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Sekai Gohan
Chè trôi nước: bolitas vietnamitas de arroz glutinoso con relleno de judía mungo, sirope de jengibre y crema de coco al pandan
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Harina de arroz glutinoso | 500 g | Masa de las bolitas |
| Agua, para la masa | 2 tazas estadounidenses | Se mezcla con la harina |
| Judías mungo peladas y partidas | 300 g | Relleno |
| Agua, para las judías | 3 tazas estadounidenses | Cuece las judías |
| Sal, para las judías | 1 1/2 cucharaditas, o al gusto | Sazona las judías cocidas |
| Aceite | 1/2 taza estadounidense | Cocina el puré de judías hasta obtener un relleno que se mantiene unido |
| Azúcar | 1/2 cucharada, o al gusto | Endulza ligeramente el relleno |
| Azúcar de palma | 400 g, o al gusto | Endulza el sirope |
| Jengibre, ligeramente machacado | 30 g | Aroma del sirope |
| Agua, para el sirope | 850 ml | Base del sirope |
| Crema de coco | 200 ml | Para cubrir |
| Hoja de pandan | 1 hoja, atada en un nudo | Aroma de la crema de coco |
| Sal, para la crema | 1/2 cucharadita, o al gusto | Sazona la crema de coco |
| Semillas de sésamo blanco | un poco | Ligeramente tostadas, para terminar |
Preparación
1Mezclar la masa
Ponga 500 g de harina de arroz glutinoso en un cuenco, añada las 2 tazas estadounidenses de agua para la masa y mezcle hasta que se integre. A la masa no va nada más.
2Reposar la masa en el refrigerador
Cubra el cuenco y deje la masa en el refrigerador al menos 30 minutos, o toda la noche.
3Cocinar las judías mungo
Ponga 300 g de judías mungo peladas y partidas y las 3 tazas estadounidenses de agua para las judías en una olla y lleve a ebullición. Baje el fuego y cocine 30 minutos, o hasta que no quede líquido. Incorpore 1 1/2 cucharaditas de sal y deje que las judías se enfríen por completo.
4Triturar las judías hasta que queden lisas
Cuando las judías estén completamente frías, tritúrelas en el procesador de alimentos hasta que queden lisas. Mantenga la tapa cerrada mientras la máquina funciona.
5Cocinar el relleno con aceite y azúcar
Ponga 1/2 taza estadounidense de aceite en una sartén y añada las judías trituradas. Agregue 1/2 cucharada de azúcar sin dejar de remover y siga removiendo hasta que el puré se una en una sola masa.
6Enfriar, bolear y refrigerar el relleno
Deje que el relleno se enfríe y después fórmelo en bolitas. Meta las bolitas en el refrigerador hasta que estén firmes.
7Amasar de nuevo la masa
Saque la masa del refrigerador y amásela otra vez. Si la nota seca, añada agua de 1 cucharada en 1 cucharada, amasando después de cada adición, hasta que la masa quede lisa.
8Envolver el relleno
Tome un trozo de masa, boleelo y aplástelo en la palma de la mano. Coloque una bolita de relleno en el centro, suba la masa alrededor para encerrarla por completo, pellizque la unión hasta cerrarla y alise la superficie. Repita con el resto de la masa y del relleno.
9Hervir hasta que floten
Lleve una olla grande de agua a ebullición. Baje las bolitas al agua con cuidado, de una en una. Cuando floten, están listas: sáquelas.
10Enfriar en agua fría y escurrir
Pase las bolitas directamente a un cuenco de agua fría. Vaya cambiando el agua para que se mantenga fría y las bolitas no se peguen entre sí. Cuando estén frías al tacto, escúrralas.
11Cocer el sirope de jengibre
En un cazo, junte los 850 ml de agua para el sirope, 400 g de azúcar de palma y 30 g de jengibre ligeramente machacado. Lleve a ebullición y después cueza a fuego lento 15 minutos.
12Hacer la crema de coco al pandan
Ate la hoja de pandan en un nudo. Póngala en una olla pequeña con 200 ml de crema de coco y 1/2 cucharadita de sal. Lleve a ebullición y después apague el fuego.
13Tostar el sésamo
Tueste ligeramente las semillas de sésamo blanco en una sartén pequeña.
14Servir templado
Reparta las bolitas escurridas en cuencos con el sirope de jengibre. Añada por encima una cucharada de crema de coco al pandan, espolvoree el sésamo tostado y sirva templado.