Caña de azúcar quebrada, pandano anudado, flores de crisantemo secas, fruto del monje y azufaifas partidas por la mitad: todo entra en una olla grande de agua sola. Después de una cocción suave con la tapa puesta, se cuela un líquido de color ámbar oscuro, se enfría y se sirve sobre hielo. El nước sâm, al que a veces se llama té de hierbas vietnamita, es una de las bebidas heladas de hierbas de Vietnam. Toda su dulzura sale de la caña de azúcar y del fruto del monje, y no lleva nada de azúcar.
El nước sâm en la vida vietnamita
El nước sâm es un refresco de todos los días en las calles de Saigón, donde el rau bắp figura entre sus ingredientes. Sus aromas recuerdan al pandano, a la ngò già, a la rễ tranh y a la mía lau. Pese al nombre, no lleva ginseng. El sâm bổ lượng, el trà bí đao y el nước mía son bebidas distintas.
Para conocer más de la cocina de este país, vea Vietnam.
Ingredientes
Utensilios
- Olla grande con tapa, con capacidad para 6 litros de agua y todos los sólidos, con espacio de sobra
- Cuchillo y tabla de cortar
- Bolsa resistente apta para alimentos
- Herramienta robusta de madera para quebrar la caña de azúcar
- Colador de malla fina
- Recipientes limpios, poco profundos y aptos para el calor
- Jarra limpia apta para el calor
- Vasos transparentes para servir
Elegir los ingredientes para el nước sâm
No juzgue una flor por su color ni por las fotos. Lea la etiqueta del producto y confirme que se vende y se etiqueta como alimento.
Empiece por el crisantemo, porque las flores son lo más importante. Compre cabezuelas secas de Chrysanthemum morifolium que se vendan y estén etiquetadas como alimento, como las que se venden para el té de crisantemo. El envase debe mostrar el nombre del producto, el etiquetado de los ingredientes y los datos del vendedor. No use ninguna de estas:
- Flores ornamentales o de jardín
- Flores silvestres que usted haya recogido
- Productos con ingredientes poco claros o con pesticidas
- Flores que se venden como medicamento
No se puede saber la especie de una flor, ni si es segura para comer, por su aspecto ni por las fotos. Guíese por la etiqueta.
Si está embarazada, toma medicamentos o tiene alergia al polen o a las plantas, consulte a un médico o a un farmacéutico antes de beberla.
Use caña de azúcar comestible. El pandano deben ser hojas frescas, no un extracto ni otra planta. Los frutos del monje deben ser enteros y secos, no un edulcorante extraído.
Enfriar el nước sâm y corregir problemas comunes
Enfriar lleva más tiempo que la hora de cocción, así que téngalo previsto. Reparta el líquido y los sólidos en recipientes poco profundos y refrigérelos antes de colar. No deje una olla grande en la encimera hasta que esté completamente fría. Refrigere la bebida en un plazo de 2 horas desde la cocción, o de 1 hora si la temperatura ambiente es alta. Mantenga las manos, los utensilios y las superficies limpios en todo momento.
| Problema | Qué hacer |
|---|---|
| La caña de azúcar no cabe en la olla | Córtela en trozos más cortos antes de quebrarla |
| La olla llega a un hervor fuerte y continuo | Baje el fuego de inmediato a un hervor suave y tape |
| La olla entera está demasiado caliente para repartirla | Espere solo hasta que se pueda manipular sin peligro y reparta. No la deje hasta que esté completamente fría |
| La bebida se quedó fuera más allá del límite de 2 horas (1 hora si la temperatura ambiente es alta) | No la beba. Volver a enfriarla o los 50 minutos de cocción no la hacen segura |
| El color no coincide con las fotos | El color no dice nada sobre la flor ni sobre la seguridad de la bebida. Revise mejor los pasos y la etiqueta de las flores |
| La etiqueta de las flores no está clara | No use ese producto. Busque uno vendido y etiquetado como alimento |
| Sabe menos dulce de lo que esperaba | La bebida no lleva azúcar añadido. Vea las variaciones más abajo |
Servir, conservar y variar el nước sâm
Sirva la bebida fría, sobre hielo. Guarde la bebida colada en recipientes limpios y poco profundos, en un refrigerador a 4 °C o menos.
Otras versiones usan agua de maíz dulce hervido, o una mezcla de esa agua y agua sola, en lugar de agua sola, y un manojo de barbas de maíz puede hacer sus veces. Algunos cocineros endulzan un poco la bebida después de colarla. Pelar la caña de azúcar es cosa suya. Algunas mezclas añaden calabaza de invierno, rehmannia preparada, raíz de hierba cogon o ginseng. En realidad son bebidas distintas y no simples añadidos, así que déjelas fuera de esta olla.
Preguntas frecuentes
¿El nước sâm lleva ginseng?
No. Esta bebida no lleva ginseng.
¿Hay que añadir azúcar?
No. La caña de azúcar y el fruto del monje aportan la dulzura.
¿Cuánto dura en el refrigerador?
Esta bebida no tiene un número fijo de días. Las indicaciones de refrigeración de arriba no son una vida útil, así que manténgala fría y bébasela pronto.
¿Los 50 minutos de cocción hacen que la bebida sea segura?
No. El hervor suave saca el sabor. Mantenga la bebida fría y siga los pasos de enfriado de arriba.
¿Es apta durante el embarazo o si se toman medicamentos?
Si está embarazada, toma medicamentos o tiene alergia al polen o a las plantas, consulte a un médico o a un farmacéutico antes de beberla.
¿El nước sâm tiene beneficios para la salud?
Es una bebida, no un remedio para la salud.
