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Sekai Gohan
Bánh Phu Thê Bột Bán: pastelitos vietnamitas de marido y mujer con perlas de tapioca
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Perlas pequeñas de tapioca (bột bán) | 200 g | Corteza: el grano visible y masticable. Perlas, no polvo |
| Almidón de tapioca (bột năng) | 80 g | Corteza: mantiene unidas las perlas |
| Agua | 130 g | Corteza: el líquido medido para la mezcla |
| Azúcar | 130 g | Corteza: el dulzor de la capa exterior |
| Coco rallado | 250 g | Corteza: los hilos de coco se reparten entre las perlas |
| Judía mungo pelada | 100 g | Relleno: la base del centro dulce |
| Azúcar | 100 g | Relleno: se mantiene aparte del azúcar de la corteza |
| Aceite | 2 cucharadas | Relleno: se incorpora mientras el relleno espesa en la sartén |
Preparación
1Lave y remoje las perlas de tapioca
Enjuague 200 g de perlas pequeñas de tapioca y remójelas en agua un par de horas, o hasta que estén blandas. Apriete una perla entre los dedos para comprobar que se ha ablandado. En este punto las perlas aún se ven blancas y opacas; solo se vuelven translúcidas en la vaporera.
2Cueza la judía mungo y conviértala en relleno
Lave 100 g de judía mungo pelada y cuézala hasta que esté blanda. El original solo dice «cocer». No indica si hay que remojar, hervir o cocer al vapor la judía, cuánta agua usar ni durante cuánto tiempo. Cocerla a fuego lento en agua hasta que esté blanda es una forma práctica de hacerlo, pero ese método no se ha probado aquí.
Aplaste la judía blanda, añada 100 g de azúcar y 2 cucharadas de aceite, y remueva en una sartén al fuego. Siga trabajando hasta que la pasta esté menos pegajosa y se mantenga unida en una masa espesa.
3Enfríe el relleno y divídalo
Deje que el relleno se enfríe. Divídalo en 20–25 porciones y aplane ligeramente cada una. Las porciones más planas se asientan mejor en los moldes y son más fáciles de cubrir con la corteza.
4Mezcle la corteza
Combine las perlas remojadas con 80 g de almidón de tapioca, 130 g de agua, 130 g de azúcar y 250 g de coco rallado, y mezcle bien. No vierta el agua del remojo. Los 130 g de agua de la tabla de ingredientes son el líquido de la mezcla.
5Rellene los moldes: corteza, relleno, corteza
Ponga 1 cucharadita de la mezcla de corteza en el fondo de un molde pequeño. Coloque encima una porción de relleno y luego añada más mezcla de corteza por encima con una cuchara. Añada la suficiente para cubrir el relleno y que no quede expuesto, ajustando la capa superior a sus moldes.
6Cueza al vapor hasta que la corteza se vuelva translúcida
Cueza al vapor unos 10 minutos, o hasta que la corteza esté transparente. Use la corteza translúcida como señal principal y el tiempo solo como guía. Las perlas deben verse claras y nacaradas, y el relleno amarillo debe asomar a través de una piel intacta. Compruebe que los pastelitos estén hechos hasta el centro.