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Sekai Gohan
Edesi Isip : le riz à la noix de coco des Efik, au poisson fumé et aux crevettes
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Riz | 480 ml | La base du plat. Laver soigneusement avant de l’ajouter |
| Lait de coco frais (d’environ 4 noix de coco moyennes) | 1.2 L | Le liquide de cuisson et l’arôme principal |
| Lait de coco supplémentaire | un peu | Gardé en réserve au cas où le riz demanderait plus de liquide |
| Poudre d’écrevisse fumée | 3 c. à soupe | La profondeur fumée et savoureuse des crustacés |
| Piment sec | 1 c. à café | Le piquant. À ajuster selon le goût |
| Crevettes fraîches | 8–10 pièces | Douceur et texture |
| Poisson fumé | 480 ml | La saveur fumée qui définit le plat |
| Pieds de porc déjà cuits à la vapeur (facultatif) | 6 pièces | Un supplément de richesse. À laisser de côté si l’on préfère |
| Oignon | 1 moyen, coupé en rondelles | Douceur et arôme |
| Assaisonnement aux écrevisses | selon le goût | Assaisonnement |
| Sel | selon le goût | À ajouter un peu à la fois |
Une salade de légumes simple en accompagnement est facultative : elle ne fait pas partie du riz.
Étapes
1Faire le lait de coco
Râpez ou mixez la chair de noix de coco, puis pressez-la et filtrez le lait. Récoltez 1.2 L de lait de coco et gardez-en un peu de plus en réserve.
2Porter le lait de coco à ébullition
Versez les 1.2 L de lait de coco dans la marmite et portez à ébullition. Gardez le lait supplémentaire de côté.
3Ajouter les assaisonnements, le poisson et l’oignon
Ajoutez le piment sec, la poudre d’écrevisse fumée, le poisson fumé, les rondelles d’oignon, les pieds de porc cuits à la vapeur si vous en mettez, l’assaisonnement aux écrevisses et un peu de sel. Laissez bouillir environ 2 minutes. Allez-y doucement avec le sel à ce stade : le poisson fumé et l’assaisonnement en apportent déjà.
4Ajouter le riz et les crevettes
Lavez soigneusement le riz et ajoutez-le dans la marmite avec les crevettes. Goûtez le liquide et rectifiez l’assaisonnement.
5Cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé
Faites cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait disparu. Vérifiez le riz à la cuillère en cours de route. Si le liquide s’épuise alors que les grains sont encore fermes, ajoutez un peu du lait de coco de réserve et poursuivez la cuisson. Goûtez encore une fois et salez si nécessaire.
6Servir chaud
Servez le riz chaud, avec une salade de légumes simple en accompagnement si vous le souhaitez.