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Sekai Gohan
Bánh Hỏi: láminas tejidas de fideo de arroz vietnamita con aceite de cebolleta
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Bánh hỏi seco (láminas planas y tejidas de fideo de arroz) | 200 g | Las láminas de fideo |
| Cebolletas, solo la parte verde | 6 cebolletas | Para el aceite de cebolleta (mỡ hành) |
| Aceite de sabor neutro (salvado de arroz, colza o cacahuete) | 80 ml | Lleva el aroma de la cebolleta y cubre las láminas |
| Sal fina | 1/4 cucharadita | Sazona el aceite de cebolleta |
| Azúcar | 1/4 cucharadita | Sazona el aceite de cebolleta |
| Agua | la necesaria | Para hervir y aclarar los fideos |
| Cerdo a la parrilla, ya cocinado | 500 g | Se sirve al lado |
| Hierbas y pepino (como lechuga, menta, perilla) | la necesaria | Se sirven al lado para envolver y refrescar |
| Nước chấm (salsa de inmersión de salsa de pescado), ya preparada | 240 ml | Para mojar |
Preparación
1Prepare el aceite de cebolleta
Corte las partes verdes de las cebolletas en anillas finas y póngalas en un cuenco resistente al calor con la sal y el azúcar. Caliente el aceite en un cazo pequeño hasta unos 160 °C, o hasta que un trozo de cebolleta sumergido empiece a burbujear de inmediato. Vierta el aceite caliente sobre las cebolletas. Deberían volverse de un verde brillante y ablandarse; deténgase antes de que se doren.
2Hierva el bánh hỏi seco
Ponga a hervir una olla grande de agua. Baje el bánh hỏi seco al agua y cuézalo como indique el paquete, unos 2–3 minutos. Manipúlelo con suavidad para que las láminas se mantengan enteras.
3Aclare, escurra y levante al plato en forma de láminas
Escurra en un colador y aclare la superficie brevemente con agua tibia; después deje que el agua escurra. Mientras los fideos sigan calientes, levántelos a un plato en láminas sueltas, planas y del tamaño de la palma de la mano. No separe los manojos del todo como haría con un fideo de arroz corriente.
4Cúbralas con aceite de cebolleta mientras están calientes
Mientras las láminas sigan calientes, vierta el aceite de cebolleta por encima con una cuchara e incline el plato para que el aceite llegue a los bordes. Hágalo antes de que los fideos se enfríen y se asienten; las láminas frías se rompen con facilidad.
5Sirva con cerdo, hierbas y salsa de inmersión
Disponga el cerdo a la parrilla, las hierbas y el pepino, y el nước chấm en platos y cuencos aparte, junto al bánh hỏi. Coma enseguida.