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Sekai Gohan
Bánh Cáy: el dulce prensado de arroz glutinoso de Thái Bình con gấc, gardenia, cacahuetes y sésamo
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Arroz glutinoso, porción roja (gạo nếp cái hoa vàng) | 1 de 3 partes | Teñido con gấc, cocido al vapor, machacado y secado en tiras |
| Arroz glutinoso, porción amarilla (gạo nếp cái hoa vàng) | 1 de 3 partes | Teñido con gardenia, cocido al vapor, machacado y secado en tiras |
| Arroz glutinoso, porción para inflar (gạo nếp cái hoa vàng) | 1 de 3 partes | Tostado por separado hasta obtener arroz blanco inflado |
| Pulpa de arilo de gấc (thịt gấc) | según necesidad | Color rojo para la primera porción |
| Fruto de gardenia de uso alimentario (quả dành dành) | según necesidad | Color amarillo para la segunda porción |
| Manteca de cerdo | según necesidad | Para freír las tiras secas de arroz hasta que se hinchen y suelten aroma |
| Cacahuetes (lạc) | según necesidad | Tostados y pelados, para un crujiente tostado |
| Sésamo blanco (vừng trắng) | según necesidad | Tostado; se mezcla y se usa para forrar el molde |
| Grasa de cerdo, tratada con azúcar | según necesidad | Cortada en dados y cocida hasta quedar translúcida, para dar untuosidad |
| Zanahoria (cà rốt) | según necesidad | Cortada en dados y cocida en almíbar de azúcar |
| Azúcar blanco | según necesidad | Almíbar para cocinar la zanahoria |
| Jugo de jengibre | un poco | Aroma para la zanahoria |
| Piel fresca de mandarina (vỏ quýt) | un poco | Cortada fina y cocinada con la zanahoria |
| Melaza de caña (mật mía) | según necesidad | Liga todas las partes preparadas antes del prensado |
Preparación
1Teñir y cocer al vapor dos porciones de arroz
Divida el arroz glutinoso en tres partes. Reserve una parte para inflarla. Mezcle pulpa de gấc en la segunda parte para teñirla de rojo, y tiña la tercera de amarillo con gardenia. Cueza al vapor el arroz rojo y el amarillo por separado hasta que estén hechos por completo.
2Mezclar y machacar el arroz cocido
Junte el arroz rojo y el amarillo aún calientes y macháquelos hasta obtener una masa blanda y cohesionada. Los colores se mezclarán hacia el naranja en algunos puntos; es normal, y no hace falta que los dos se mantengan perfectamente separados.
3Extender fino, cortar y secar las tiras
Extienda el arroz machacado en una capa fina y córtelo en tiras pequeñas y estrechas. Reparta las tiras en una sola capa sobre una rejilla y déjelas secar hasta que estén del todo firmes y secas.
4Freír las tiras secas en manteca
Caliente manteca en una sartén honda y fría las tiras bien secas en tandas pequeñas hasta que se hinchen y huelan a tostado. Sáquelas con una espumadera. A la grasa solo van tiras secas, nunca arroz coloreado crudo.
5Inflar el resto del arroz hasta que quede blanco
Tueste la porción reservada de arroz por separado en una sartén seca hasta que reviente y se convierta en arroz blanco inflado. Tamícelo. Manténgalo aparte de las tiras coloreadas.
6Tostar los cacahuetes y el sésamo
Tueste los cacahuetes y pélelos. Tueste el sésamo blanco. Aparte un poco de sésamo para forrar el molde.
7Cocinar la grasa de cerdo
Corte en dados la grasa de cerdo tratada con azúcar y caliéntela hasta que los dados queden translúcidos y ligeramente crujientes.
8Cocinar la zanahoria con jugo de jengibre y piel de mandarina
Corte la zanahoria en dados y la piel fresca de mandarina en trozos finos. Cocínelas en una sartén pequeña con un almíbar ligero de azúcar blanco y un poco de jugo de jengibre. Mantenga esto aparte del arroz y los frutos secos.
9Verter la melaza sobre las partes preparadas
Ponga las tiras fritas, el arroz blanco inflado, los cacahuetes, el sésamo, la grasa de cerdo y la mezcla de zanahoria en una sartén amplia. Vierta la melaza de caña por encima.
10Calentar y remover doblando
A fuego suave y en la misma sartén, remueva todo con una espátula de madera doblando la mezcla hasta que la melaza la cubra y la ligue y desprenda aroma. Los pequeños huecos en la cobertura no importan.
11Prensar en el molde forrado de sésamo
Forre el interior del molde de madera con sésamo tostado. Acomode dentro la mezcla templada y présela con firmeza con una tabla plana.
12Enfriar, desmoldar y cortar
Deje enfriar el bloque hasta que cuaje. Sáquelo del molde y córtelo en barras pequeñas.