Koeksister : la pâtisserie torsadée sud-africaine plongée dans un sirop froid

Étapes

1. 1Faire frémir le sirop

   Mettez dans une casserole les 480 ml de sucre, 300 ml d’eau, le bâton de cannelle, le gingembre en poudre, la crème de tartre et le jus de citron. Portez à ébullition à feu moyen en remuant pendant la montée en chaleur, puis baissez le feu et laissez frémir 10 minutes.

2. 2Refroidir le sirop et le mettre au congélateur

   Laissez le sirop revenir à température ambiante. Versez-le dans un récipient peu profond et gardez-le au congélateur pendant que vous travaillez la pâte. Le but est un sirop froid, pas un sirop gelé.

3. 3Incorporer le beurre aux ingrédients secs

   Réunissez la farine, le sel, la levure chimique et 1/2 c. à café de sucre dans un grand saladier. Ajoutez le beurre et frottez-le du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de fines miettes.

4. 4Former la pâte et la laisser reposer

   Mélangez l’œuf, le lait et 60 ml d’eau, puis versez ce liquide dans le saladier. Rassemblez le tout et examinez la pâte. Si elle est encore sèche, ajoutez un peu d’eau. Pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse, puis couvrez et laissez reposer 15 minutes.

5. 5Étaler la pâte et couper des bandes

   Étalez la pâte à une épaisseur moyenne. Une pâte plus épaisse donne une pâtisserie plus moelleuse, une pâte plus fine une pâtisserie plus croustillante. Coupez des bandes étroites de 8–10 cm de long.

6. 6Torsader deux bandes ensemble

   Prenez deux bandes et torsadez-les ensemble sans serrer, de façon régulière. Pincez fermement les deux extrémités pour qu’elles restent closes. Répétez avec les bandes restantes.

7. 7Frire jusqu’à une dorure régulière

   Chauffez l’huile dans une marmite profonde à feu moyennement vif, autour de 160–170 °C, sans la laisser devenir assez chaude pour fumer. Ajoutez les torsades par fournées, en ne remplissant pas plus de la moitié environ de la surface de l’huile. Retournez-les doucement à mi-cuisson et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient brun doré tout autour. Si elles colorent trop vite, baissez le feu. Si elles restent pâles, attendez.

   Quand la première fournée est dorée, sortez une pièce et ouvrez-la en deux. S’il reste de la pâte crue et farineuse au centre, faites frire les autres plus longtemps à feu un peu plus doux, puis vérifiez de nouveau.

8. 8Tremper dans le sirop froid et finir

   Transférez les pâtisseries brûlantes directement de l’huile dans le sirop froid, quelques-unes à la fois. Quand le sirop se réchauffe, remettez-le au congélateur jusqu’à ce qu’il soit froid avant de tremper la fournée suivante.

   Sortez les pâtisseries et laissez l’excédent de sirop s’égoutter sur une grille posée sur une plaque. Parsemez de noix de coco et de pétales de rose séchés si vous le souhaitez.