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Sekai Gohan

Xôi: arroz glutinoso al vapor vietnamita, la receta base sencilla

Raciones 2 porciones

Arroz glutinoso vietnamita al vapor, xôi, en un cuenco pequeño, con granos blancos brillantes y vapor que se alza
Pasos con fotos

Ingredientes

Ingrediente Cantidad Función
Arroz glutinoso (gạo nếp), de grano largo 236,6 ml El plato entero. Su adherencia es lo que define al xôi
Agua para el remojo 473,2 ml Solo para el remojo. Se desecha después del remojo; nunca se añade al vaporizador como agua de cocción
Agua para el enjuague (agua de trabajo) La necesaria Para lavar el arroz 4–5 veces. No forma parte de la fórmula
Agua para el vaporizador (agua de trabajo) Hasta la marca de agua del fabricante Genera el vapor. Nunca debe tocar el arroz

Preparación

  1. 1Enjuague el arroz

    Ponga el arroz glutinoso en un cuenco, cúbralo con agua, remuévalo con suavidad con la mano y tire el agua turbia. Repita 4–5 veces, hasta que el agua salga casi clara. No hace falta que quede perfectamente transparente.

  2. 2Remoje en el refrigerador 4 horas

    Pase el arroz enjuagado a un recipiente tapado y apto para alimentos y vierta los 473,2 ml de agua de remojo, de modo que el arroz quede completamente sumergido. Tape y refrigere 4 horas (4 horas o toda la noche funcionan igual). No deje el arroz en remojo a temperatura ambiente durante periodos largos. Incluso después del remojo, siga comprobando el centro del grano cuando salga del vaporizador.

  3. 3Escurra bien

    Vuelque el arroz remojado en un colador fino colocado sobre un cuenco y déjelo escurrir bien. Deseche el agua del remojo y manténgala lejos del vaporizador. A diferencia del arroz cocido en una olla, en el que los granos absorben una cantidad medida de agua, el xôi solo toma el agua que bebió durante el remojo y el vapor que le llega.

  4. 4Prepare el vaporizador

    Llene la parte inferior del vaporizador con agua hasta el nivel que indique el fabricante y llévela a ebullición, de modo que el vapor sea constante. Forre la rejilla perforada con un paño de algodón limpio y fino o con papel de hornear. Extienda la tela fina para que no bloquee los agujeros del vapor y asegúrese de que el agua quede bastante por debajo de la rejilla. Vigile el nivel del agua para que el vaporizador no se quede sin líquido.

  5. 5Extienda el arroz sobre el paño

    Extienda el arroz escurrido en una capa uniforme sobre la rejilla forrada. La idea es que el vapor llegue a los granos desde abajo, sin que el arroz quede nunca apoyado en el agua.

  6. 6Tape y cueza al vapor 40 minutos

    Ponga la tapa y cueza al vapor 40 minutos. Cada vez que levante la tapa sale vapor, así que espere a la marca de los 40 minutos antes de comprobar por primera vez. Vigile el nivel del agua y rellénelo como indiquen las instrucciones de su vaporizador.

  7. 7Pruebe un grano para comprobar el centro

    Abra el vaporizador y pruebe unos cuantos granos. El xôi cocido debe ser de un blanco brillante y translúcido, lo bastante tierno para comérselo sin un centro duro ni harinoso, pero los granos deben mantener su forma en lugar de deshacerse al presionarlos entre los dedos o los palillos. Si todavía nota el centro duro o con textura de harina, tape de nuevo, cueza unos minutos más y vuelva a probar.

  8. 8Sirva caliente

    Saque el arroz con una cuchara a cuencos pequeños y sírvalo caliente, tal cual. Cómelo poco después de cocerlo al vapor.