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Sekai Gohan
Chuối chiên: plátanos fritos vietnamitas con salsa de coco y sésamo para mojar
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Plátanos lady finger maduros | 1 kg | La fruta. Pelados y prensados hasta quedar planos |
| Harina preparada para buñuelos de plátano (bột chiên chuối) | 340 g | La base de la masa. Una mezcla vietnamita preparada para plátanos fritos |
| Agua | 437,5 ml | Aligera la masa |
| Sal | una pizca | Sazona la masa |
| Azúcar extrafino | 3 cucharadas | Endulza la masa |
| Leche de coco | 60 ml | La porción de la masa |
| Aceite vegetal | cantidad suficiente para freír en abundancia | Para freír |
| Leche de coco | 340 ml | La porción de la salsa, medida por separado de la de la masa |
| Sal | 1 cucharadita | Sazona la salsa |
| Azúcar extrafino | 2 cucharadas | Endulza la salsa |
| Sésamo tostado | 3 cucharadas | Se espolvorea sobre la salsa después de verterla en su cuenco |
Preparación
1Pele y aplaste los plátanos
Pele los plátanos. Presione cada uno con suavidad con el lado plano de un cuchillo o con una segunda tabla de cortar, hasta que quede más fino y más uniforme. Una presión constante es todo lo que hace falta aquí.
2Bata la masa y déjela aparte
En un cuenco grande, mezcle los 340 g de harina preparada para buñuelos de plátano, los 437,5 ml de agua, la pizca de sal, 3 cucharadas de azúcar extrafino y los 60 ml de leche de coco de la masa. Bata hasta que quede lisa y déjela esperar mientras prepara la salsa.
3Reduzca la salsa de coco a la mitad
En un cazo pequeño, mezcle los 340 ml de leche de coco, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas de azúcar extrafino. Deje el sésamo fuera del cazo. Cueza a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se haya reducido a la mitad y haya espesado, y entonces retire el cazo del fuego. Pruébela y añada un poco más de sal o de azúcar si le apetece.
4Caliente el aceite y pruébelo con un poco de masa
Vierta en una cazuela grande o en un wok suficiente aceite vegetal para freír en abundancia y póngalo al fuego. Para comprobar si está listo, deje caer un poco de masa: debe chisporrotear y subir a la superficie.
5Reboce los plátanos aplastados en la masa
Moje cada plátano aplastado en la masa hasta que quede cubierto. Use solo la masa del paso 2; no se añade harina extra ni ningún otro ingrediente.
6Fría por tandas hasta que estén dorados
Fría los plátanos rebozados por tandas hasta que la superficie esté dorada. Cuántas piezas van en cada tanda, y durante cuánto tiempo, depende de su cazuela y de su vista. Fríalos una sola vez.
7Escurra sobre una rejilla
Saque los plátanos fritos del aceite y póngalos sobre una rejilla para que escurran. Siga con las tandas restantes de la misma manera.
8Vierta la salsa, añada el sésamo y sirva de inmediato
Coloque los plátanos fritos en una fuente. Vierta la salsa en un cuenco pequeño, espolvoree las 3 cucharadas de sésamo tostado sobre la salsa y sirva enseguida para mojar.