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Sekai Gohan
Bánh Cam: bolas de sésamo vietnamitas rellenas de pasta dulce de judía mungo
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Judías mungo peladas y partidas (đậu xanh cà vỏ) | 100 g | Relleno. Se enjuagan y se ponen en remojo 1 hora antes de cocerlas |
| Azúcar, para el relleno | 4 cucharadas | Endulza la judía triturada |
| Aceite vegetal, para el relleno | 1 cucharada | Se mezcla con el relleno para lograr una pasta lisa; aparte del aceite de fritura |
| Harina de arroz glutinoso (bột nếp) | 250 g | La base masticable de la corteza |
| Harina de arroz blanco (bột gạo) | 2 cucharadas | Parte de la masa de la corteza |
| Puré de patata | 4 cucharadas | Parte de la masa de la corteza |
| Azúcar, para la masa | 4 cucharadas | Endulza la corteza |
| Sal | 1/2 cucharadita | Solo para la masa |
| Agua templada | 200 ml | Une la masa; se añade poco a poco, porque la cantidad necesaria varía según la harina |
| Semillas de sésamo blanco (mè trắng) | ocho cucharadas | Se rebozan las bolas ya formadas antes de freírlas |
| Aceite vegetal, para freír | Suficiente para una profundidad de unos cinco centímetros | Se calienta a 180 °C para freír en abundancia |
Preparación
1Enjuague y remoje las judías mungo
Enjuague 100 g de judías mungo peladas y partidas y déjelas en remojo en agua durante 1 hora.
2Cueza las judías al vapor hasta que estén tiernas
Escurra las judías y cuézalas al vapor unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Están listas cuando una judía se aplasta con facilidad entre los dedos. No triture judías que solo se han remojado; antes tienen que estar bien cocidas.
3Triture el relleno con azúcar y aceite
Todavía calientes, triture bien las judías en un cuenco. Incorpore las 4 cucharadas de azúcar del relleno y 1 cucharada de aceite vegetal hasta obtener una pasta espesa y lisa. Al relleno no se le añade sal.
4Prepare la masa y déjela reposar 30 minutos
En un cuenco, mezcle 250 g de harina de arroz glutinoso, 2 cucharadas de harina de arroz blanco, 4 cucharadas de puré de patata, las 4 cucharadas de azúcar de la masa y 1/2 cucharadita de sal. Añada los 200 ml de agua templada poco a poco, amasando a medida que la incorpora, hasta que la masa se una en una pasta blanda que pueda manejar. Cada harina absorbe el agua de forma distinta y la cantidad puede necesitar un poco más o un poco menos, así que no la vierta toda de golpe.
Cubra la masa y déjela reposar 30 minutos.
5Divida el relleno y la masa en el mismo número de porciones
Divida el relleno y la masa en el mismo número de porciones iguales; la receta da para 10–12 piezas. Forme una bola con cada porción de relleno.
6Envuelva el relleno y ciérrelo en forma de bola
Aplaste una porción de masa hasta formar un disco y coloque en el centro una bola de relleno. Suba los bordes de la masa alrededor del relleno y pellizque la unión hasta cerrarla, presionando para que no quede aire dentro. Fórmela con cuidado entre las palmas hasta hacer una bola redonda y compruebe que no queden grietas ni huecos. Repare cualquier punto fino o roto antes de freír.
7Reboce en semillas de sésamo blanco
Ponga las ocho cucharadas de semillas de sésamo blanco en un cuenco poco profundo. Pase cada bola por las semillas y luego apriételas con las manos para que se peguen. En el cuenco quedará algo de sésamo.
8Fría a 180 °C hasta que se doren
Vierta aceite vegetal en una olla honda y pesada hasta una profundidad de unos cinco centímetros y caliéntelo a 180 °C, comprobando con un termómetro. Baje unas cuantas bolas cada vez sin llenar demasiado la olla y delas la vuelta de vez en cuando para que se doren de manera uniforme. Siga friendo hasta que toda la superficie esté dorada.
9Sáquelas y escúrralas
Cuando las bolas estén doradas de forma uniforme, sáquelas con una espumadera y escúrralas sobre una rejilla o papel.
10Sirva caliente
Sirva el bánh cam caliente. Cuando una bola esté lo bastante templada para tocarla, puede abrirla y ver el relleno amarillo de judía mungo dentro de la corteza clara de arroz, bajo su costra dorada de sésamo. Un pequeño hueco natural junto al borde es normal. Acompañan bien un té o un café.