Ingrédients et étapes sur une seule page. Imprimez-la ou choisissez « Enregistrer au format PDF » dans la fenêtre d’impression.
Sekai Gohan
Supakatsu : côtelette de porc à la mode de Kushiro sur spaghetti à la sauce à la viande
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Tranches de longe de porc | 2 tranches | La côtelette |
| Sel et poivre | un peu | Assaisonne le porc |
| Farine | selon besoin | Première couche de panure |
| Œuf | 1 | Battu, deuxième couche qui fixe la chapelure |
| Panko (chapelure japonaise) | selon besoin | Troisième couche, la croûte croustillante |
| Huile végétale | selon besoin | Pour la friture, plus un peu pour enrober les spaghetti égouttés |
| Spaghetti, 1,6 mm d'épaisseur | 200 g | La base sur la plaque de fonte |
| Sauce à la viande, toute prête | 260 g | Réchauffée et versée par-dessus |
| Persil, finement haché | à volonté | Pour la couleur à la fin |
Étapes
1Inciser le porc et couper le nerf
Posez les tranches de longe de porc à plat sur une planche à découper. Faites de courtes incisions peu profondes le long de la ligne où le gras rejoint la chair maigre. Retournez chaque tranche et coupez aussi le nerf de l'autre côté. Ces incisions empêchent la côtelette de se recroqueviller dans l'huile chaude et l'aident à rester à plat. Le porc est prêt lorsque les deux faces montrent de petites incisions régulières sur la frontière entre gras et maigre.
2Assaisonner et paner les côtelettes
Saupoudrez de sel et de poivre les deux faces de chaque côtelette. Disposez la farine, l'œuf battu et le panko dans trois plats creux, dans cet ordre. Enrobez chaque côtelette de farine, trempez-la dans l'œuf, puis pressez-la dans le panko avec les doigts. Les côtelettes sont prêtes lorsque la chapelure les couvre entièrement, bord à bord, sans zone nue.
3Faire frire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Versez assez d'huile végétale dans la casserole profonde pour faire frire les côtelettes et chauffez-la à environ 170 °C. Déposez les côtelettes dans l'huile doucement, en les posant loin de vous. Surveillez le thermomètre et ajustez le feu pour maintenir l'huile près de cette température. Faites frire jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré uniforme, la couleur que les cuisiniers japonais appellent « couleur de renard ».
4Égoutter et couper les côtelettes
Sortez les côtelettes et posez-les sur une grille ou du papier absorbant pour que l'excès d'huile s'égoutte. Éteignez le feu sous la casserole. Une fois égouttées, coupez les côtelettes en morceaux faciles à manger. Chaque morceau doit craquer sous le couteau et laisser voir le porc à travers une croûte dorée et croustillante.
5Faire bouillir les spaghetti et les huiler
Portez à ébullition une grande casserole d'eau et faites cuire les spaghetti pendant le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-les dans une passoire. Tant qu'ils sont encore fumants, versez un peu d'huile végétale dessus et mélangez avec des pinces. Les spaghetti sont prêts lorsque les brins se séparent facilement et brillent légèrement.
6Réchauffer la sauce et chauffer la fonte
Versez la sauce à la viande dans une petite casserole et réchauffez-la en remuant de temps en temps pour qu'elle n'attache pas au fond. En même temps, posez les plaques de fonte ou la poêle sur le feu et chauffez-les bien. Mettez un dessous-de-plat sur la table à l'endroit où la plaque sera posée. La sauce est prête lorsqu'elle fume et bouillonne doucement sur les bords.
7Dresser l'assiette et servir grésillant
Étalez les spaghetti sur la fonte brûlante ; ils doivent grésiller à leur arrivée. Posez les morceaux de côtelette en travers. Versez la sauce à la viande chaude sur la côtelette et les spaghetti, et parsemez de persil si vous le souhaitez. Apportez la plaque sur le dessous-de-plat pendant qu'elle grésille et fume encore.