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Sekai Gohan
Curry amarillo (kaeng kari): curry tailandés de coco con pollo y patatas
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Muslos de pollo con hueso (ไก่) | 2 muslos | El cuerpo del curry; el hueso da más profundidad a la salsa |
| Leche de coco (กะทิ) | Unos 400 ml | Grasa y dulzor que transportan la pasta y suavizan su picor |
| Pasta de curry amarillo (พริกแกงกะหรี่) | 2 cucharadas | Especias y sal en el centro del sabor |
| Patatas (มันฝรั่ง) | 2–3 | Almidón que da cuerpo a la salsa y peso al plato |
| Cebolla, marrón o amarilla (หอมหัวใหญ่) | ½ | Dulzor y un bocado tierno |
| Maíz tierno (ข้าวโพดอ่อน) | 1 taza | Crujiente y un poco de dulzor |
| Salsa de pescado (น้ำปลา) | 1–2 cucharaditas | Sal y sabor umami; 1 cucharadita al principio, el resto al gusto |
| Azúcar de coco (น้ำตาลมะพร้าว) | 1–2 cucharadas | Dulzor redondeado; 1 cucharada al principio, el resto al gusto |
| Agua | 200–400 ml | Lo justo para cubrir las verduras |
| Chile tailandés largo (พริกชี้ฟ้า) | ½ | Aroma y color rojo al final |
| Arroz jazmín, cocido (ข้าวหอมมะลิ) | Lo necesario | Para absorber la salsa |
| Ajaad, pepino y chalota en vinagre dulce (อาจาด) | Lo necesario, opcional | Un contraste ácido y fresco al lado |
Preparación
1Corte el pollo en trozos de 5 cm
Coloque una tabla resistente para carne cruda sobre un paño húmedo para que no se deslice. Corte cada muslo en trozos de 5 cm, dejando el hueso. Corte por la articulación, donde el cuchillo encuentre menos resistencia, y si el hueso no cede, deje de presionar en lugar de forzarlo. Seque los jugos con papel de cocina. Los trozos están listos cuando tienen todos un tamaño parecido, para que se cocinen al mismo ritmo.
2Prepare las verduras
Lave la tabla y el cuchillo, o use un juego limpio. Pele las patatas y córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Corte la media cebolla en gajos, corte el chile en diagonal y escurra el maíz tierno. Coloque cada cosa en su propio plato cerca de la cocina; las verduras están listas cuando los trozos de patata son parejos y el chile está apartado del resto.
3Fría la pasta en la mitad de la leche de coco
Ponga la olla a fuego medio y añada la mitad de la leche de coco, unos 200 ml. Cuando empiece a hervir, añada las 2 cucharadas de pasta y remueva sin parar unos 2 minutos, raspando el fondo. Si el aceite se separa muy pronto y la pasta empieza a pegarse, baje el fuego. Continúe cuando las burbujas se hayan hecho pequeñas, la mezcla tenga un dorado intenso y flote en gotitas el aceite amarillo.
4Sazone y selle el pollo
Incorpore 1 cucharada de azúcar de coco y 1 cucharadita de salsa de pescado hasta que se disuelvan en la pasta. Coloque los trozos de pollo, tape la olla y cocine unos 5 minutos. Dé la vuelta a cada trozo y cocine el otro lado, tapado, unos 5 minutos más. El pollo está listo para el siguiente paso cuando los dos lados han dorado y el exterior ya no está translúcido; el centro terminará de cocinarse a fuego lento.
5Añada el resto de la leche de coco y las verduras
Vierta el resto de la leche de coco y vuelva a llevar la olla a ebullición. Añada las patatas y la cebolla. Eche agua poco a poco, de los 200–400 ml, deteniéndose cuando las verduras apenas estén cubiertas. Baje el fuego a medio-bajo en cuanto el líquido vuelva a burbujear alrededor de las patatas.
6Cueza a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas
Cueza unos 10 minutos a fuego lento, con burbujas suaves para que la salsa no se corte. Añada el maíz tierno en los últimos 5 minutos. Pruebe un trozo de patata con un pincho y pare en cuanto entre sin resistencia; si las patatas siguen más tiempo empiezan a deshacerse y le roban el brillo a la salsa. La salsa está bien cuando está ligeramente espesa y salpicada de aceite amarillo.
7Añada el chile y termine de sazonar
Añada el chile en rodajas y apague el fuego. Pruebe la salsa con una cuchara limpia. Añada hasta 1 cucharadita más de salsa de pescado para la sal y hasta 1 cucharada más de azúcar de coco para el dulzor, poco a poco, probando después de cada adición. Pare cuando la sal y el dulzor encajen, con el curry en polvo todavía al frente y el chile de un rojo intenso sobre el dorado.
8Compruebe que el pollo esté bien cocinado
Introduzca un termómetro en la pieza de pollo más gruesa. Debe alcanzar 75 °C y mantenerse así al menos 1 minuto. Si no llega, vuelva a poner la olla al fuego, cueza 5 minutos más y vuelva a comprobar. El pollo está hecho cuando los jugos salen claros, el centro está blanco y no queda rosa alrededor del hueso.
9Sirva con arroz jazmín
Sirva el curry con abundante salsa en un plato hondo y ponga el arroz en otro plato, para que el arroz quede suelto y cada comensal se sirva la salsa que quiera. Coloque el ajaad al lado. Llévelo a la mesa caliente, mientras todavía sube vapor del plato.