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Sekai Gohan
Muối Ớt Xanh: salsa vietnamita de chile verde con tắc y leche condensada
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Chiles verdes pequeños y picantes (ớt hiểm) | 35 g | Picante y color verde |
| Hojas de cítricos comestibles (lá chanh) | 5 hojas | Aroma cítrico |
| Pimiento verde (ớt chuông xanh) | 100 g | Color verde y un sabor a pimiento más suave |
| Zumo de tắc (nước tắc) | 250 ml | Acidez y líquido |
| Azúcar (đường) | 200 g | Dulzor |
| Sal (muối) | 60 g | Sabor salado |
| Glutamato monosódico (bột ngọt) | 35 g | Profundidad de sabor |
| Leche condensada azucarada (sữa đặc) | 200 g | Dulzor, untuosidad láctea y cuerpo |
Preparación
1Lave los ingredientes frescos
Lávese las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos. Lave la tabla de cortar, el cuchillo, la batidora, los vasos, el cuenco y el recipiente de conservación con agua caliente y jabón.
Enjuague bien los chiles, el pimiento, las hojas de cítricos y los tắc enteros bajo agua corriente sin jabón ni lavado para frutas y verduras. Lave a fondo la piel de los tắc, porque la fruta se exprime a continuación. Escurra todo y séquelo con un paño limpio o papel de cocina. El azúcar, la sal, el glutamato monosódico y la leche condensada no se lavan.
2Exprima y mida el zumo
Corte los tắc y exprímalos con un exprimidor de cítricos. Mida 250 ml de zumo, exprimiendo más fruta si se queda corto.
3Prepare las hojas, los chiles y el pimiento
Quite la nervadura central dura de cada una de las 5 hojas de cítricos. Quite los rabos a los 35 g de chiles. Corte los 100 g de pimiento en trozos que quepan en su batidora. Evite tocarse los ojos o la piel después de manipular los chiles.
4Divida el zumo por la mitad
Vierta el zumo en dos vasos pequeños: 125 ml para triturar y 125 ml para añadir después.
5Triture la base
Ponga en la batidora los chiles, las hojas de cítricos, el pimiento, los 200 g de azúcar, los 60 g de sal, los 35 g de glutamato monosódico y los primeros 125 ml de zumo. Triture hasta que quede fino. Deje fuera la leche condensada y el zumo reservado.
6Añada el zumo restante
Pase la base triturada a un cuenco limpio. Vierta los 125 ml de zumo restantes y remueva para integrarlos.
7Añada la leche condensada
Una vez mezclado el zumo, vierta los 200 g de leche condensada.
8Remueva hasta que quede uniforme
Remueva hasta que la leche condensada esté bien mezclada y la salsa tenga un verde pálido uniforme. No la caliente.
9Refrigere de inmediato
Pase la salsa a un recipiente limpio, tápela y guárdela en la nevera enseguida, a 4 °C o menos. No la deje a temperatura ambiente más de 2 horas, ni más de 1 hora si el aire está por encima de 32 °C. Lávese otra vez las manos con jabón durante al menos 20 segundos.
10Sirva una cantidad pequeña
Sirva con cuchara solo lo que necesite en un cuenco pequeño y limpio. Ponga un poco junto a marisco o pollo cocinados y no deje el cuenco mucho rato sobre la mesa.