Un pequeño cazo de masa pálida cae sobre una plancha ya caliente y se extiende con el dorso de una cuchara hasta formar un círculo fino. En cuanto empieza a cuajar, se coloca el relleno y, cuando el borde toma color, una espátula se desliza por debajo y lo enrolla todo en un cilindro pequeño y pulcro. Eso es el Khanom Tokyo (ขนมโตเกียว), un aperitivo tailandés que se vende en las esquinas, en los mercados y en los puestos a la puerta de los colegios. Esta versión salada envuelve una envoltura fina y ligeramente dulce alrededor de carne picada de cerdo sazonada, salchichas pequeñas de cerdo, huevo de codorniz, pimienta y salsa de condimento tailandesa.
Khanom Tokyo, un aperitivo callejero tailandés con nombre japonés
A pesar del nombre, el Khanom Tokyo nació en Tailandia. Su primera aparición se sitúa a finales de los años sesenta en Thai-Daimaru, en Bangkok, pero el origen exacto no está claro y circulan varias historias. Las afirmaciones de que dulces japoneses como el dorayaki o el yatsuhashi lo inspiraron son especulaciones, no historia establecida.
Los vendedores callejeros rellenan las tortitas con lo que haya, desde nata dulce hasta carnes saladas, y en el puesto cada uno elige lo que le apetece. Los rollos se comen calientes, recién sacados de la plancha. Para descubrir más de la cocina del país, vea Tailandia.
Ingredientes
La masa contiene trigo, huevo y leche. Revise las etiquetas de las salchichas y de la salsa de condimento que compre para comprobar los alérgenos, y confirme que las salchichas son salchichas de cerdo totalmente cocidas.
Utensilios
- Tamiz fino
- Dos cuencos para mezclar, más un cuenco limpio para la masa colada
- Varillas o cuchara
- Film transparente
- Una sartén aparte para el cerdo
- Termómetro de cocina (imprescindible para comprobar el cerdo)
- Plancha lisa o sartén antiadherente de fondo plano
- Cazo pequeño
- Cuchara para extender la masa
- Espátula metálica fina para enrollar
Cómo elegir los ingredientes del Khanom Tokyo
- Harina: use harina de uso general, no harina para repostería. Las marcas varían, así que el grosor y el dorado de la envoltura también variarán un poco.
- Leche: leche sin más, medida con una taza medidora.
- Aceite vegetal: cualquier aceite de cocina neutro corriente.
- Aroma de vainilla: los aromas y los extractos varían en intensidad, así que el aroma dependerá del producto que use.
- Carne picada de cerdo sazonada: si no encuentra carne picada de cerdo ya sazonada al estilo tailandés, condimente carne picada normal con la salsa de condimento y pimienta al gusto. Cocine primero el cerdo por separado y compruébelo con un termómetro de cocina hasta que alcance 71 °C; una tortita fina que pasa poco tiempo en la plancha no cocina el cerdo crudo de forma segura.
- Salchichas: salchichas pequeñas de cerdo totalmente cocidas, usadas según indique su etiqueta. Las salchichas miniatura de estilo japonés sirven, con alguna diferencia de sabor. Las salchichas crudas y los productos de pollo no son adecuados aquí.
- Salsa de condimento: se prefiere salsa de condimento tailandesa. La salsa de soja puede sustituirla, aunque cambia el aroma y el punto de sal.
Preparación
La masa reposa de 15 a 20 minutos en el frigorífico. Aproveche ese tiempo para cocinar y comprobar el cerdo en una sartén aparte, de modo que los rellenos estén listos antes de que la primera tortita llegue a la plancha.
Problemas y soluciones con el Khanom Tokyo
El calor, el tamaño de la tortita y la cantidad de masa se calculan a ojo junto al fuego, así que las primeras cuantas pueden exigir algún ajuste. Rellene en este orden: huevo de codorniz, luego el cerdo, una salchicha, pimienta y salsa de condimento.
| Problema | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| La envoltura queda gruesa o cuesta extenderla | La masa cuaja antes de extenderla | Vierta menos cantidad y extiéndala enseguida. Mantenga el fuego moderado |
| Los rellenos no se pegan a la envoltura | La tortita había cuajado del todo antes de poner el relleno | Añada el huevo de codorniz y los rellenos en cuanto la masa empiece a cuajar |
| El huevo de codorniz sigue líquido | El huevo no ha tenido suficiente tiempo en la plancha | Siga cocinando hasta que la clara y la yema estén firmes antes de enrollar |
| Dudas sobre si el cerdo está hecho | El color puede engañar | Compruebe con un termómetro el cerdo cocinado por separado hasta 71 °C. Una envoltura dorada no es prueba de que los rellenos sean seguros |
Servicio y variantes
Cómase el Khanom Tokyo caliente, justo después de enrollarlo. No lleva salsa para mojar; la pimienta y la salsa de condimento ya están dentro.
Los rellenos son cosa suya. Use la cantidad que quiera de cada uno, o prescinda de la salchicha y quédese solo con el cerdo y el huevo de codorniz, cocinando igualmente el cerdo por separado y el huevo hasta que esté firme. El Khanom Tokyo también existe en versiones dulces, con rellenos como la nata.
Preguntas frecuentes
¿Es el Khanom Tokyo un aperitivo japonés de Tokio?
No. Es un aperitivo callejero tailandés con nombre japonés. Su primera aparición se sitúa en Thai-Daimaru, en Bangkok, a finales de los años sesenta, pero su origen no está establecido.
¿Es dulce?
El Khanom Tokyo puede ser dulce o salado. Este es salado, con una masa ligeramente dulce (lleva azúcar y vainilla) en torno a cerdo, salchicha, huevo de codorniz, pimienta y salsa de condimento.
¿Cuántas salen con esta masa?
El rendimiento depende de cuánta masa vierta para cada tortita y de lo fina que la extienda.
¿Puedo usar salchicha cruda o salchicha de pollo?
Use salchicha de cerdo totalmente cocida, preparada según indique su etiqueta. La salchicha solo se calienta brevemente en la plancha, así que la salchicha cruda y los productos de pollo no tienen cabida aquí.
