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Sekai Gohan

Shirokuma : glace pilée de Kagoshima au lait concentré et aux fruits

Un shirokuma prêt à servir : une montagne de glace pilée nappée de lait concentré, des fruits en conserve, deux cerises en guise d'yeux et une pâte de haricots rouges en guise de nez
Étapes en photos

Ingrédients

Ingrédient Quantité Rôle
Glace faite à partir d'eau potable (kōri) environ 250 g Le corps du plat, finement broyé
Lait concentré sucré (rennyū) 2 à 3 c. à soupe La douceur laiteuse versée sur la glace
Quartiers de mandarine en conserve (mikan) environ 20 à 30 g L'acidité et la couleur orangée
Ananas en conserve environ 20 à 30 g Une acidité vive et juteuse
Pêche jaune en conserve, coupée en petits dés environ 20 à 30 g Une douceur moelleuse et ronde
Cerises en conserve 2 Les yeux de l'ours
Pâte de haricots rouges grumeleuse (tsubuan) ou azuki bouilli sucré (yude azuki) 1 à 2 c. à soupe Le nez de l'ours et la couche de haricots

Étapes

  1. 1Refroidir le bol, la cuillère et la glace

    Préparez la glace à l'avance avec de l'eau potable. Mettez le bol en verre vide et la cuillère au congélateur pendant que vous préparez le reste. Un bol froid empêche le fond du monticule de fondre dès que la glace y tombe.

  2. 2Égoutter et couper les fruits en dés

    Versez les mandarines, l'ananas et la pêche jaune dans une passoire posée sur un bol, et laissez le sirop s'écouler. Coupez l'ananas et la pêche en petits dés, assez petits pour tenir sur la cuillère avec la glace. Laissez les quartiers de mandarine entiers, et sortez les deux cerises de leur sirop. Les fruits sont prêts lorsqu'aucun sirop ne stagne sur la planche autour des morceaux.

    Bien égoutter les fruits

    Le sirop resté sur les fruits coule dans la glace, la fait fondre et transforme le lait concentré en une flaque collante. Bien égoutter garde la glace neigeuse jusqu'au fond du bol.

  3. 3Broyer la glace en un monticule haut

    Placez le bol froid sous le broyeur à glace et tournez la manivelle régulièrement. Laissez la glace tomber en un tas léger, sans la tasser, et tournez le bol de temps en temps pour que le monticule monte uniformément. Arrêtez-vous lorsqu'il dépasse largement le bord. La glace est bien réussie lorsqu'elle est molle et fine comme de la neige fraîche et qu'elle se défait au moindre contact.

  4. 4Verser le lait concentré sur la glace

    Versez le lait concentré en un mince filet, en tournant du sommet du monticule vers l'extérieur. Laissez-le couler le long des flancs pour que la glace du bas en reçoive aussi. Réservez une cuillerée pour le visage. Arrêtez-vous lorsque de pâles rubans de lait zèbrent les côtés et que le dessus est brillant.

    Le lait sur les côtés

    Le lait qui reste seulement sur le dessus laisse le fond du bol avec une glace nue et fade. Dirigez le filet vers les côtés autant que vers le sommet pour que chaque bouchée soit lactée.

  5. 5Former le visage de l'ours

    Répartissez les fruits en dés et les quartiers de mandarine sur le monticule, en laissant de la place près du sommet pour le visage. Posez les deux cerises en guise d'yeux. Faites couler le reste du lait concentré sur les fruits, puis déposez une cuillerée de pâte de haricots rouges sous les yeux pour former le nez. Arrêtez-vous lorsqu'un visage d'ours rond vous regarde depuis la glace blanche.

  6. 6Manger tout de suite

    Apportez le bol à table dès que le nez est en place. Attaquez par le côté pour que chaque cuillerée remonte la glace, les fruits, le lait et les haricots ensemble. La glace pilée ramollit vite, et attendre transforme le fond du bol en eau. Le moment est idéal lorsque la glace tient encore sa forme sur la cuillère et ne fond que sur la langue.