Riz frit Yeung Chow : riz frit chinois au char siu et aux crevettes

Étapes

1. 1Rincez le riz et faites-le cuire ferme

   Rincez le riz dans un bol trois fois. À chaque fois, jetez l'eau trouble et chargée d'amidon, puis ajoutez de l'eau fraîche. Faites-le cuire avec l'eau mesurée dans un cuiseur à riz ou une casserole. Le riz est prêt quand chaque grain est cuit à cœur et ferme, sans zones molles ni détrempées.

2. 2Coupez tout à la même taille

   Coupez les carottes et le char siu en dés moyens. Hachez les ciboules en morceaux moyens, en gardant les parties blanches et les parties vertes en tas séparés. Coupez les crevettes en deux dans la longueur et battez les œufs dans un petit bol. Vous êtes prêt quand les morceaux de carotte, de char siu et de crevette ont à peu près la même taille, pour chauffer uniformément et se répartir de manière égale dans le riz.

3. 3Blanchissez les carottes, les petits pois et les crevettes

   Dans une casserole moyenne, portez à ébullition l'eau de blanchiment avec son huile et son sel. Ajoutez les carottes et les petits pois et faites cuire 30 à 40 secondes. Ajoutez les crevettes et faites cuire le tout 3 minutes. Versez le tout dans une passoire et égouttez bien dès que les crevettes sont devenues roses et opaques et que la carotte est vive et tendre tout en restant un peu croquante.

4. 4Chauffez le wok et versez l'œuf

   Chauffez le wok vide à feu vif pendant une minute, puis ajoutez l'huile pour l'œuf et le riz. Attendez que l'huile ondule. Juste avant la cuisson, mélangez le sel pour les œufs à l'œuf battu. Versez l'œuf et laissez-le cuire seulement 10 à 15 secondes, tant qu'il est encore mou et commence tout juste à prendre sur les bords.

5. 5Faites sauter le riz avec l'œuf

   Ajoutez le riz cuit à l'œuf et gardez le feu vif. Défaites les grumeaux de riz et d'œuf en remuant, en prenant votre temps. Faites sauter 2,5 à 3 minutes. Quand vous entendez un crépitement régulier venant du wok, le riz frit au lieu de cuire à la vapeur : les grains bougent librement et se séparent, et l'œuf est entièrement pris en petits morceaux, sans œuf humide.

6. 6Assaisonnez et faites revenir le char siu

   Baissez le feu et ajoutez le sel pour le riz et la sauce soja claire, en versant la sauce autour du bord chaud du wok. Poussez le riz sur les côtés pour laisser le centre vide, et déposez le char siu dans cet espace. Dès qu'il commence à cuire, mélangez-le au riz et continuez de remuer pendant 1,5 minute. Le char siu est prêt quand il sent le sucré et le rôti.

7. 7Ajoutez les légumes, les crevettes et l'huile de finition

   Ajoutez les légumes blanchis et les crevettes et remettez le feu à vif. Mélangez le tout, puis versez l'huile de finition et continuez de remuer jusqu'à ce que le riz brille. Ajoutez les ciboules, mélangez, et retirez le wok du feu. Arrêtez-vous quand les grains sont brillants, que la garniture est répartie de façon égale et que le vert des ciboules est encore vif.

8. 8Goûtez et dressez

   Goûtez le riz et rectifiez avec un peu plus de sel ou de sauce soja claire si nécessaire. Versez-le dans un grand plat de service ou sur un grand plateau. Posez-le au milieu de la table pour que chacun se serve à sa guise. Dans l'assiette, on doit voir des grains séparés, avec œuf, char siu, crevettes, petits pois et carotte dans chaque cuillerée.