de productos del sudeste asiático y en internet; el pan, la leche y el hielo se compran en cualquier supermercado. Los agar-agar en polvo varían en poder gelificante según la marca, así que si su envase indica otra proporción de polvo y líquido, siga el envase para obtener una gelatina que mantenga bien sus bordes.
| Ingrediente | Sustituto | Qué cambia |
|---|---|---|
| Perlas de sagú pequeñas | Perlas de tapioca pequeñas | Las perlas se cocen y se mastican de otra manera; cuézalas hasta el mismo aspecto casi transparente |
| Azúcar de palma | Azúcar moreno oscuro o azúcar de coco | El almíbar sigue siendo oscuro, pero su sabor se aleja del azúcar de palma |
| Esencia de pandán | 2 hojas frescas de pandán trituradas con el agua de la gelatina y luego coladas | Un aroma verde más fresco; puede que el color necesite las gotas opcionales |
| Leche entera | Omítala y use 600 ml de leche de coco en total | Un cuenco totalmente vegetal, con un sabor a coco más intenso |
La gelatina, el sagú, el pan, la leche de coco y el hielo son los que hacen el postre. Las bolas de arroz son opcionales.
El pan blanco de corte grueso de un día tostado en seco por fuera queda ligeramente blando por dentro, así que absorbe la leche de coco sin deshacerse en una pasta.
Preparación
Empiece por la gelatina, porque necesita al menos una hora en la nevera antes de poder cortarla. La leche de coco necesita esa misma hora en frío, así que póngala al fuego poco después; el sagú, el pan y el almíbar caben en ese tiempo de espera. Nada se monta hasta el momento de servir.
Monte cada cuenco solo cuando alguien vaya a comérselo. Según se derrite el hielo, el pan que lleva tiempo en la leche se vuelve pegajoso.
La leche de coco solo necesita el calor suficiente para derretir el azúcar. El fuego bajo y la paciencia la mantienen suave.
La mezcla de agar, el agua del sagú y el almíbar de azúcar de palma están muy calientes. Vierta alejándose de usted, mantenga a los niños lejos de la cocina y deje que el almíbar se enfríe del todo antes de acercarlo a los cuencos.
Cuando algo sale mal
| Lo que se ve | Por qué | Qué hacer |
|---|---|---|
| El pan está empapado y pegajoso | El cuenco se montó demasiado pronto y el hielo se derritió dentro | Añada el pan solo en el momento de servir; no monte nunca con antelación |
| La gelatina está blanda y no mantiene un cubo | El agar no se hirvió, o su marca tiene otra fuerza de gelificación | Deje reposar el polvo en el agua, hierva y cueza a fuego suave durante 2 minutos, y siga la proporción del envase |
| Los cubos se hunden en la leche fría | La gelatina se cuajó con grenetina | Cuájela con agar, que mantiene su forma en la leche de coco fría |
| Las perlas aún tienen el centro blanco tras cocerlas | No tuvieron su reposo tapadas | Déjelas tapadas y fuera del fuego durante los 8 minutos completos |
| Los cubos de pan están duros y oscuros | Se tostaron demasiado tiempo | Sáquelos en dorado pálido, cuando aún ceden un poco al apretarlos |
Servir, variaciones y conservación
En la mesa
Es un postre para un día de calor y para mucha gente. Mantenga los componentes fríos y por separado, y monte cada cuenco justo antes de comerlo. Las bolas de arroz glutinoso pueden servirse aparte o dentro del cuenco.
Variaciones
- Cuenco vegetal. Omita la leche entera y use 600 ml de leche de coco en el paso 6. La leche queda más untuosa y totalmente de coco.
- Con yaca. Intercale trozos de yaca madura con la gelatina y el sagú para un bocado de fruta blando y dulce entre los cubos.
- Estilo callejero de Yangón. Cubra el hielo con pudin, una bola de helado o trozos de fruta, como hacen los puestos. Queda más dulce y más cremoso.
- Con bolas de arroz. Añada una o dos mont lone yay paw por cuenco para una capa masticable bajo la leche.
Preparar con antelación y conservar
Todo menos el hielo puede prepararse con antelación. Guarde la gelatina, el sagú, la leche de coco y el almíbar por separado, tapados, en la nevera hasta 2 días. Guarde los cubos de pan tostados en una lata hermética hasta 3 días. No conserve un cuenco ya montado; móntelo en el momento cada vez.
Haga el hielo con agua potable. Los cubos de gelatina y las perlas de sagú son resbaladizos, así que vigile de cerca a los niños pequeños y a las personas mayores, y deje que tomen cucharadas pequeñas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar grenetina en lugar de agar?
Algunas cocineras cuajan la gelatina con grenetina, pero se afloja rápido en la leche de coco fría y los cubos pierden sus bordes en el cuenco. El agar mantiene su forma bajo la leche y el hielo, desde la primera cucharada hasta la última. Si solo tiene grenetina, monte los cuencos de uno en uno y cómaselos enseguida.
¿De verdad el pan forma parte del postre?
Sí. El pan blanco empapado en leche de coco es una de las partes del shwe yin aye que aparece en muchas de sus versiones. Los cubos toman la leche dulce y dan al postre una capa blanda, parecida a un bizcocho, entre la gelatina y las perlas.
He visto cuencos con arroz glutinoso y fideos verdes. ¿Es el mismo plato?
Sí. Otros cuencos llevan arroz glutinoso dulce, fideos cendol de pandán o tapioca entre las capas, y la gelatina puede estar cuajada con coco. Cualquiera de ellos puede añadirse junto a la gelatina y el sagú de esta receta, y la leche fría se vierte por encima de la misma manera.
