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Sekai Gohan
Bánh Canh Tôm Cua: sopa vietnamita de fideos de tapioca con cangrejo y gambas
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de arroz (bột gạo) | 200 g | Masa de los fideos |
| Almidón de tapioca (bột năng) | 300 g | Masa de los fideos; da a los fideos su masticabilidad |
| Agua hirviendo | 70 ml | Une la masa |
| Agua | 1,5 l | Cuece los fideos y luego se convierte en la sopa, en la misma olla |
| Cangrejos grandes (cua) | 2 (600-800 g) | Se hierven; la carne se saca y se añade al final |
| Gambas (tôm) | 200 g | Se saltean con el cerdo y luego se cuecen en la sopa |
| Cerdo | 100 g | Se saltea y luego se cuece en la sopa |
| Cebolla | la cantidad necesaria | Se saltea en aceite para dar aroma |
| Aceite | un poco | Para saltear |
| Leche de coco | 200 ml | Unos 150 ml van a la sopa; los 50 ml restantes, para terminar |
| Azúcar | 1 cucharadita | Condimento |
| Sal | 1/2 cucharadita | Condimento |
| Cebolletas | 2-3 | En rodajas finas, se añaden al final |
| Pimienta negra | 2 cucharaditas | Por encima de la sopa caliente |
| Glutamato monosódico (GMS) | al gusto | Opcional; se puede omitir |
| Chile | al gusto | Opcional, en la mesa |
Preparación
1Haga la masa y déjela reposar
Mezcle la harina de arroz y el almidón de tapioca en un cuenco resistente al calor. Vierta los 70 ml de agua hirviendo y remueva con palillos o con una espátula. Cuando la masa esté lo bastante fría para tocarla, únala con las manos y amásela hasta obtener una masa blanda que no se pegue. Tápela y déjela reposar unos 30 minutos.
2Estire y corte los fideos
Estire la masa reposada de forma uniforme hasta unos 4 mm de grosor. Córtela en tiras de 7 cm. Si la masa se pega a la tabla, espolvoréela con un poco de harina de arroz.
3Hierva los cangrejos y saque la carne
Hierva los cangrejos hasta que estén bien cocidos. Cuando estén lo bastante fríos para manejarlos, rompa los caparazones y las patas y saque la carne. Reserve la carne para el final.
4Saltee la cebolla, el cerdo y las gambas
Caliente un poco de aceite en una sartén y saltee la cebolla hasta que suelte aroma. Añada el cerdo y cocínelo hasta que esté casi hecho. Añada las gambas y cocine unos 3 minutos.
5Cueza los fideos en la olla de la sopa
Caliente 1,5 l de agua en una olla grande. Añada los fideos y cueza unos 5 minutos, o hasta que estén bien cocidos. Levante unos fideos con una cuchara para comprobar que están tiernos. Deje los fideos y su agua en la olla.
6Añada la leche de coco, el cerdo y las gambas
Vierta unos 150 ml de la leche de coco en la olla y añada el cerdo y las gambas salteados. Cocine unos 5 minutos más. Sazone con el azúcar y la sal.
7Termine fuera del fuego
Apague el fuego. Añada la carne de cangrejo y las cebolletas, y vierta los 50 ml restantes de leche de coco. Sirva caliente con la pimienta negra y, si le apetece, chile aparte.