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Sekai Gohan
Ramen de Kumamoto : bouillon tonkotsu et huile ma-yu foncée (熊本ラーメン)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Soupe concentrée pour ramen tonkotsu riche Heiwa Ginsen (吟撰濃厚とんこつラーメンスープ) | 50 ml (environ 56 g) | La base du bouillon |
| Eau bouillante | 300 ml | Dilue le concentré pour former le bouillon |
| Nouilles chinoises (中華麺), d'épaisseur moyenne et droites si possible | 1 portion | Le corps du bol |
| Huile aromatique Heiwa, ma-yu (平和の香味オイル マー油) | 2 c. à café à 1,5 c. à soupe (10–20 ml) | Filet final aromatique |
| Menma assaisonné prêt à l'emploi (味付メンマ) | 10 g | Garniture assaisonnée |
| Chashu prêt à l'emploi (チャーシュー) | 20 g | Garniture de viande |
| Pousses de haricot mungo (緑豆もやし) | 20 g | Garniture cuite à l'eau puis égouttée |
| Œuf mollet mariné acheté tout prêt (煮玉子) | 1/2 œuf | Garniture onctueuse |
| Oignon vert (万能ねぎ), lavé sous l'eau courante | un peu | Garniture fraîche et crue |
Étapes
1Préparer l'oignon vert, les pousses et l'œuf
Lavez soigneusement l'oignon vert sous l'eau courante, laissez-le égoutter dans une passoire, puis hachez-le et mettez-le de côté. N'utilisez aucune pousse dont les parties blanches ont brunni ou qui sentent l'aigre. Pesez 20 g de pousses de haricot mungo et mettez-les de côté jusqu'au moment de les cuire pour le bol. Sortez l'œuf mariné du réfrigérateur et coupez-le en deux. Ne laissez pas l'autre moitié à température ambiante : mangez-la au cours du même repas, ou conservez-la selon les indications de l'emballage.
2Dissoudre le bouillon tonkotsu
Versez 50 ml (environ 56 g) de soupe tonkotsu concentrée dans le bol à ramen vide. Versez 300 ml d'eau bouillante sur le concentré. Remuez jusqu'à ce que le concentré se soit dissous dans l'eau.
3Cuire les nouilles
Portez à ébullition une casserole d'eau pour les nouilles. Plongez 1 portion de nouilles chinoises dans l'eau bouillante et faites-les cuire le temps indiqué sur leur emballage. Égouttez les nouilles cuites dans une passoire et éliminez l'eau chaude.
4Assembler les nouilles, le chashu et le menma
Déposez les nouilles égouttées dans le bol de bouillon tonkotsu. Si l'étiquette indique de réchauffer le chashu, faites-le d'abord, puis disposez 20 g de chashu sur les nouilles. Placez à côté 10 g de menma assaisonné.
5Ajouter les pousses, l'œuf et l'oignon vert
Portez de l'eau à ébullition dans une petite casserole séparée. En suivant les éventuelles indications de chauffe du sachet, faites bouillir les 20 g de pousses de haricot mungo pendant environ 1 minute, puis versez-les dans une passoire et égouttez l'eau chaude. Ajoutez les pousses cuites et égouttées dans le bol. Déposez la moitié de l'œuf dans le bol, puis parsemez le tout d'un peu d'oignon vert haché.
6Arroser d'huile ma-yu et servir
Arrosez le bol terminé de 2 c. à café à 1,5 c. à soupe (10–20 ml) d'huile ma-yu. C'est le dernier ajout. Servez le ramen tout de suite, pendant qu'il est tout juste préparé.