Ingredientes y pasos en una sola página. Imprímela o elige «Guardar como PDF» en el cuadro de impresión.
Sekai Gohan
Khao Kriap Pak Mo: envoltorios tailandeses de arroz al vapor con cerdo, rábano salado y cacahuetes (ข้าวเกรียบปากหม้อ)
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de arroz (แป้งข้าวจ้าว) | 100 g | Envoltura: el cuerpo principal de la lámina |
| Almidón de tapioca (แป้งมัน) | 40 g | Envoltura: se mezcla con la harina de arroz |
| Agua (น้ำเปล่า) | 220 ml | Envoltura: forma la masa fina |
| Carne de cerdo picada (หมูสับ) | 50 g | Relleno: se cocina del todo antes de añadir los condimentos |
| Rábano salado en conserva, picado fino (ไชโป้วเค็มสับละเอียด) | 50 g | Relleno: base salada y textura |
| Cacahuetes tostados, molidos (ถั่วลิสงคั่วบด) | 70 g | Relleno: se incorporan al final |
| Ajo tailandés (กระเทียมไทย) | 2 cucharadas | Relleno: se machaca en la pasta aromática |
| Chalotas picadas finas (หอมแดงสับละเอียด) | 2 cucharadas | Relleno: se fríen después de la pasta, antes del cerdo |
| Raíz de cilantro (รากผักชี) | 1 | Relleno: se machaca en la pasta aromática |
| Pimienta molida (พริกไทยบด) | 2 cucharadas | Relleno: se machaca en la pasta aromática |
| Salsa de pescado (น้ำปลาอย่างดี) | 1/2 cucharada | Relleno: condimento |
| Azúcar de palma (น้ำตาลปี๊ป) | 2 cucharadas | Relleno: dulzor |
| Aceite de soja (น้ำมันถั่วเหลือง) | 3 cucharadas | Relleno: aceite para freír |
| Ajo frito (กระเทียมเจียว) | 2 cucharadas | Acabado: se espolvorea sobre los paquetes emplatados |
| Aceite de ajo (น้ำมันกระเทียมเจียว) | 3 cucharadas | Acabado: evita que los paquetes se peguen a la bandeja |
| Lechuga | al gusto | Se sirve aparte, en crudo |
| Hojas de cilantro | al gusto | Se sirve aparte, en crudo |
| Chiles ojo de pájaro (พริกขี้หนู) | al gusto | Se sirve aparte, en crudo |
Utilice rábano salado, ajo frito y aceite de ajo comprados ya preparados, de los que se venden para comer o para cocinar. El aceite de soja y el aceite de ajo son ingredientes distintos, así que no los mezcle. Lave bien la lechuga, las hojas de cilantro y los chiles bajo el grifo antes de usarlos.
Preparación
1Picar fino el rábano salado
Pique fino 50 g de rábano salado en conserva. Déjelo en trozos pequeños, no en tiras.
2Preparar los aromáticos y machacar la pasta
Pele el ajo tailandés.
Limpie bien la raíz de cilantro.
Limpie bien la raíz antes de que entre en el mortero Pique finas las chalotas en una tabla limpia y resérvelas para el paso 4.
Las chalotas esperan a que la pasta esté frita Machaque en un mortero 2 cucharadas de ajo tailandés, 1 raíz de cilantro y 2 cucharadas de pimienta molida hasta obtener una pasta.
Machaquen el ajo, la raíz y la pimienta juntos 3Freír la pasta aromática
Vierta 3 cucharadas de aceite de soja en una sartén.
Añada la pasta machacada al aceite.
La pasta entra antes que las chalotas Fría hasta que aromatice.
Fría la pasta hasta que huela bien 4Añadir las chalotas
Añada 2 cucharadas de chalotas picadas finas a la pasta frita.
Remueva y fría hasta que aromatice.
Remueva las chalotas con la pasta 5Cocinar el cerdo del todo
Añada 50 g de carne de cerdo picada a la sartén. Mantenga el cerdo crudo, y cualquier utensilio que lo haya tocado, lejos de los alimentos que se van a comer crudos.
