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Sekai Gohan
Canh Khổ Qua: sopa sureña vietnamita de calabaza amarga rellena (Khổ Qua Nhồi Thịt)
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Calabaza amarga (khổ qua / mướp đắng) | 4 medianas | Se mantiene entera, se vacía y se rellena |
| Carne de cerdo con algo de grasa, como la paleta (thịt nạc dăm) | 150 g | El relleno; picada fina a cuchillo |
| Oreja de madera (nấm mèo) | 4 piezas | Picada en el relleno para dar textura crujiente |
| Cebolleta (hành lá) | la cantidad necesaria | La mitad picada en el relleno, la mitad para terminar |
| Cilantro (ngò) | la cantidad necesaria | La mitad picado en el relleno, la mitad para terminar |
| Pimienta negra (tiêu) | al gusto | Adobo, relleno y sazón final |
| Salsa de pescado (nước mắm) | un poco, al gusto | Adobo, relleno y sazón final |
| Sal (muối) | un poco, al gusto | El agua de cocción, el relleno y el sazón final |
| Agua | 1,5 L | El caldo |
Sazone el relleno con moderación y ajuste el caldo solo cuando el relleno esté cocido. Sirva con arroz blanco al vapor.
La salsa de pescado se hace con pescado; revise la etiqueta si alguien en la mesa tiene alergia al pescado, y revise también las etiquetas de los demás ingredientes. No lave la carne de cerdo cruda. Use una tabla y un cuchillo aparte para la carne cruda, y lávese las manos, los utensilios y la superficie de trabajo después de manipularla.
Preparación
1Vacíe las calabazas amargas
Lave las 4 calabazas amargas. Practique un corte longitudinal en cada una, manteniendo las dos partes unidas para que la calabaza siga entera. Con una cuchara pequeña, raspe las semillas y la pulpa blanca y blanda.
2Ablande y pique la oreja de madera
Ponga en remojo las 4 piezas de oreja de madera hasta que estén blandas, siguiendo las indicaciones del paquete si son secas. Enjuáguelas bien y píquelas finas.
3Adobe la carne de cerdo
En la tabla de la carne cruda, pique fina la carne de 150 g con un cuchillo. No la lave. Póngala en un bol, mezcle un poco de pimienta y salsa de pescado y déjela en el frigorífico 30 minutos.
4Mezcle el relleno
Pique las cebolletas y el cilantro y reserve la mitad para el final. Añada la oreja de madera picada y la otra mitad de las hierbas a la carne adobada, junto con un poco de sal, pimienta y salsa de pescado. Mezcle bien. No pruebe el relleno crudo.
5Rellene las calabazas
Divida el relleno en cuatro porciones iguales. Presione una porción en el hueco de cada calabaza amarga, trabajando a lo largo de la abertura para rellenar los huecos. Lávese las manos y los utensilios después de manipular el relleno crudo.
6Cueza destapado y retire la espuma
Ponga 1,5 L de agua y un poco de sal en la olla y llévela a ebullición antes de añadir las calabazas. Añada las calabazas rellenas. Cuando el agua vuelva a hervir, baje el fuego a medio. Deje la olla destapada y retire la espuma que suba. Cueza hasta que las calabazas estén blandas pero mantengan su forma.
7Compruebe el relleno y sazone el caldo
Saque una calabaza e introduzca un termómetro de cocina en el centro de la parte más gruesa del relleno. Debe alcanzar 71,1 °C. El color blanco y la textura firme del relleno no son prueba de que sea seguro; si no ha alcanzado la temperatura, devuelva la calabaza a la olla y siga cociendo, y vuelva a comprobar. Cuando el relleno esté cocido, sazone el caldo con salsa de pescado, sal y pimienta, poco a poco. Mantenga el fuego suave para que el caldo siga claro.
8Termine con las hierbas y sirva
Apague el fuego y termine con la cebolleta y el cilantro restantes, añadiéndolos a la olla al apagar el fuego o espolvoreándolos sobre cada cuenco. Sirva una calabaza por cuenco con abundante caldo claro y arroz blanco al vapor aparte.