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Sekai Gohan

Khanom Tokyo: tortitas tailandesas enrolladas con cerdo, salchicha y huevo de codorniz (ขนมโตเกียว)

Khanom Tokyo salado: tortitas finas enrolladas en torno a carne picada de cerdo sazonada, salchichas pequeñas y huevo de codorniz
Pasos con fotos

Ingredientes

Ingrediente Cantidad Función
Harina de uso general (แป้งอเนกประสงค์) 100 g Cuerpo de la tortita fina. Tamizar con la levadura química y la sal
Huevo de gallina (ไข่ไก่) 1 Masa. Se mezcla primero con el azúcar
Leche (นมสด) 1 taza Líquido de la masa
Aceite vegetal (น้ำมันพืช) 1 cucharada Se mezcla en la masa
Azúcar (น้ำตาล) 40 g Dulzor ligero y color en la envoltura
Sal (เกลือ) 1/2 cucharadita Se tamiza con la harina
Levadura química (ผงฟู) 2 cucharaditas Se tamiza con la harina
Aroma de vainilla (กลิ่นวนิลา) 1 cucharadita Aroma de la masa
Carne picada de cerdo sazonada (หมูสับปรุงรส) al gusto Relleno. Cocinar por separado hasta 71 °C antes de usarla
Salchichas pequeñas de cerdo ya totalmente cocidas (ไส้กรอก) al gusto Relleno. Usar según indique la etiqueta
Huevos de codorniz (ไข่นกกระทา) al gusto Relleno. Se cascan sobre la tortita y se cocinan hasta que la clara y la yema estén firmes
Pimienta (พริกไทย) al gusto Condimento para los rellenos
Salsa de condimento tailandesa (ซอสปรุงรส) al gusto Condimento para los rellenos

Preparación

  1. 1Tamizar los ingredientes secos

    Ponga la harina, la levadura química y la sal juntas en un tamiz fino y tamícelas sobre un cuenco limpio.

  2. 2Mezclar el huevo y el azúcar

    Casca el huevo en un cuenco aparte.

    Añada el azúcar.

    Añadiendo azúcar al huevo para la masa
    Añada el azúcar al huevo

    Mezcle hasta que el azúcar se integre en el huevo.

    Mezclando el huevo y el azúcar en el cuenco
    Siga mezclando hasta que el azúcar se integre

  3. 3Añadir la leche, el aceite y la vainilla

    Vierta la leche en la mezcla de huevo y azúcar.

    Añada el aceite vegetal.

    Añadiendo aceite vegetal a la mezcla de huevo, azúcar y leche
    Después, el aceite

    Añada el aroma de vainilla.

    Añadiendo aroma de vainilla al líquido de la masa
    Después, la vainilla

    Mezcle hasta que el líquido quede bien integrado.

    Mezclando el huevo, el azúcar, la leche, el aceite y la vainilla
    Mezcle el líquido hasta que se vea homogéneo

  4. 4Añadir los ingredientes secos tamizados

    Añada la mezcla de harina tamizada al líquido.

    Mezcle hasta que no se vea harina seca. Mezcle con suavidad; no batir enérgicamente.

    Incorporando los ingredientes secos tamizados a la masa
    Remueva hasta que no quede harina seca, sin batir enérgicamente

  5. 5Colar la masa

    Cuele la masa una vez por un tamiz fino, sobre un cuenco limpio.

  6. 6Tapar y refrigerar

    Cubra el cuenco con film transparente.

    Déjela en el frigorífico de 15 a 20 minutos.

    Colocando el cuenco tapado de masa en el frigorífico
    Deje reposar la masa tapada en el frigorífico de 15 a 20 minutos

  7. 7Cocinar el cerdo por separado y comprobar la temperatura

    En una sartén aparte, cocine la carne picada de cerdo sazonada, removiendo y deshaciéndola en trocitos pequeños. Mantenga el cerdo crudo y todo lo que toque lejos de la masa.

    Inserte un termómetro de cocina limpio en una zona gruesa de la carne y compruebe que el cerdo alcanza 71 °C en todo su interior. No juzgue el punto de cocción solo por el color. Reserve el cerdo cocinado para el relleno.

    Comprobando con un termómetro de cocina la carne picada cocinada por separado
    Compruebe una zona gruesa de la carne con un termómetro; el color por sí solo no basta

  8. 8Precalentar la plancha

    Caliente una plancha lisa o una sartén de fondo plano a fuego medio.

  9. 9Verter y extender la masa en capa fina

    Vierta la masa de una tortita sobre la plancha caliente.

    Extiéndala con el dorso de una cuchara en un círculo o una forma ovalada finos, tan finos como quiera.

    Extendiendo la masa en capa fina con el dorso de una cuchara
    Extienda la masa en un círculo o una forma ovalada finos

  10. 10Añadir el huevo de codorniz y los rellenos, y cocinar hasta que el huevo cuaje

    Cuando la masa empiece a cuajar, casque un huevo de codorniz encima.

    Extienda el huevo por la tortita con una cuchara.

    Extendiendo el huevo de codorniz por la tortita
    Reparta el huevo por toda la tortita

    Añada el cerdo cocinado, al gusto.

    Añadiendo a la tortita, con el huevo de codorniz ya extendido, la carne picada cocinada por separado
    Ponga una cucharada del cerdo cocinado y comprobado en el paso 7

    Añada una salchicha.

    Colocando una salchicha de cerdo cocida sobre la tortita
    Coloque una salchicha de cerdo cocida encima

    Espolvoree con pimienta.

    Espolvoreando pimienta sobre la tortita rellena
    Condimente con pimienta

    Rocíe un poco de salsa de condimento.

    Rociando un poco de salsa de condimento tailandesa sobre los rellenos
    Añada un poco de salsa de condimento

    Siga cocinando hasta que la clara y la yema del huevo de codorniz estén firmes.

    Comprobando que la clara y la yema del huevo de codorniz han cuajado antes de enrollar
    Antes de enrollar, el huevo de codorniz debe estar firme, no líquido

  11. 11Enrollar cuando la envoltura esté dorada

    Vigile el borde de la tortita. Cuando la envoltura empiece a dorarse, está lista para enrollar. El dorado informa solo de la envoltura; no demuestra que los rellenos estén cocinados de forma segura.

    Deslice una espátula fina por debajo de la tortita y enróllela en torno al relleno. Cómala caliente.

    Enrollando la tortita dorada en torno al relleno
    Levántela con una espátula fina y enróllela en torno al relleno