Remueva y deshaga el cerdo hasta que no quede nada rosado.
Algo de rosa es normal a mitad de cocción; siga Con un termómetro de cocina limpio, compruebe un montón grueso de cerdo. Debe mantenerse a 75 °C en el centro durante 1 minuto. No lo juzgue solo por el color.
Esta imagen muestra dónde pinchar, no una lectura de temperatura 6Condimentar y cocinar hasta que el relleno empiece a secarse
Añada al cerdo ya cocinado los 50 g de rábano salado picado.
Añada 2 cucharadas de azúcar de palma.
El azúcar de palma aporta el lado dulce del relleno Añada 1/2 cucharada de salsa de pescado.
La salsa de pescado condimenta el relleno Cocine a fuego bajo unos 10 minutos, removiendo, hasta que el relleno empiece a secarse. Cada cocina es distinta, así que guíese tanto por el aspecto del relleno como por el reloj.
Siga removiendo hasta que el relleno empiece a secarse 7Incorporar los cacahuetes
Añada 70 g de cacahuetes tostados molidos al relleno.
Mezcle bien.
Incorpore los cacahuetes al relleno 8Enfriar el relleno
Retire la sartén del fuego y pase el relleno a un plato limpio y poco profundo.
Déjelo enfriar antes de envolver.
Envuelva solo cuando el relleno se haya enfriado 9Montar la olla con el paño
Con la olla fría y fuera del fuego, llénela de agua hasta unos 1/3 de su capacidad.
Tense bien el paño limpio de uso alimentario sobre la boca de la olla y fíjelo. Manténgalo sin tocar el agua.
Fije el paño antes de encender el fuego Deje una ranura de unos 2 cm en el borde para que escape el vapor. No cierre la olla.
La ranura del borde deja salir el vapor Lleve el agua a ebullición.
Caliente la olla solo cuando el paño esté en su sitio 10Preparar la masa
Mezcle 100 g de harina de arroz y 40 g de almidón de tapioca en un cuenco seco.
Vierta 220 ml de agua.
Añada el agua a las harinas Remueva hasta tener una masa fina y uniforme.
Remueva hasta que no quede harina seca 11Verter y extender una lámina
Vierta medio cazo de masa sobre el paño, encima de la olla hirviendo.
Con el dorso del cazo, extiéndala en un círculo fino.
Extienda la masa fina con el dorso del cazo 12Tapar y cocer al vapor
Cubra la lámina con la tapa.
Cueza al vapor unos 20 segundos.
Cueza al vapor unos 20 segundos Levante la tapa apartando la cara y las manos del vapor. Compruebe que la lámina parece hecha del todo antes de añadir relleno.
Compruebe la envoltura antes de añadir el relleno 13Añadir el relleno frío
Ponga una cucharadita de relleno frío en el centro de la lámina cocida.
14Envolver el relleno
Con la espátula, levante el borde de la lámina y dóblelo sobre el relleno. Doble tantas veces como haga falta para cerrarlo.
15Pasar el paquete a la bandeja engrasada
Engrase una bandeja limpia con aceite de ajo para que los paquetes no se peguen. No añada el aceite de ajo al relleno.
Con la espátula, pase el paquete a la bandeja. Repita los pasos 11 a 15 con el resto de la masa y del relleno.
Mueva cada paquete con cuidado; es blando 16Terminar y servir
Espolvoree 2 cucharadas de ajo frito sobre los paquetes emplatados.
Lávese las manos con jabón antes de tocar las guarniciones crudas. Lave bien la lechuga, las hojas de cilantro y los chiles ojo de pájaro bajo el grifo, con agua potable. Prepárelos con un cuchillo y una tabla limpios, no con utensilios que hayan tocado el cerdo crudo. Sírvalos junto a los paquetes, al gusto.
La lechuga, las hojas de cilantro y los chiles son opcionales