Finos hilos blancos de fideo de arroz se enroscan en la curva de cada langostino y, en el aceite caliente, pasan del blanco pálido al dorado. El kung sarong (กุ้งโสร่ง) es un aperitivo tailandés: langostinos sazonados, envueltos en fideos de arroz finos, fritos y servidos con una salsa de chile picante para mojar. Lo que atrapa es el contraste entre las dos capas. Los fideos se convierten en una envoltura ligera y crujiente, y dentro queda un langostino sazonado con raíz de cilantro y ajo. Son muy pocos ingredientes, así que cada uno cuenta.
Sobre el kung sarong
El nombre viene de la forma del plato. Los fideos enrollados alrededor del langostino recuerdan a un sarong (โสร่ง), la prenda de tela que se anuda al cuerpo. La versión con langostinos nació de los aperitivos al estilo sarong en los que la carne se envuelve en fideos.
La versión de cerdo, el moo sarong, tiene una historia que suena más antigua. Es carne de cerdo modelada y envuelta en fideos finos, y se dice que llegó con los barcos de comercio y que después se adaptó al pollo. Esa historia pertenece al plato de cerdo, sin embargo. Nadie ha documentado cuándo, dónde ni quién preparó por primera vez la versión con langostinos, y se considera comida tailandesa general, sin variantes regionales. Para más platos del mismo país, vea la página de Tailandia.
Ingredientes (2–4 porciones)
Utensilios
No hace falta nada especial; con el equipo de fritura normal de una cocina doméstica es suficiente.
- Mortero, para machacar los aromáticos
- Cuenco poco profundo, para marinar
- Rejilla colocada sobre una bandeja, para secar en el refrigerador
- Wok o sartén profunda, para freír
- Espumadera o cuchara perforada
- Termómetro de cocina (opcional), para comprobar los langostinos
Cómo elegir los ingredientes para el kung sarong
- Langostinos: use langostinos frescos y crudos. Los más grandes son más fáciles de envolver.
- Fideos de arroz: el plato lleva fideos de arroz finos (เส้นหมี่) ya cocidos. Si compra fideos secos, cuézalos y escúrralos primero, y luego mida medio litro de fideos ya cocidos. Los bīfun japoneses y otros fideos de arroz de supermercado son un buen sustituto. El grosor y la elasticidad después de cocer varían según el producto, así que envolver y freír se sentirá algo distinto.
- Raíz de cilantro: use raíces de cilantro frescas.
- Salsa para mojar: elija una salsa de chile picante. La lista de ingredientes pide una extra picante, y el método nombra la Sriracha Panich. La salsa de chile dulce, la salsa de ciruela y las salsas para mojar a base de mayonesa dan un sabor completamente distinto.
Problemas frecuentes con el kung sarong
Estas indicaciones siguen la pauta general de la U.S. FDA sobre cómo elegir y servir el marisco; no forman parte de la receta de Golden Mountain en sí.
- Mantenga los langostinos crudos en el refrigerador y descongele los congelados de forma segura, en lugar de dejarlos a temperatura ambiente.
- Lávese las manos y cualquier utensilio que haya tocado langostinos crudos, y mantenga los langostinos crudos separados de los alimentos cocinados y de los listos para comer, incluidos los langostinos ya hechos y la salsa de chile.
- Cocine el marisco por completo. La pauta general de la FDA para la mayoría del marisco es de unos sesenta y tres grados; en el caso del langostino, la carne debe estar firme, nacarada y opaca. Que la envoltura de fideos esté dorada no demuestra por sí sola que el langostino de dentro esté hecho, así que compruébelo y use un termómetro de cocina si tiene dudas. Esta pauta se refiere al langostino, no al aceite, y no es una temperatura ni un tiempo de fritura.
- No pruebe los langostinos crudos marinados para comprobar el punto de sal.
- Siga las instrucciones de su aparato para freír en abundante aceite y evite que gotee agua en el aceite caliente, porque salpica.
La mayoría de los problemas vienen de unos fideos mojados o de juzgar el punto por el color.
| Problema | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| El aceite salpica con fuerza al entrar los langostinos | Agua en la superficie de los fideos, o gotas que caen de la bandeja | Deje secar las envolturas más tiempo sobre la rejilla en el refrigerador y levante cada pieza de forma que nada gotee en el aceite |
| La envoltura está dorada, pero el langostino no está hecho por dentro | El color llega antes que el punto de cocción | Siga friendo a fuego medio en lugar de guiarse por el color; compruebe que la carne esté firme, nacarada y opaca, o use un termómetro |
| Los fideos se apelmazan o se rompen al envolver | Los fideos cocidos están pegados entre sí o demasiado húmedos | Suéltelos y escúrralos bien antes de empezar, y envuelva con unos pocos hilos cada vez |
| La salsa para mojar sabe dulce en lugar de picante | Se usó una salsa de chile dulce | La próxima vez, elija una salsa de chile picante |
Variantes del kung sarong y platos relacionados
Las recetas de kung sarong varían bastante. Estas son algunas otras versiones que puede encontrar:
- Una usa 10–12 langostinos y 30–50 g de fideos de arroz de Phuket o de fideos frescos de huevo. Los sazona con raíz de cilantro, ajo, pimienta y sal, más salsa de soja clara y azúcar opcionales, y añade huevos. Ofrece varias salsas para mojar y fríe durante unos 3–5 minutos.
- Otra hace una sola porción con cuatro langostinos, una pizca de pimienta y otra de sal, y fideos de arroz, y la sirve con una salsa para mojar de mayonesa y wasabi.
- Otra más parte de 100 g de fideos de arroz secos y 10 langostinos. Sazona con aceite de sésamo, sal, pimienta blanca y caldo de pollo en gránulos opcional, y sirve salsa de chile dulce. También seca los fideos y los langostinos antes de freír.
Si le gusta el crujido de los fideos de arroz fritos, pruebe el mi krop. Allí los fideos secos van directos al aceite, mientras que el kung sarong envuelve fideos ya cocidos y luego los fríe. Para elegir fideos de arroz en general, vea el pad thai. Para un plato tailandés de langostinos hecho de una manera completamente distinta, vea el tom yum goong.
Preguntas frecuentes
¿Son lo mismo el kung sarong, el goong sarong y el กุ้งโสร่ง?
Sí. Kung y goong son dos romanizaciones de กุ้ง (langostino o gamba), y el nombre tailandés también se escribe กุ้งสร่ง. Todos significan langostinos envueltos en fideos y fritos.
¿Puedo usar fideos de huevo en lugar de los de arroz?
Algunas versiones usan fideos frescos de huevo, pero también cambian las cantidades y añaden huevos. Esta receta se queda con los fideos de arroz finos.
¿Por qué secar los langostinos envueltos en el refrigerador y no sobre la encimera?
El refrigerador mantiene frío el marisco crudo mientras las envolturas se secan sobre la rejilla. Una superficie seca también hace que llegue menos agua al aceite caliente.
