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Sekai Gohan
Xôi Đậu Phộng: arroz glutinoso vietnamita con cacahuetes en la olla arrocera
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Función |
|---|---|---|
| Arroz glutinoso (gạo nếp) | 500 g | El cuerpo del plato; granos masticables y pegajosos |
| Cacahuetes crudos pelados (lạc / đậu phộng) | 200 g | Sabor a fruto seco, un bocado tierno y cremoso |
| Sal (muối) | ½ cucharadita | Sazona el arroz hasta el centro |
| Grasa de pollo (mỡ gà) o aceite de cocina | 1 cucharada | Recubre los granos para darles brillo y una textura suave; ayuda a evitar que se peguen |
| Hojas de pandan (lá dứa) | unas cuantas | Forra la olla; perfuma el arroz y evita que se pegue el fondo |
| Agua | hasta justo la superficie del arroz | Líquido de cocción |
Preparación
1Lave y remoje el arroz
Ponga el arroz glutinoso en un bol grande y cúbralo con agua fría. Mueva los granos suavemente con los dedos sueltos y tire el agua turbia; frotar con fuerza los rompe. Cúbralo con agua limpia y déjelo en remojo 1 hora. Enjuáguelo después bajo el chorro de agua fría y vuélquelo en un colador para escurrirlo. Apriete un grano entre dos dedos: debe deshacerse con facilidad. Si todavía está duro, vuelva a sumergirlo en agua y déjelo más tiempo.
2Hierva los cacahuetes
Mientras el arroz se remoja, enjuague los cacahuetes y póngalos en un cazo pequeño con bastante agua. Llévelo a ebullición y cuézalos entre 25 y 30 minutos; los cacahuetes remojados la noche anterior tardan menos. Parta uno por la mitad. Cuando esté blando hasta el centro, escúrralos en un colador. Si el interior sigue firme, siga hirviéndolos y vuelva a probar.
3Sazone el arroz y los cacahuetes
Ponga el arroz y los cacahuetes escurridos en un bol amplio. Añada la sal y la grasa de pollo o el aceite. Mézclelo todo con una espátula, levantando desde el fondo, para que la grasa se extienda por cada grano. Pare cuando los granos tengan un ligero brillo pero sigan sueltos, con los cacahuetes repartidos de manera uniforme por el arroz.
4Forre la olla con pandan
Coloque unas hojas de pandan planas sobre el fondo de la olla interior de la olla arrocera. Si no tiene, cubra el fondo con una lámina de papel de aluminio. Vierta encima la mezcla de arroz y cacahuetes y iguálela suavemente con la pala. La base está lista cuando las hojas quedan cubiertas y la superficie queda plana.
5Añada agua hasta la superficie del arroz
Vierta el agua despacio por el lateral de la olla para no revolver el arroz. Pare en cuanto el agua llegue a la superficie del arroz. Juzgue a ojo; en este paso no hay medida con taza. Debe ver los granos bajo una fina película de agua, sin una poza profunda por encima.
6Cueza una vez y dé la vuelta al arroz
Cierre la tapa y ponga la olla en su programa normal de cocción. Cuando cambie al modo de mantenimiento en caliente, abra la tapa manteniendo la cara alejada del vapor. Dé la vuelta al arroz suavemente desde el fondo con la pala, subiendo la capa inferior a la parte de arriba. El arroz tendrá un aspecto irregular, más seco y firme arriba, más blando cerca de las hojas. Pare cuando la parte superior y la inferior estén mezcladas por igual y cierre la tapa rápidamente.
7Cueza por segunda vez y deje reposar
Inicie un segundo ciclo de cocción. Cuando la olla vuelva al modo de mantenimiento en caliente, deje la tapa cerrada durante unos 15 minutos. Los tiempos de cocción cambian de una máquina a otra, así que guíese por el arroz. Abra la tapa y suéltelo con la pala. Está listo cuando los granos brillan y son translúcidos, una cucharada lo levanta en un solo bloque pegajoso y los cacahuetes están enteros y blandos.
8Sirva y sazone en la mesa
Sirva el arroz en platos mientras esté caliente, dejando las hojas de pandan en la olla. Espolvoree sal de sésamo sobre cada ración. Si le apetece, añada al lado unas lonchas de rollo de cerdo o una cucharada de ruốc. Sirva mientras aún sube vapor del plato.