Chim Chum (Jim Jum): olla caliente tailandesa de caldo de hierbas con cerdo y salsa de arroz tostado

Preparación

1. 1Marine el cerdo en la nevera

   Mezcle bien los 300 g de cerdo en lonchas con 2 cucharaditas de salsa de ostras, 2 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de aceite, 2 cucharadas de clara de huevo y 1 cucharadita de almidón de tapioca. Tape el cuenco y póngalo en la nevera al menos 20 minutos.

2. 2Mezcle la base de la salsa, sin el polvo de arroz

   En un cuenco limpio, remueva 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 1/2 cucharadas de zumo de lima, 1 cucharada de zumo de tamarindo, los copos de guindilla tostada, 1/2 cucharadita de azúcar, la cebolleta picada y el cilantro aserrado en juliana. Siga removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Aparte la 1 cucharada de polvo de arroz tostado en un cuenco pequeño separado.

3. 3Corte las verduras y remoje los fideos de cristal

   Corte la col china, la espinaca de agua y la albahaca tailandesa en trozos fáciles de comer y póngalos en platos separados. Remoje los fideos de cristal en agua 7-10 minutos, hasta que estén tiernos. Después córtelos un par de veces con las tijeras de cocina.

4. 4Infunda el caldo de cerdo con las hierbas

   Lleve a ebullición el litro de caldo de cerdo sin sal. Añada la citronela machacada, las hojas de lima kaffir rasgadas y las rodajas de galanga. Deje que hierva a borbotones 3-5 minutos.

5. 5Condimente el caldo y añada el polvo de arroz justo antes de comer

   Añada 1 cucharada de salsa de pescado al caldo. Justo antes de empezar a comer, añada a la olla la cucharada colmada de polvo de arroz tostado.

6. 6Termine la salsa con el polvo de arroz tostado

   Justo antes de comer, remueva la 1 cucharada de polvo de arroz tostado en la base de la salsa.

7. 7Prepare la mesa con todo por separado

   Ponga el caldo hirviendo en el centro. Disponga las verduras y los fideos en sus propios platos. Coloque el cerdo marinado crudo en su bandeja, con sus propias pinzas. Sitúe la salsa y los palillos para comer bien lejos del cerdo crudo. Use las pinzas solo para el cerdo crudo y los palillos para comer solo para la comida cocinada. No use como salsa la marinada que haya sobrado.

8. 8Cocine el cerdo y las verduras en la olla

   Añada al caldo hirviendo unas pocas lonchas de cerdo y algo de verdura y de fideos cada vez. Cuézalos hasta que estén hechos, usando el colador limpio para bajar y subir el cerdo.

9. 9Saque y moje

   Saque el cerdo y las verduras ya cocinados con los palillos limpios o con el colador, mójelos en la salsa y cómalos.