Spam musubi : spam laqué et riz hawaïens enveloppés de nori

Étapes

1. 1Cuire le riz et trancher le spam

   Faites cuire le riz dans votre cuiseur ou votre casserole. Pendant ce temps, ouvrez la boîte et faites glisser le spam d'un seul bloc. Coupez-le en travers en 8 tranches régulières, d'environ 1 cm d'épaisseur. Si vous comptez utiliser la boîte comme moule, rincez-la et séchez-la, et faites attention au bord coupant. Les tranches sont prêtes quand elles ont toutes la même épaisseur, pour frire au même rythme.

2. 2Préparer le glaçage

   Versez la sauce soja et le sucre dans un petit bol et remuez. Continuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans la sauce soja. Posez le bol à côté de la cuisinière, car il va très vite dans la poêle. Placez la poêle à feu moyen. Le glaçage est prêt quand vous inclinez le bol et qu'il ne reste plus de cristaux de sucre au fond.

3. 3Faire frire le spam et le laquer

   Disposez les tranches dans la poêle en une seule couche, en plusieurs fois si elles ne tiennent pas toutes. Faites frire 1 minute de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et croustillants. Versez le glaçage sur les tranches et laissez cuire environ 2 minutes de plus, en retournant les tranches dans le glaçage, jusqu'à ce qu'il épaississe et caramélise légèrement. S'il bouillonne fort, baissez un peu le feu. Sortez les tranches sur une assiette quand elles sont brillantes sur toute la surface et que le glaçage les enrobe d'une couche collante.

   Sucre brûlant

   Le glaçage en train de caraméliser est bien plus chaud que l'eau bouillante et il colle à la peau. Retournez les tranches avec une spatule, jamais avec les doigts, et laissez une tranche refroidir un instant avant de la manipuler à l'étape 5.

4. 4Presser le riz dans le moule

   Posez le moule sur une planche à découper. Avec une boîte, tapissez l'intérieur de film alimentaire en laissant dépasser un peu du bord, pour pouvoir sortir le riz plus tard. Versez le riz légèrement refroidi à la cuillère. Pressez-le jusqu'à environ 2,5 cm de hauteur, assez fermement pour qu'il garde sa forme sans écraser les grains. Le riz est bon quand le dessus est plat et que les coins sont remplis, tout en voyant encore les grains séparés.

   Ferme, pas tassé

   Trop lâche, et le musubi s'effondre dans la main ; trop tassé, et le riz devient dense et sec. Pressez jusqu'à ce que le riz tienne sa forme, puis arrêtez-vous.

5. 5Ajouter le furikake et le spam

   Saupoudrez une partie du furikake uniformément sur le riz, en ajoutant des graines de sésame si vous le souhaitez. Posez une tranche de spam laquée sur le dessus. Pressez légèrement avec le pressoir pour que la tranche s'installe sur le riz. La couche est prête quand la tranche repose à plat et s'aligne avec les bords du riz.

6. 6Démouler et envelopper de nori

   Ouvrez le nori maintenant et coupez une feuille en longueur en trois parties. Maintenez le pressoir enfoncé et soulevez le moule pour dégager le bloc, ou sortez le bloc de la boîte par le film alimentaire. Posez une bande de nori côté brillant vers le bas, placez le bloc au centre et ramenez les deux extrémités par-dessus. Si le bout du nori se soulève, pressez un ou deux grains de riz dessous pour le coller. L'enveloppe est terminée quand la bande est bien serrée et que l'extrémité reste en place.

7. 7Répéter et manger tant que c'est chaud

   Répétez les étapes 4 à 6 avec le reste du riz, du furikake et du spam. Mangez-les peu de temps après les avoir enveloppés, tant que le riz est encore tiède. Prenez chacun à la main, la bande de nori entre les doigts. Chacun est à son meilleur quand le nori offre encore un léger craquement avant le riz moelleux.