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Sekai Gohan
Nước sâm: bebida de hierbas vietnamita cocida a fuego lento con caña de azúcar y crisantemo
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Tallo de caña de azúcar fresco | 1 tallo (grande) | Se corta y se quiebra para que su dulzura pase al agua |
| Agua sola | 6 litros | El líquido de la cocción |
| Flores de crisantemo secas (Chrysanthemum morifolium, vendidas y etiquetadas como alimento) | 1 taza | Se cuecen con el resto de los ingredientes |
| Hojas de pandano frescas | 1 manojo (unas 4–5 hojas largas) | Se anudan y se cuecen |
| Frutos del monje secos | 3 | Se quiebran para que cuezan tanto la cáscara como el interior |
| Azufaifas secas | 1 taza | Se parten por la mitad y se cuecen |
| Agua fría para enjuagar | la necesaria | Solo para enjuagar; no entra en la olla |
| Hielo | el necesario | Para servir |
Preparación
1Enjuague y prepare los ingredientes
Con las manos, los utensilios y las superficies de trabajo limpios, enjuague ligeramente bajo el agua fría la caña de azúcar, las flores de crisantemo secas, las hojas de pandano, los frutos del monje secos y las azufaifas secas. Corte la caña en trozos lo bastante cortos para que quepan en la olla; pelarla es opcional. Meta los trozos de caña en una bolsa resistente apta para alimentos y golpéelos para quebrar las fibras. Los trozos deben quedar abiertos y fibrosos, listos para soltar su dulzura.
2Quiebre, parta y anude el resto de los ingredientes
Abra los 3 frutos del monje secos sobre una tabla limpia; la cáscara y el interior van los dos a la olla. Corte las azufaifas secas por la mitad con un cuchillo limpio. Ate las hojas de pandano en un nudo apretado. Los frutos del monje deben quedar abiertos, las azufaifas partidas por la mitad y el pandano sujeto en un nudo firme.
3Cargue la olla y lleve a un hervor suave
Ponga la caña de azúcar, las flores de crisantemo, el pandano anudado, los frutos del monje y las azufaifas en la olla grande. Vierta 6 litros de agua sola. Caliente la olla hasta que llegue a un hervor suave y no deje que suba a un hervor fuerte y continuo. Las burbujas pequeñas deben romper con suavidad en la superficie.
4Tape y cueza a fuego lento
En cuanto hierva, baje el fuego a un hervor suave, tape y cueza unos 50 minutos. No añada más agua ni reduzca más el líquido. El hervor es para el sabor, no para que la bebida sea segura de conservar. Cuando se cumpla el tiempo, el líquido debe estar aromático y ligeramente dorado.
5Reparta y enfríe en el refrigerador
Apague el fuego. En cuanto la olla se pueda manipular sin peligro, reparta el líquido y los sólidos en recipientes limpios, poco profundos y aptos para el calor, y métalos en el refrigerador de inmediato para que se enfríen. No deje la olla entera en la encimera hasta que esté fría. Refrigere en un plazo de 2 horas desde la cocción, o de 1 hora si la temperatura ambiente es alta. Lea las instrucciones de sus recipientes y de su refrigerador.
6Cuele y vuelva a repartir
Cuando el líquido esté lo bastante frío para manipularlo, cuélelo con un colador de malla fina en una jarra limpia apta para el calor y deje los sólidos en el colador. Vierta la bebida colada en recipientes limpios y poco profundos, que la ayudan a enfriarse más rápido. La bebida debe salir sin sólidos.
7Enfríe y sirva sobre hielo
Mete los recipientes directamente en el refrigerador y téngalos ahí hasta que la bebida esté fría. Mantenga el refrigerador a 4 °C o menos. Llene un vaso con hielo y vierta el nước sâm bien frío. No hacen falta azúcar ni complementos.