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Sekai Gohan
Kakioko : l'okonomiyaki aux huîtres de Hinase, à Okayama (カキオコ)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Huîtres décoquillées, pour cuisson (牡蠣) | 200 g | Garniture et star du plat |
| Chou (キャベツ) | 1/4 de tête | Garniture, émincé |
| Tenkasu, miettes de tempura (天かす) | selon les besoins | Garniture |
| Katsuobushi, flocons de bonite séchée (かつお節) | selon les besoins | Garniture |
| Œufs (卵) | 2 | Pâte |
| Farine de blé tendre (薄力粉) | 150 g | Pâte |
| Sel (塩) | 1 pincée | Pâte |
| Dashi japonais en granules (和風顆粒だし) | 1/3 c. à café | Pâte |
| Eau (水) | 150 ml | Pâte |
| Huile (油) | selon les besoins | Pour la poêle ou la plaque |
| Sauce okonomiyaki (お好み焼きソース) | selon le goût | Garniture facultative |
| Aonori, algues vertes en flocons (青のり) | selon le goût | Garniture facultative |
| Beni shoga, gingembre rouge mariné (紅しょうが) | selon le goût | Garniture facultative |
| Mayonnaise (マヨネーズ) | selon le goût | Garniture facultative |
Étapes
1Préparez le chou et les garnitures
Gardez les huîtres au réfrigérateur et vérifiez qu'elles sont étiquetées pour la cuisson. Rincez soigneusement le chou sous l'eau courante, puis émincez le 1/4 de tête. Disposez le tenkasu, le katsuobushi et les garnitures que vous utilisez dans des plats séparés, et rincez les autres légumes crus que vous comptez ajouter à table.
2Mélangez la pâte
Dans un saladier, mélangez les 2 œufs, 150 g de farine, 1 pincée de sel, 1/3 c. à café de dashi en granules et 150 ml d'eau. Laissez le chou et les huîtres hors du saladier.
3Rincez et égouttez les huîtres
Sortez les huîtres du réfrigérateur, rincez-les délicatement sous l'eau courante, égouttez-les et retirez l'excédent d'eau. Gardez-les sur leur propre assiette, à l'écart du chou et des garnitures. Lavez-vous les mains, ainsi que tout ce qui a touché les huîtres crues, avant de manipuler d'autres aliments.
4Étalez la pâte
Faites chauffer une poêle ou une plaque et huilez-la. Étalez une partie de la pâte sur la surface.
5Disposez la garniture
Étalez le chou émincé sur la pâte, puis ajoutez le tenkasu, le katsuobushi et enfin les huîtres. Lavez-vous les mains après avoir posé les huîtres.
6Versez encore de la pâte
Versez encore de la pâte sur la garniture pour la lier.
7Retournez et cuisez les deux faces
Glissez une large spatule dessous et retournez la galette avec précaution, sans la casser. Faites cuire les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. La coloration vous renseigne sur la croûte, pas sur la cuisson sûre des huîtres.
8Vérifiez le cœur de l'huître la plus épaisse
Piquez un thermomètre de cuisine propre au cœur de l'huître la plus épaisse. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le cœur atteigne 85–90 °C, puis maintenez le chauffage 90 secondes ou plus. Si la température est trop basse, continuez la cuisson et mesurez de nouveau. Nettoyez la sonde avant chaque nouvelle insertion.
9Dressez et servez
Déplacez la galette sur une assiette propre à l'aide d'une spatule propre ou fraîchement lavée. Ajoutez les garnitures de votre choix et servez bien chaud.