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Sekai Gohan
Salsa hoisin casera para el pho (tương ăn phở): una salsa para mojar a base de miso para la carne
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Ajo | 1 diente grande | Aroma. Se machaca y se cuela al final |
| Cayena molida | 1/8 cucharadita | Picante suave |
| Cinco especias chinas en polvo | 1/2 cucharadita | Especias cálidas |
| Harina de arroz (normal, no glutinosa) | 2 cucharaditas | Espesa la salsa mientras hierve |
| Tahini | 1 cucharada + 1 cucharadita | Untuosidad y cuerpo del sésamo |
| Vinagre de arroz sin sazonar (japonés) | 1 cucharada + 1 cucharadita | Acidez. Use vinagre de arroz normal, no vinagre sazonado para sushi |
| Agua | 1/3 taza | Líquido para el hervor |
| Miso oscuro suave (miso Hatcho) | 1/3 taza | Profundidad y salinidad de la soja fermentada |
| Azúcar moreno claro, bien apretado en la taza | 1/2 taza | Dulzor |
| Salsa de soja normal | al gusto | Sazón final, añadida de una cucharadita en una cucharadita solo si hace falta |
Preparación
1Machaque el ajo
Ponga el diente de ajo pelado en la tabla y presiónelo con el lado plano del cuchillo hasta que se abra. No hace falta picarlo; se colará más adelante.
2Bata en el cazo todo menos la salsa de soja
Ponga en el cazo el ajo, la cayena, las cinco especias, la harina de arroz, el tahini, el vinagre de arroz, el agua, el miso y el azúcar moreno. Bata o remueva con energía hasta que todo quede bien mezclado. Reserve la salsa de soja para después.
Para un sabor a miso más fuerte, añada hasta 1 cucharada más de miso.
3Cocine a fuego medio alrededor de 1 minuto
Ponga el cazo a fuego medio y lleve la mezcla a un hervor suave, removiendo de vez en cuando. Es un hervor suave, no una ebullición fuerte. Deje que burbujee despacio alrededor de 1 minuto, hasta que la salsa espese, y luego apague el fuego.
4Deje reposar fuera del fuego 15 minutos
Deje la salsa en el cazo, fuera del fuego, 15 minutos para que se enfríe y espese más. Remuévala de vez en cuando para que no se forme una película en la superficie.
5Pruebe y ajuste solo si hace falta
Tome un poco con una cuchara limpia y aparte y pruébelo. No meta en el cazo una cuchara que haya estado en su boca.
Si necesita más sabor salado, añada salsa de soja de 1 cucharadita en 1 cucharadita, removiendo y probando otra vez entre cada añadido. Si le falta viveza, añada vinagre de arroz de 1/2 cucharadita en 1/2 cucharadita. Si ya está bien de sabor, no añada nada.
La salsa de soja entra de una cucharadita en una cucharadita, y solo si la salsa lo necesita 6Cuele el ajo
Cuele la salsa con un colador de malla fina sobre un cuenco y deseche el ajo que queda en el colador. Si su miso tiene grumos en lugar de ser suave, triture la salsa en un robot de cocina en vez de colarla.