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Sekai Gohan
Bánh Giầy: tortitas vietnamitas de arroz glutinoso al vapor con giò lụa
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de arroz glutinoso (bột gạo nếp) | 200 g | La masa principal; aporta la textura tierna y masticable |
| Harina de arroz no glutinoso (bột gạo tẻ) | 20 g | Una pequeña cantidad que se mezcla en la masa |
| Sal (muối) | 1/2 cucharadita | Un sazón suave para la masa |
| Agua tibia (nước ấm) | 200 ml | Une la harina. Tibia, pero que no queme al tacto |
| Hoja de plátano (lá chuối) | 10 cuadrados de 8 cm | Una base para cada tortita en la vaporera |
| Aceite vegetal (dầu thực vật) | Un poco | Una película fina en cada hoja para que las tortitas se despeguen |
| Giò lụa (embutido vietnamita de cerdo cocido al vapor; también chả lụa) | La cantidad necesaria | Relleno opcional, cortado en lonchas de 1 cm de grosor, una loncha por cada pareja de tortitas |
| Sal y pimienta | Al gusto | Opcional, para el relleno |
Incorpore el agua tibia poco a poco en lugar de toda de una vez, y aténgase a estas harinas y a este líquido.
Preparación
1Mezcle las harinas y la sal
En un cuenco, mezcle 200 g de harina de arroz glutinoso, 20 g de harina de arroz no glutinoso y 1/2 cucharadita de sal hasta que queden bien combinados. No añada agua todavía; mezclar primero los ingredientes secos evita que la sal y las dos harinas formen grumos en un mismo punto.
2Añada el agua tibia y forme la masa
Vierta los 200 ml de agua tibia poco a poco, mezclando a medida que la incorpora. Cuando no quede harina seca, amase con suavidad. La masa está lista cuando se mantiene unida en una sola pieza y no se le pega a los dedos. Tápela y déjela reposar mientras prepara las hojas.
3Prepare las hojas de plátano
Lave la hoja de plátano y séquela con un paño. Corte 10 cuadrados de 8 cm. Pinte cada cuadrado con una película fina de aceite vegetal.
4Divida en 10 y aplaste en discos
Divida la masa en 10 porciones iguales, de unos 42 g cada una. Forme una bola con cada porción entre las palmas y luego aplástela en un disco redondo de 1,5 cm de grosor; póngalo sobre un cuadrado de hoja. No aplaste los discos mucho más: las tortitas muy finas pierden la forma con facilidad.
5Cueza al vapor con espacio entre las tortitas
Lleve el agua de la vaporera a ebullición a fuego alto para que el vapor suba bien. Coloque los discos en la vaporera sobre sus hojas, dejando espacio entre ellos, porque se hinchan al cocerse y se pegarán si se tocan. Cuézalos al vapor en varias tandas si hace falta. Tape y cueza al vapor a fuego medio-alto durante 9 minutos.
6Deje reposar tapado, retire y enfríe
Apague el fuego y deje la tapa cerrada 2 minutos. Después abra la tapa, manteniendo la cara y las manos lejos del vapor que sale, y retire con cuidado las tortitas sobre sus hojas. Déjelas enfriar sobre las hojas.
7Rellene con giò lụa
Cuando las tortitas hayan alcanzado la temperatura ambiente, despeguelas de las hojas. Corte el giò lụa en lonchas de 1 cm de grosor y coloque una loncha entre dos tortitas. Sazone el relleno con un poco de sal y pimienta si lo desea. Para servir, puede colocar cada pareja sobre una tira de hoja de plátano de 8 × 20 cm.