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Sekai Gohan
Bánh cống: la tortita de gambas de Sóc Trăng en capas, frita en un molde metálico profundo
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de arroz | 200 g | Cuerpo principal de la costra crujiente |
| Harina de freír crujiente | 50 g | Parte de la masa |
| Harina de trigo común | 50 g | Parte de la masa |
| Cúrcuma molida | 2 g | Color amarillo de la costra |
| Agua | 180 ml | Se mezcla con las harinas hasta obtener una masa lisa |
| Carne picada de cerdo con grasa | 200 g | Capa sabrosa; se sazona y se sofríe antes de montarla |
| Gambas con cáscara | 200 g | Cobertura; quitar cabezas y patas, dejar cáscaras y colas |
| Judías mungo enteras | 100 g | Capa dentro de la tortita; se remojan y se cuecen al vapor |
| Taro | 1 pequeño | En juliana; una capa fina dentro de la tortita |
| Chalota | cantidad necesaria | Picada; se sofríe con el cerdo |
| Sal | al gusto | Sazona el cerdo y un poco las gambas |
| Azúcar | al gusto | Sazona el cerdo y un poco las gambas |
| Pimienta | al gusto | Sazona el cerdo |
| Condimento en polvo | al gusto | Sazona el cerdo y un poco las gambas |
| Aceite | cantidad necesaria | Para freír en abundancia; suficiente para sumergir el molde |
| Rábano blanco | 1 | En juliana; encurtido como guarnición |
| Zanahoria | 1 | En juliana; encurtida como guarnición |
| Sal | un poco | Para el agua salada |
| Vinagre | cantidad necesaria | Líquido ácido del encurtido |
| Azúcar | cantidad necesaria | Endulza el líquido del encurtido |
| Azúcar | 100 g | Dulzor |
| Salsa de pescado | 60 ml | Sal y sabor |
| Agua | 100 ml | Diluye la salsa |
| Zumo de lima | al gusto | Acidez |
| Ajo | al gusto | Picado; aroma |
| Chile | al gusto | Picante |
| Lechuga | cantidad necesaria | Para envolver |
| Menta | cantidad necesaria | Para envolver |
| Mostaza verde | cantidad necesaria | Para envolver |
Las judías mungo enteras son redondas, con piel que va del verde al parduzco y un interior amarillo; es normal que la piel se vea en el relleno ya cocinado.
Preparación
1Remojar y cocer al vapor las judías mungo
Remoje 100 g de judías mungo enteras durante la noche, o en agua tibia durante 15-30 minutos. Enjuáguelas y cuézalas al vapor hasta que estén tiernas. Están listas cuando una judía se aplasta con facilidad entre los dedos pero la mayoría todavía conserva su forma redonda.
2Preparar las gambas, el cerdo y las verduras
Quite las cabezas y las patas a las gambas y conserve las cáscaras y las colas. Sazónelas ligeramente con un poco de sal, azúcar y condimento en polvo.
Sazone la carne picada de cerdo con sal, azúcar, pimienta y condimento en polvo. Sofiríala con chalota picada en una sartén pequeña hasta que esté bien hecha.
Corte en juliana el taro, el rábano y la zanahoria. El taro va dentro de las tortitas; reserve el rábano y la zanahoria para los encurtidos.
3Mezclar la masa
En un cuenco, combine 200 g de harina de arroz, 50 g de harina de freír crujiente, 50 g de harina de trigo común y 2 g de cúrcuma. Añada 180 ml de agua y bata con las varillas hasta que quede lisa, sin grumos de harina.
4Calentar el molde y empezar las capas
Caliente el aceite en una olla profunda. Precaliente el molde cóng sosteniéndolo dentro del aceite y sáquelo. Añada 2 cucharadas de masa, luego 1 cucharada de cerdo cocinado y luego 1 cucharada de judías mungo al vapor.
5Terminar las capas y freír
Añada más masa con la cuchara, ponga un poco de taro en juliana, luego más masa y coloque una gamba encima. Baje el molde entero despacio al aceite y fría 5-7 minutos, hasta que la tortita esté dorada.
6Desmoldar y escurrir
Saque el molde, suelte la tortita y escúrrala sobre una rejilla. Repita los pasos 4-6 con la masa y los rellenos restantes.
7Encurtir el rábano y la zanahoria
Remoje el rábano y la zanahoria en juliana en agua salada. Escúrralos un poco con la mano y enjuáguelos. Mézclelos con vinagre y azúcar y déjelos 30 minutos en la nevera.
8Hacer la salsa
Caliente brevemente 100 g de azúcar, 60 ml de salsa de pescado y 100 ml de agua, solo hasta que el azúcar se disuelva. Deje que se enfríe y añada zumo de lima, ajo picado y chile al gusto.
9Servir caliente
Sirva las tortitas calientes con lechuga, menta, mostaza verde, los encurtidos y la salsa en un cuenco aparte.