Los plátanos lady finger maduros, pelados y prensados hasta quedar planos, salen del aceite con una corteza dorada. Al lado, un cuenco pequeño de leche de coco, cocida a fuego lento con sal y azúcar hasta espesar, con sésamo tostado espolvoreado por encima justo antes de que el plato salga a la mesa. Obtendrá una masa crujiente y un plátano blando y dulce, y mojará cada pieza en la salsa de coco, salada y dulce a la vez. Es un aperitivo sencillo del sur de Vietnam, y el método es corto en cuanto se conocen un par de detalles. Para descubrir más platos así, consulte más cocina vietnamita.
Chuối chiên, un aperitivo del sur de Vietnam
Chuối chiên significa plátano frito. Es un aperitivo de las provincias del sur de Vietnam. Se prepara en casa, y los vendedores ambulantes lo venden en la calle, donde para algunos se ha convertido en una forma de ganarse la vida.
Cada vendedor tiene su propia versión. Un vendedor de Ciudad Ho Chi Minh freía el aperitivo con mantequilla, lo que lo hacía poco habitual. Esta receta usa aceite vegetal en su lugar.
Ingredientes
Esta receta rinde 4–6 porciones.
Cómo leer las medidas australianas
Una taza son 250 ml, una cucharada son 20 ml y una cucharadita son 5 ml. Los juegos de cucharas varían, así que compruebe cuánto cabe en su propia cucharada antes de medir el azúcar y el sésamo. Sobre esa base, los 1¾ de taza de agua equivalen a 437,5 ml. El azúcar, la sal y el sésamo se miden solo por volumen.
Un cuarto de una taza de 250 ml son 62,5 ml, pero la lista de ingredientes indica 60 ml de leche de coco para la masa. Use 60 ml.
Dos porciones de leche de coco
Reparta una lata de leche de coco entre la masa y la salsa. Mida 60 ml para la masa y 340 ml para la salsa, en lugar de echar lo que quede en la lata.
Utensilios
- El lado plano de un cuchillo grande, o una segunda tabla de cortar, para prensar los plátanos
- Una tabla de cortar
- Un cuenco grande y un batidor para la masa
- Un cazo pequeño para la salsa
- Una cazuela grande o un wok para freír en abundancia
- Una cuchara para la prueba de la masa
- Una rejilla para escurrir
- Una fuente para servir y un cuenco pequeño para la salsa
Cómo elegir la harina y los plátanos para el chuối chiên
El ingrediente más específico es la bột chiên chuối, una mezcla vietnamita preparada de harina para plátanos fritos. Búsquela por su nombre vietnamita. La etiqueta indica lo que lleva, así que léala antes de comprar.
La receta pide plátanos lady finger maduros. Merece la pena probar otras variedades como el banaito, el mazano o el xiem, pero conviene contar con un resultado distinto en cada caso. Dos cosas más que conviene tener en cuenta: las medidas son australianas y la leche de coco se usa dos veces, en dos porciones separadas con dos funciones diferentes.
Esta receta contiene sésamo y coco. No se especifican los componentes de la harina preparada, así que revise la etiqueta del producto que compre para comprobar si lleva trigo y otros alérgenos, incluidas las advertencias sobre instalaciones compartidas. No dé por hecho que una harina preparada concreta está libre de algún alérgeno hasta que su etiqueta lo confirme.
Preparación
Reserve 10 minutos de preparación y 15 minutos de cocción; no son tiempos de fritura por tanda. Los pasos siguientes se guían por lo que se ve: una masa lisa, una salsa reducida a la mitad, una gota de masa de prueba que chisporrotea y sube, y una superficie dorada.
Cómo resolver los problemas más habituales del chuối chiên
Cada señal de las siguientes le indica si está listo para el paso siguiente.
| Lo que ve | Lo que significa | Qué hacer |
|---|---|---|
| La gota de masa de prueba se hunde sin ruido, sin chisporrotear | El aceite aún no está lo bastante caliente | Siga calentando y pruebe otra vez con otra gota pequeña |
| La salsa sigue líquida | Todavía no se ha reducido a la mitad | Siga cociendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya reducido a la mitad y espesado |
| La masa tiene grumos | Aún no está lisa | Bata un poco más antes de dejarla aparte |
| El rebozado sigue pálido | No ha alcanzado el punto dorado | Deje la pieza en el aceite hasta que la superficie se dore |
| El sésamo ya está en la olla o en la masa | Se añadió demasiado pronto | La próxima vez, resérvelo para la salsa ya vertida en el paso 8 |
Cómo servir el chuối chiên y otras versiones
Sirva los plátanos de inmediato, con la salsa en su propio cuenco pequeño. Añada el sésamo tostado a la salsa solo en ese momento. Va sobre la salsa, nunca en la masa ni en la olla.
El chuối chiên no tiene una única fórmula fija. Una versión muy común prepara la masa con harina de arroz, harina de trigo común, azúcar, agua y cúrcuma opcional. Deja reposar la masa 15 minutos, fríe los plátanos dos veces y los vuelve a mojar en la masa entre las dos frituras. Algunos cocineros fríen también boniato y pulpa de coco junto a los plátanos.
Preguntas frecuentes
¿Para cuántas personas es y cuánto se tarda?
La receta rinde 4–6 porciones, con 10 minutos de preparación y 15 minutos de cocción. Esos tiempos no indican cuánto tarda cada tanda, así que juzgue cada tanda por su superficie dorada.
¿Puedo sustituir la harina preparada para buñuelos de plátano por mi propia mezcla de harinas?
Una mezcla casera de harina de arroz y harina de trigo común le da la masa de la otra versión de arriba, que es una masa distinta. Para esta receta, use bột chiên chuối.
¿Hay que freír los plátanos dos veces?
No. Fríalos una vez, por tandas, hasta que estén dorados. La doble fritura, junto con el reposo de 15 minutos de la masa, pertenece a la versión con harina de arroz.
