Imagine un cuenco templado de chè trôi nước: bolitas de arroz suaves y bien cerradas, con un corazón de judía mungo, descansando en un sirope claro de jengibre y azúcar de palma, con una cucharada de crema de coco al pandan y unos granos de sésamo tostado por encima. Es un dulce del sur de Vietnam, y cada parte se hace por su lado: solo se encuentran en el cuenco. Esta versión es una receta familiar, la de la abuela de quien cocina. Por Tết, el Año Nuevo Lunar, la familia saca pequeños cuencos con tres o cinco bolitas como ofrenda a los antepasados, y también lo comen durante todo el resto del año.
Sobre el chè trôi nước
El postre tiene cuatro partes. Una masa sencilla de harina de arroz glutinoso y agua envuelve un puré de judía mungo cocinado con aceite y un poco de azúcar. Las bolitas se hierven en agua sola hasta que flotan, se enfrían en agua fría y se sirven en un sirope de azúcar de palma cocido a fuego lento con jengibre ligeramente machacado. Una ollita de crema de coco, aromatizada con una hoja de pandan anudada, y un puñado de sésamo blanco ligeramente tostado rematan el cuenco. El pandan da a la crema un aroma sutil, y el azúcar de palma aporta al sirope su dulzor más profundo.
El chè trôi nước del sur y el bánh chay del norte
Los nombres de las bolitas de arroz glutinoso rellenas cambian según la región de Vietnam. En el norte, el bánh trôi es pasta de arroz glutinoso que envuelve azúcar moreno y se sirve en un plato. El postre con relleno de judía mungo que el sur llama chè trôi nước se conoce allí como bánh chay, y se sirve durante el festival de la comida fría, el Hàn Thực.
El bánh chay del norte llega en un cuenco de sopa dulce hecha con harina de mandioca, agua y azúcar. Una versión para el Hàn Thực espesa una sopa de agua y azúcar con almidón de tapioca y la termina con judías mungo reservadas y vainilla, sin sirope de jengibre y sin crema de coco al pandan. Los dos platos meten un relleno de judía mungo dentro de una bolita de arroz, pero el cuenco del sur, con su sirope de jengibre y su crema de coco aparte, es otra fórmula.
Para ver más platos de todo el país, consulte la comida vietnamita en Sekai Gohan.
Ingredientes
Para 10 porciones.
Mida las tres aguas en tres recipientes distintos y las dos sales en dos platitos antes de empezar. El agua de la masa, el agua de las judías y el agua del sirope van cada una a un sitio diferente, igual que la sal de las judías y la sal de la crema.
Utensilios
- Cuenco de mezcla con tapa, para la masa
- Olla para cocer las judías mungo
- Procesador de alimentos
- Sartén para cocinar el relleno
- Plato o bandeja, para enfriar las bolitas de relleno
- Olla grande, para hervir las bolitas
- Espumadera
- Cuenco de agua fría, para enfriar las bolitas
- Cazo, para el sirope de jengibre
- Olla pequeña, para la crema de coco al pandan
- Sartén pequeña, para tostar el sésamo
Elegir los ingredientes del chè trôi nước
Harina de arroz glutinoso, no harina de arroz normal. La masa es solo harina de arroz glutinoso y agua, así que la harina tiene que ser la correcta. La harina de arroz corriente o cualquier otro tipo no dará el mismo resultado, ni sustituyéndola ni mezclándola. Busque paquetes que indiquen harina de arroz glutinoso.
Judías mungo peladas y partidas. Las judías que ya vienen peladas y partidas le ahorran preparación. Búsquelas con ese nombre.
Azúcar de palma. De aquí viene el dulzor más profundo del sirope. El azúcar blanco normal puede servir si es lo que tiene, aunque el sirope pierde parte de esa profundidad.
Crema de coco, no leche de coco. El remate es crema de coco, en su olla aparte, separada del sirope.
Hoja de pandan. Una hoja fresca, atada en un nudo, aromatiza la crema.
Preparación
Prepare la masa y déjela reposar mientras cocina y da forma al relleno. Después enrolle y hierva las bolitas, y haga el sirope, la crema y el sésamo en cazos separados antes de reunirlo todo.
Cuando la masa o el relleno no se portan bien
| Lo que se ve | Qué hacer |
|---|---|
| La masa reposada se nota seca al volver a amasarla | Añada agua de 1 cucharada en 1 cucharada, amasando después de cada adición, hasta que quede lisa |
| El relleno sigue suelto en la sartén | Siga removiendo con el aceite y el azúcar hasta que el puré se una en una sola masa |
| El relleno está demasiado blando para envolverlo bien | Vuelva a meter las bolitas de relleno en el refrigerador hasta que estén firmes |
| Las bolitas todavía no flotan | Déjelas en el agua hirviendo hasta que suban a la superficie |
| Las bolitas se pegan en el cuenco de enfriado | Cambie el agua para que se mantenga fría y escúrralas cuando estén frías al tacto |
| Se transparenta el relleno a través de la masa | Lleve la masa por completo alrededor del relleno, pellizque la unión hasta cerrarla y alise la superficie antes de hervir |
Cómo servir y variantes
Sirva el chè trôi nước templado o caliente, con la crema de coco añadida al final. Algunas familias añaden los tallos de cebolleta en rodajas al relleno de judía mungo, lo que le da otra versión que probar.
Preguntas frecuentes
¿La masa lleva levadura?
No. El tiempo en frío es un reposo, no un levado: deje la masa de harina y agua en el refrigerador al menos 30 minutos o toda la noche.
¿Cuántas bolitas salen?
La receta da 10 porciones, pero el número de bolitas depende de cómo reparta la masa y el relleno.
¿Cuánto tiempo lleva?
Cuente con alrededor de 1 hora de preparación, 30 minutos de cocción y un reposo de la masa de 30 minutos, 2 horas en total. Enfriar las judías y refrigerar el relleno llevan tiempo extra aparte. Si deja la masa reposando toda la noche, la receta se alarga toda la noche.
