Cuando la sopa está lista, el cuenco se ve pálido y lechoso por la leche de coco, con cebolletas verdes y brillantes por encima y pimienta negra espolvoreada. Debajo hay fideos cortos, gruesos y masticables, gambas dulces, cerdo y trozos blandos de cangrejo. El bánh canh tôm cua es una sopa de fideos de tapioca del delta del Mekong, donde los arrozales quedan justo al lado de los estanques de gambas y cangrejos de cultivo. Está especialmente ligada a la provincia de Cà Mau, y las familias la preparan para las reuniones y las celebraciones.
Sobre el bánh canh tôm cua
El bánh canh es toda una familia de sopas de fideos gruesos, y el caldo y los acompañamientos cambian de un lugar a otro. Los fideos son gruesos y masticables, se hacen solo con harina de tapioca o mezclada con harina de arroz, y se comen en el desayuno, en la comida y en la cena. Una versión muy común se construye sobre un caldo de huesos de cerdo con acompañamientos opcionales.
Las versiones regionales van por caminos distintos. En Ciudad Ho Chi Minh, el bánh canh cua significa fideos gruesos con cangrejo en un caldo espeso, a menudo con acompañamientos extra, y se sirve caliente con pimienta, chile y lima. En Trảng Bàng, en la provincia de Tây Ninh, el caldo es claro y se hace con cerdo, con fideos de harina de arroz, cerdo y hierbas.
Este cuenco al estilo de Cà Mau es distinto de los dos. Los fideos se hacen a mano con harina de arroz y almidón de tapioca y se cuecen directamente en la olla de la sopa, así que su almidón se suelta y espesa el caldo. El cerdo y las gambas entran a mitad de la cocción. El cangrejo, las cebolletas y el resto de la leche de coco se añaden cuando ya está apagado el fuego. Para más platos del mismo país, vea Vietnam.
La receta tampoco indica número de porciones ni tiempo total de cocción.
Ingredientes
Cómo elegir los ingredientes del bánh canh
El almidón de tapioca es la base de estos fideos. El almidón de patata y la maicena dan una textura diferente. Busque en las tiendas asiáticas paquetes etiquetados como almidón de tapioca, harina de tapioca o bột năng.
La harina de arroz varía. Las harinas de arroz que se venden para distintos usos absorben el agua de manera diferente, así que aténgase a las cantidades de la lista.
Cangrejo y gambas. Compre cangrejos y gambas de los que se venden para cocinar, y cocínelos bien. Lleve dos cangrejos grandes, porque la cantidad de carne varía de un cangrejo a otro. El cangrejo, las gambas y el cerdo aportan cada uno su propio sabor al caldo.
El cerdo. Los trozos pequeños que se hacen rápido en la sartén son los que mejor funcionan para el salteado.
Fideos comprados. Las tiendas de alimentación asiática venden fideos de bánh canh. Si los usa, sáltese los pasos 1 y 2 y siga las instrucciones del paquete. Su textura es distinta de la de los fideos caseros, y también lo es la forma en que espesan el caldo.
Utensilios
- Cuenco resistente al calor
- Palillos o una espátula para la primera mezcla
- Rodillo y tabla
- Cuchillo
- Olla para hervir los cangrejos
- Sartén y espátula de madera
- Olla grande que contenga 1,5 l de agua y en la que quepan los fideos
- Tijeras de cocina o un utensilio para sacar la carne de cangrejo (opcional, para retirar la carne del cangrejo)
Preparación
Los fideos se cuecen en el agua que luego se convierte en la sopa; no los escurra. El cerdo y las gambas entran en esa misma olla con la primera leche de coco, y el cangrejo, las cebolletas y la última leche de coco se añaden solo cuando el fuego está apagado.
Problemas y soluciones con el bánh canh
| Problema | Qué tener en cuenta |
|---|---|
| La masa se pega | Espolvoree la tabla ligeramente y compruebe si el reposo ha ayudado antes de cambiar cualquier otra cosa. |
| La masa no se une | Los 70 ml de agua son para 500 g de harina y almidón. Si añade más, anote cuánto para poder repetirlo o corregirlo la próxima vez. |
| El caldo sale más espeso o más turbio de lo esperado | Los fideos se cuecen en la olla de la sopa, así que su almidón pasa al caldo. Así es como debe ser esta sopa. Cocer los fideos en una olla aparte da un caldo más claro. |
| Las gambas o el cerdo quedan duros | Ambos se saltean y luego se vuelven a cocer, así que corte el cerdo pequeño y mantenga el salteado corto. |
| La carne de cangrejo se deshace | Añádala solo cuando el fuego esté apagado y remueva con suavidad. |
Este plato contiene crustáceos (cangrejo y gambas). Compre cangrejos y gambas de los que se venden para cocinar y cocínelos bien. Revise las etiquetas de la leche de coco, las harinas y los fideos comprados por si contuvieran alérgenos.
Cómo servir el bánh canh tôm cua
Sirva la sopa caliente, con abundante pimienta negra por encima. El chile es opcional, así que póngalo en la mesa y deje que cada uno añada el suyo. El GMS también se puede omitir. Si lo omite, pruebe el caldo y ajuste la sal.
Preguntas frecuentes
¿Cuánta cebolla y cuánto aceite debo usar?
La receta no da cantidades. Use una cantidad moderada de aceite, justo la suficiente para saltear la cebolla hasta que huela aromática.
¿Los 600-800 g son el peso de cada cangrejo o de los dos?
La receta indica 2 cangrejos grandes de 600-800 g. Compre dos cangrejos grandes y péselos para comprobarlo.
¿Los 7 cm son el ancho o el largo de los fideos?
Es el largo. Estire la masa hasta unos 0,4 cm de grosor y córtela en tiras de 7 cm. Los fideos de bánh canh son cortos y gruesos, y la foto del paso 2 muestra su forma.
