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Sekai Gohan
Fura da Nono : boulettes de mil épicées au yaourt ou au lait fermenté
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine de mil perlé (farine de bajra) | 500 g | Le corps des boulettes |
| Gingembre moulu | 10 g | L'épice principale |
| Clous de girofle moulus | 2,5 g | Une seconde épice, chaude |
| Piment séché en poudre (facultatif) | une très petite quantité, au goût | Un peu de piquant |
| Eau pour la pâte | 250–335 ml | Ajoutée petit à petit jusqu'à ce que la pâte tienne |
| Eau pour la cuisson | assez pour couvrir les boulettes | Cuit les boulettes ; gardée à part des autres eaux |
| Eau chaude pour le pilage | 100–125 ml | Ajoutée petit à petit ; arrêter quand la pâte est prête |
| Yaourt nature non sucré, pasteurisé (ou nono pasteurisé ou lait aigre) | 480 ml environ, à titre indicatif | Le produit laitier froid et acidulé |
Étapes
1Humidifier la farine et les épices, puis laisser reposer
Mélangez la farine, le gingembre, les clous de girofle et le piment, si vous en utilisez, dans un saladier. Ajoutez 250 ml d'eau petit à petit en travaillant la pâte à la main. Pressez une poignée : quand elle tient ensemble, arrêtez. Si elle reste friable, continuez d'ajouter de l'eau par petites quantités, jusqu'à 335 ml au total.
Couvrez et laissez reposer 1 heure, sans prolonger ce repos à température ambiante. Ne goûtez pas la pâte crue. Lavez-vous les mains, le saladier, les ustensiles et le plan de travail après avoir manipulé la farine ou la pâte crue.
2Former de petites boules de 2–3 cm de diamètre
Pressez fortement des portions de pâte entre vos paumes et façonnez de petites boules de 2–3 cm de diamètre. Les garder petites aide la chaleur à atteindre le centre. Lavez-vous les mains et le plan de travail à la fin.
3Faire bouillir pendant 30 minutes
Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez les boules en vous assurant que l'eau les couvre. Maintenez l'eau en ébullition pendant 30 minutes.
Coupez la plus grosse boule et vérifiez qu'elle est chaude jusqu'au centre. Si vous avez un thermomètre, maintenez le centre à 75 °C pendant au moins 1 minute. L'intérieur peut rester blanc après la cuisson, ne jugez donc pas seulement à la couleur. Si le centre n'est pas chaud, laissez bouillir et vérifiez de nouveau. Passez à l'étape suivante pendant que les boules sont encore chaudes.
4Piler à chaud en ajoutant de l'eau chaude
Sortez les boules de la casserole et mettez-les dans un mortier. Pilez-les encore chaudes, en ajoutant 100–125 ml d'eau chaude petit à petit, jusqu'à obtenir une masse lisse, élastique et cohésive. Arrêtez dès que la pâte atteint cet état, même s'il reste un peu d'eau. Toutes les épices ont été ajoutées à l'étape 1, n'en rajoutez donc pas ici.
Un bol solide et un pilon à purée peuvent remplacer le mortier et le pilon. Faites attention à la pâte et à l'eau chaudes pour éviter les brûlures.
5Rouler de nouveau en petites boules
Les mains lavées, divisez la pâte pilée et roulez-la entre vos paumes en petites boules de 25–30 g chacune. Gardez la farine crue hors de cette étape, car les boules ne seront plus cuites.
Si vous préférez utiliser une planche, faites griller un peu de farine dans une poêle sèche et farinez très légèrement la planche avec. Griller la farine n'est pas une mesure de sécurité ; si vous avez un doute, laissez la farine de côté et utilisez seulement vos paumes.
6Écraser dans du yaourt froid
Sortez le yaourt du réfrigérateur juste avant de l'utiliser. Écrasez légèrement le fura dans un bol et mélangez-le au yaourt froid, en laissant quelques morceaux visibles plutôt que de tout mélanger en liquide. Vous pouvez aussi manger les boules seules.
Conservez à part le fura que vous ne mangerez pas tout de suite : laissez-le refroidir, mettez-le au réfrigérateur rapidement et consommez-le le jour même.