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Sekai Gohan
Kategna : injera grillée et badigeonnée de beurre épicé au berbere (Qategna)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Injera | 1 moyenne (120 g) | La base. Une galette fermentée fine qu'on coupe, puis qu'on grille légèrement dans une poêle sèche |
| Berbere | 3/4 c. à soupe (5 g) | Le mélange d'épices rouge incorporé au beurre fondu. Le piquant varie selon le produit et le mélange |
| Niter kibbeh | 2 c. à soupe (30 ml / 28 g) | Beurre clarifié épicé. Fondu, mélangé au berbere et badigeonné sur le pain tiède |
Étapes
1Couper l'injera
Coupez 1 injera moyenne (120 g) en quartiers, comme une pizza : les morceaux seront faciles à manipuler dans la poêle et à tenir. Peu importe le nombre : choisissez une taille que vous pouvez retourner dans la poêle et saisir avec les doigts.
2Griller légèrement les deux faces dans une poêle sèche
Mettez l'injera coupée dans une poêle sèche, sans huile. À feu moyen, réchauffez les morceaux sur les deux faces jusqu'à un léger croustillant, en les retournant pour qu'ils ne brûlent pas. Ne les serrez pas : chacun doit toucher la surface. Sortez-les quand ils sont tièdes et que les bords ont un croustillant léger — pas question d'en faire des chips dures. Transférez-les sur une assiette.
3Faire fondre le niter kibbeh et y incorporer le berbere
Mettez 2 c. à soupe (30 ml / 28 g) de niter kibbeh dans un petit bol résistant à la chaleur et faites-le fondre au micro-ondes, juste jusqu'à ce qu'il devienne liquide. À la casserole, faites-le fondre doucement à feu doux pour qu'il ne brûle pas.
Pendant que le beurre est encore liquide, ajoutez 3/4 c. à soupe (5 g) de berbere peu à peu et remuez jusqu'à ce que le mélange soit d'un rouge-orangé uniforme, sans grumeaux d'épice.
Remuez le berbere pendant que le beurre est liquide, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux 4Badigeonner l'injera tiède et manger tout de suite
Avec une cuillère ou un pinceau de cuisine, étalez le beurre épicé sur chaque morceau d'injera grillée pendant que le pain est encore tiède. Terminez tant que le pain est chaud et mangez-le immédiatement, en en-cas.