Rượu cần: vino de arroz de las tierras altas de Vietnam que se bebe con cañas de bambú

Preparación

1. 1Moler el arroz y dar forma al men

   Remoje el arroz para el men y muélalo hasta obtener una harina. Mezcle la harina con el polvo de corteza de Hơ Muôn'L y añada agua poco a poco. Amase hasta que la masa quede compacta. Forme bolas del tamaño de un puño.

2. 2Dejar reposar el men bajo hojas de plátano

   Coloque las bolas sobre una nia y cúbralas con hojas de plátano. Ponga la bandeja en un lugar sin corrientes de aire. Déjelas reposar de 2 a 3 días. El men está listo cuando un velo blanco cubre las bolas y desprenden un olor suave y agradable.

3. 3Chamuscar, secar y colgar el men

   Encienda la paja seca y páseLa sobre las bolas para quemar el velo de la superficie. Deje que las bolas se sequen por completo. Cuélguelas sobre el fogón de la cocina hasta que las necesite.

4. 4Cocer el arroz con las hojas y enfriarlo

   Introduzca el arroz glutinoso y las hojas de prareng en los tubos de bambú y cuézalos. El grano no debe quedar ni demasiado duro ni demasiado blando. Extienda el arroz en una capa fina sobre una nia y deje que se enfríe. Continúe cuando el arroz ya no humee y se sienta frío al tacto.

   Grano firme, arroz frío

   El arroz demasiado duro o demasiado blando estropea la masa. Cuézalo hasta que el grano no quede ni duro ni blando, y añada el men solo cuando el arroz se haya enfriado.

5. 5Machacar el arroz y mezclar el men

   Machaque el arroz frío hasta formar una masa pegajosa. Triture el men seco hasta reducirlo a polvo. Espárzalo sobre el arroz, una bola por cada 1 kg de arroz, y mézclelo con las manos. Para el método K'Ho, incorpore algo de cáscara de arroz para que la masa quede suelta. La masa está lista cuando el polvo ha desaparecido en ella y ya no se apelmaza en grumos.

   Un men por kilo

   Demasiado men agria el vino. Muy poco hace que la masa se pudra antes de fermentar. Respete una bola por cada 1 kg de arroz.

6. 6Llenar y sellar el tarro

   Ponga una capa de cáscara de arroz en el fondo del tarro limpio y seco. Introduzca la masa y extienda una segunda capa de cáscara encima. Presione con hojas de plátano secas. Selle la boca con cera de abejas o con una pasta de ceniza y agua, o ciérrela con hojas de plátano y un paño. El tarro está listo cuando el sellado queda firme en todo el perímetro.

7. 7Dejar fermentar a la sombra

   Lleve el tarro a un rincón con sombra y cúbralo con un paño. Deje un tarro dulce al menos 20 días. La mayoría de los tarros necesitan entre uno y dos meses; los de arroz, alrededor de un mes, y los de maíz, de dos a tres. Un tarro que reposa más tiempo solo mejora. Revise de vez en cuando que el sellado siga entero y que el rincón se mantenga oscuro y fresco.

8. 8Abrir el tarro y añadir agua

   Coloque el tarro en el lugar de honor. Rompa el sellado y vierta agua del cuerno de búfalo o con un cucharón. Coloque una hoja y de 3 a 4 tiras de bambú sobre la boca para retener los sólidos, y luego introduzca las cañas. El tarro está listo cuando la caña extrae un líquido claro sin granos.

9. 9Beber juntos y mantener el tarro lleno

   Los invitados y los mayores beben primero, una caña para una fiesta, dos para una boda. Solo el anfitrión añade más agua. Según la costumbre S'Tiêng, una rama llamada Kê Nhệt Pê se coloca atravesando la boca para marcar el nivel, y cada bebedor vacía al menos una muesca.