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Sekai Gohan
Fanqie chao dan : tomates et œufs sautés, plat familial chinois
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Tomates bien mûres, mûries sur pied (番茄 / 西红柿) | 454 g, environ 4 | La sauce, la douceur et l'acidité |
| Œufs | 4 | Des flocons tendres qui absorbent le jus de tomate |
| Huile d'arachide, ou huile végétale | 1½ c. à soupe, utilisée en deux fois : 1 c. à soupe, puis ½ c. à soupe | Cuit les œufs sans les colorer ; porte l'ail |
| Ail | 2 gousses, hachées finement | Un arôme discret sous la tomate |
| Sel | ¾ c. à café | Assaisonne toute la poêle et le riz |
| Sucre | 1 c. à café | Arrondit l'acidité de la tomate |
| Oignon vert | Un peu, pour la garniture (facultatif) | La couleur et une finale fraîche |
| Riz cuit à la vapeur | Selon les besoins, pour servir | Ce sur quoi l'on verse le plat |
Étapes
1Couper les tomates et hacher l'ail
Retirez les pédoncules des tomates et coupez chacune en quartiers à bouchée. Gardez la peau, et conservez les graines et le jus avec les morceaux. Hachez l'ail et posez-le près de la cuisinière.
2Battre les œufs à fond
Cassez les 4 œufs dans un bol et battez-les avec des baguettes ou une fourchette. Continuez jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient parfaitement mélangés. N'ajoutez rien aux œufs : ni eau, ni vin, ni huile. Ils sont prêts quand le liquide est d'un jaune uniforme, sans filets blancs visibles lorsque vous soulevez les baguettes.
3Faire prendre les œufs et les transférer dans une assiette
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen-vif et versez les œufs. Laissez-les tranquilles environ 30 secondes, jusqu'à ce que le fond prenne mais que le dessus soit encore cru. Puis brouillez-les, en les découpant à la spatule en morceaux à bouchée au fur et à mesure. Transférez-les dans l'assiette dès que l'œuf est juste cuit, encore tendre.
4Cuire l'ail et les tomates
Ajoutez le ½ c. à soupe d'huile restant et l'ail dans la même poêle, à feu moyen-vif. Remuez l'ail quelques fois jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez les tomates avec tout leur jus et sautez-les pendant 1 à 2 minutes. Passez à l'étape suivante lorsque les quartiers sont devenus tendres.
5Remettre les œufs et assaisonner
Glissez les œufs dans la poêle. Saupoudrez le sel et le sucre uniformément sur l'ensemble et repliez doucement pour que les flocons restent en morceaux à bouchée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Le jus de tomate enrobe les flocons.
6Servir sur du riz
Versez la tomate et les œufs, bouillants et avec tout leur jus, directement sur des bols de riz cuit à la vapeur. Parsemez d'oignon vert si vous en avez. Servez-les en plat principal ou posez-les sur la table parmi plusieurs plats. C'est prêt lorsque le jus commence à imprégner le riz et que la vapeur monte encore du bol.