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Sekai Gohan
Bánh Nhãn: pequeños buñuelos fritos cubiertos de azúcar de Hải Hậu, Vietnam
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de arroz glutinoso (bột nếp) | 130 g (120–130 g, según los huevos) | Forma la masa. Añádala poco a poco y deténgase cuando la masa deje de pegarse a las manos |
| Huevos de gallina grandes (trứng gà ta) | 2 | Se usan enteros y batidos. Unen la masa y dan a los buñuelos un centro hueco |
| Azúcar blanco (đường) | 120 g | Solo para la cobertura. No la añada a la masa |
| Agua | 100 ml | Solo para el almíbar. No la añada a la masa |
| Aceite neutro para freír (dầu ăn) | El necesario | Suficiente para que una olla honda tenga espacio para que las bolas giren con libertad |
Contiene huevo. Si cocina para alguien con alergia al huevo, compruebe además que el aceite de freír no se haya usado para alimentos con huevo.
Preparación
1Bata los huevos y añada la harina poco a poco
Bata los 2 huevos enteros en un cuenco limpio y seco. Añada la harina de arroz glutinoso poco a poco, mezclando a medida que la incorpora. No la eche toda de golpe y no añada agua ni azúcar.
2Amase hasta que la masa deje de pegarse
Reúna la mezcla con las manos sobre una tabla limpia y seca. Siga incorporando harina en pequeñas cantidades hasta que la masa se sostenga y deje de pegarse a las manos. Puede detenerse en 120 g o puede necesitar los 130 g completos. No use nunca agua para ajustar la masa, porque el agua en la masa puede hacer que las bolas revienten en el aceite.
3Divídala en 6 porciones y forme tiras
Divida la masa en 6 porciones. Estire cada una en una tira fina sobre la superficie seca.
4Corte y forme bolas pequeñas
Corte cada tira en trozos iguales, más o menos del tamaño de la punta de un dedo. Forme con cada trozo una bola lisa entre las manos, cerrando bien cualquier junta. Coloque las bolas en una bandeja seca.
5Fría despacio a fuego bajo
Vierta el aceite en una olla honda y pesada y caliéntelo a fuego bajo. Baje unas pocas bolas cada vez con la espumadera y remuévalas a menudo para que se doren por igual. Mantenga el fuego bajo y constante. Si las bolas toman color antes de hincharse, baje el fuego y fría menos cantidad cada vez. Están hechas cuando están doradas e hinchadas y el interior está seco. Para comprobarlo, saque una, déjela enfriar y ábrala.
6Escúrralas y déjelas enfriar por completo
Apague el fuego bajo el aceite. Saque los buñuelos a una rejilla sobre una bandeja y déjelos enfriar por completo antes de cubrirlos. Los buñuelos tibios se ablandan con facilidad en el almíbar.
7Reduzca el azúcar y el agua a un almíbar
Ponga los 120 g de azúcar y los 100 ml de agua en un cazo. Cueza a fuego lento hasta que el almíbar espese y caiga despacio de una cuchara en gotas espesas.
8Cubra los buñuelos fríos
Vierta con cuidado el almíbar caliente en una sartén amplia a fuego bajo. Añada los buñuelos fríos y remuévalos deprisa con una espátula de madera para que cada uno quede cubierto y se mantengan separados.
9Remueva hasta que el azúcar se vuelva blanco
Siga removiendo con suavidad a fuego bajo. El almíbar brillante se volverá turbio y después se secará en una fina capa blanca y cristalina. Cuando la cobertura esté blanca y seca, retire la sartén del fuego y deje que los buñuelos se enfríen.