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Sekai Gohan
Kung sarong: langostinos tailandeses fritos envueltos en fideos de arroz (กุ้งโสร่ง)
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Langostinos frescos crudos (กุ้งสด), pelados, desvenados y con la cola | 7–8 | El centro de cada pieza |
| Raíz de cilantro (รากผักชี) | 1 | Aromático principal del marinado; macháquela bien fina |
| Ajo (กระเทียม) | 2 dientes | Aromático del marinado; macháquelo bien fino |
| Pimienta molida (พริกไทย) | 1 cucharadita | Da calidez al marinado |
| Sal (เกลือ) | 2 cucharaditas | Sazona los langostinos |
| Fideos de arroz finos cocidos (เส้นหมี่ลวกแล้ว) | medio litro | La envoltura exterior crujiente; cocidos y bien escurridos antes de empezar |
| Aceite para freír (น้ำมันสำหรับทอด) | el necesario | Para freír los langostinos envueltos |
| Salsa de chile picante (ซอสพริก) | para mojar | Se sirve aparte |
Preparación
1Sazonar los langostinos
Machaque la raíz de cilantro y el ajo bien finos en el mortero, junto con la pimienta molida y la sal.
Ponga los langostinos pelados en un cuenco poco profundo, añada la mezcla machacada y úntelos bien con la mano hasta que queden cubiertos por igual. Tape y deje en el refrigerador unos 5 minutos. Lávese las manos después de manipular los langostinos crudos.
Unte los langostinos crudos con los aromáticos y déjelos reposar en el refrigerador unos 5 minutos 2Envolver los langostinos en fideos de arroz
Tenga los fideos de arroz cocidos bien escurridos y sueltos en un plato, para que los hilos se separen con facilidad.
Tome unos cuantos hilos cada vez y enrósquelos alrededor de cada langostino marinado hasta cubrir el cuerpo con una capa fina de fideos. Busque una envoltura uniforme que se mantenga unida. Lávese las manos después de envolver.
Enrosque los fideos alrededor del langostino hasta cubrir el cuerpo 3Secar la superficie en el refrigerador
Coloque los langostinos envueltos, separados entre sí, sobre una rejilla limpia puesta encima de una bandeja, y métalos en el refrigerador. Mantenga la bandeja alejada de otros alimentos. Déjelos hasta que la superficie de los fideos esté seca al tacto, para que llegue menos agua al aceite caliente.
4Freír a fuego medio
Caliente el aceite en un wok o en una sartén profunda a fuego medio. Baje los langostinos envueltos con cuidado, sin dejar que gotee agua en el aceite. Fría hasta que los fideos estén dorados y los langostinos hechos por dentro: la carne debe estar firme, nacarada y opaca, o alcanzar unos sesenta y tres grados en un termómetro de cocina si lo comprueba.
5Escurrir y servir con salsa de chile
Saque los langostinos fritos con la espumadera y póngalos sobre una rejilla para que suelten el aceite. Sírvalos calientes, con la salsa de chile picante aparte para mojar.