El bánh hỏi llega a la mesa en forma de láminas finas y caladas de fideo de arroz, más delgadas que el fideo corriente y unidas entre sí, de manera que se pueden levantar enteras. En Quy Nhơn se recuerda como desayuno, un plato atado a la vida familiar y al sustento. Las láminas se barnizan con aceite de cebolleta cuando todavía están calientes y se comen con cerdo a la parrilla, hierbas y nước chấm. Esa forma tejida es lo que distingue al bánh hỏi de un plato de fideos cualquiera.
El bánh hỏi y la mesa de Bình Định
Cómo se hace el bánh hỏi
El bánh hỏi se hace con una masa de harina de arroz prensada en hilos muy finos y cocida al vapor hasta formar una lámina. Tradicionalmente, la masa se empuja a través de un molde para sacar hilos delgados, se recoge en bandejas de bambú y se cuece al vapor. Un paquete de bánh hỏi seco ya ha hecho ese trabajo por usted, así que esta receta parte de ahí, sin necesidad de ningún molde de extrusión en casa.
Se elabora con arroz, igual que el bún (fideo de arroz) corriente y el bánh cuốn (la lámina de arroz cocida al vapor y enrollada alrededor de un relleno). Aun así, la lámina fina y tejida y la manera de comerlo lo convierten en un plato propio. Nadie sabe con certeza de dónde viene el nombre ni cuándo tomó forma el plato.
El bánh hỏi en Bình Định
En la provincia de Bình Định, en el centro de Vietnam, el bánh hỏi es un alimento cotidiano que incluso puede sustituir a una comida. También es un plato de celebración, que se sirve con cerdo cocido o asado en reuniones familiares, en el Tết, en bodas, compromisos y comidas de aniversario de fallecimiento.
Allí, las láminas se pincelan con aceite de cacahuete para que no se sequen ni se peguen. Después se cubren con cebolletas de hoja verde o con cebollino chino picado (lá hẹ) aromatizado en aceite. Las láminas se colocan en el plato y se comen enseguida con sus acompañamientos. Enrollarlas con cerdo en papel de arroz no es la forma habitual allí. Para descubrir más platos del país, empiece por Vietnam.
Ingredientes (4 porciones)
Los fideos y el aceite de cebolleta forman el plato en sí. El cerdo, las hierbas, el pepino y el nước chấm se sirven al lado y se preparan por separado.
Cómo elegir los ingredientes del bánh hỏi
Busque bánh hỏi seco y en láminas planas, no fideo de arroz corriente. Los paquetes contienen láminas finas o manojos de hilos unidos. El fideo corriente tiene otro grosor y ninguna estructura tejida, así que no formará las láminas. En las tiendas vietnamitas, busque paquetes con la etiqueta An Nhơn o Bình Định. Los tiempos de hervido cambian de un producto a otro, así que lea el paquete antes de empezar.
Para el aceite sirven el de salvado de arroz, el de colza y el de cacahuete. El de cacahuete acerca el aroma al estilo de Bình Định, pero compruebe antes si hay alergia al cacahuete entre sus invitados. El de colza es fácil de encontrar y funciona bien, aunque el aroma es algo distinto.
Las partes verdes de la cebolleta son la base del aceite. Si quiere el estilo de Bình Định, cambie las seis cebolletas por cebollino chino y ajuste la cantidad a su gusto. El sabor cambiará. El cerdo, las hierbas y la salsa de inmersión son opcionales, porque los fideos con aceite de cebolleta ya hacen el plato. Si evita la salsa de pescado, una salsa de inmersión a base de soja sirve en su lugar, aunque sabe distinta del nước chấm.
Utensilios
- Olla grande
- Colador
- Cuenco resistente al calor
- Cazo pequeño
- Platos de servir
Preparación
Trate los fideos como láminas, no como hilos. Muévalos mientras están calientes y póngales el aceite antes de que se enfríen.
Problemas frecuentes con el bánh hỏi y cómo resolverlos
| Lo que ve | Causa probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| Los fideos se pegan formando un bloque | Se hirvieron más tiempo del que indica el paquete | La próxima vez, levante un hilo para comprobarlo antes, aclare la superficie brevemente con agua tibia y escurra |
| Las láminas se deshacen en hilos sueltos | Se separaron con demasiada fuerza al aclarar o manipular, o se movieron después de enfriarse | Páselos del colador en forma de láminas pequeñas y úntelos con aceite mientras estén calientes |
| Las cebolletas se doran | El aceite estaba demasiado caliente | Guíese por los 160 °C y por el color de las cebolletas, y vierta antes de que se oscurezcan |
| No se forma ninguna lámina tejida | Se usó fideo de arroz corriente | Sigue siendo una comida, pero es un plato distinto del bánh hỏi |
La mayoría de los problemas se reduce a cuestión de tiempos y a la temperatura de los fideos. Siga el paquete para el hervido y mantenga el aclarado corto y tibio.
Los fideos se mantienen unidos en forma de láminas pequeñas, sueltas y planas, y no como un montón de hilos sueltos. Úntelos con aceite de cebolleta mientras están calientes y deje que el cerdo, las hierbas y la salsa de inmersión queden al lado, no encima.
Cómo servir el bánh hỏi
Tome una lámina, envuelva con ella un trozo de cerdo y unas hierbas, y mójelo en nước chấm. Para el cerdo, use el que haya cocinado con otra receta o comprado ya preparado, y sírvalo con un nước chấm ya hecho.
- Elija un solo cerdo. El cerdo asado, la panceta de cerdo a la parrilla o el nem nướng (salchicha de cerdo a la parrilla) pueden acompañar los fideos. Con uno basta.
- Elija las hierbas según la temporada y la tienda. La lechuga, la menta, la perilla y el pepino funcionan, en la combinación que sea fácil de encontrar. Ninguna es obligatoria.
- Los fideos con aceite de cebolleta como guarnición. Sirva las láminas aceitadas solas, sin carne ni salsa.
Preguntas frecuentes
¿El bánh hỏi es lo mismo que el fideo de arroz (bún)?
No. Se comen de forma parecida, pero el bánh hỏi usa hilos más finos unidos en una lámina, y el fideo de arroz corriente no le dará eso.
Otra receta dice que hay que hervir los fideos 1 minuto. ¿Cuál es la buena?
Algunas recetas hierven el bánh hỏi 1 minuto y lo separan en agua fría, que es otro método. Siga primero su paquete. Para el bánh hỏi seco de esta receta, la referencia son 2–3 minutos.
