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Sekai Gohan
Mokary au coco : gâteaux malgaches à la farine de riz et au lait de coco
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine de riz | 250 g | La farine principale et la base moelleuse du gâteau |
| Farine de blé | 200 g | Travaille avec la farine de riz pour faire tenir le gâteau |
| Levure boulangère | environ 4 g, soit la moitié d'un sachet de 8 g | Fait lever la pâte et la rend plus légère |
| Œufs | 2 | Ajoutés après le repos |
| Lait de coco | 400 ml | Le liquide principal et le parfum de coco |
| Beurre | 70 g, fondu | Ajouté après le repos |
| Sucre | 80 g | Une douceur légère, ajoutée après le repos |
| Eau tiède | 1 verre, environ 200 ml, à préparer | 1 c. à soupe pour la levure, le reste pour détendre la pâte. Arrêtez-vous à la consistance d'une pâte à crêpes, même s'il reste un peu d'eau |
| Noix de coco râpée, facultative | 5 c. à soupe | La texture de la noix de coco |
| Huile | selon besoin | Une fine couche pour le moule, non mélangée à la pâte |
Étapes
1Dissoudre la levure
Mesurez 1 c. à soupe d'eau tiède dans une petite tasse, en gardant le reste de l'eau pour l'étape 3. Incorporez environ 4 g de levure et laissez reposer 10 minutes. Si l'étiquette de votre levure indique une température d'eau, suivez-la. La mousse indique que la levure est active.
2Mélanger la première pâte et la laisser reposer
Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine de riz, 200 g de farine de blé, 400 ml de lait de coco et le mélange à la levure. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 h 30. Ne prolongez pas le repos, même si la pâte n'a que peu monté.
3Terminer la pâte
Ajoutez 2 œufs, 80 g de sucre, 70 g de beurre fondu et la noix de coco râpée, si vous l'utilisez. Mélangez, puis ajoutez l'eau restante petit à petit jusqu'à obtenir une pâte à crêpes. Arrêtez-vous dès que vous atteignez cette consistance, même s'il reste de l'eau. Si la pâte est encore épaisse une fois toute l'eau versée, ajoutez-en un peu.
Ne goûtez pas la pâte crue. Commencez la cuisson tout de suite une fois les œufs incorporés.
4Huiler le moule chaud et remplir les alvéoles à moitié
Chauffez le moule et huilez légèrement les alvéoles, en faisant attention car le métal est chaud. Versez la pâte dans chaque alvéole jusqu'à environ mi-hauteur, en laissant de la place pour qu'elle lève. Les moules et les brûleurs varient : cuisez d'abord quelques gâteaux seulement pour trouver la bonne chaleur.
5Retourner dès l'apparition des bulles
Surveillez la surface des gâteaux. Quand des bulles apparaissent, retournez délicatement chaque gâteau avec une petite spatule.
6Dorer la seconde face et servir tiède
Faites cuire la seconde face pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Assurez-vous que les gâteaux sont cuits à cœur. Si le centre est encore cru, baissez le feu et prolongez la cuisson. Sortez les gâteaux sur une assiette et recommencez avec le reste de la pâte, en huilant les alvéoles au besoin. Servez tiède.