Sungnyung : boisson coréenne de riz grillé préparée dans une poêle

Étapes

1. 1Mettez le riz dans la poêle

   Placez le bol de riz cuit au milieu d'une poêle sèche. N'ajoutez pas d'huile, ni maintenant ni plus tard. Si le riz vient du réfrigérateur, défaites les blocs durs à la spatule pour que les grains se séparent. Le riz est prêt à être étalé quand il forme un tas lâche, avec des grains encore distincts.

2. 2Arrosez d'eau et étalez le riz finement

   Versez les 3 c. à soupe plus 1 c. à café (50 ml) d'eau sur le riz. Servez-vous de la spatule pour étaler le riz en une couche fine et régulière sur le fond de la poêle. Une couche épaisse met plus de temps à se tasser et ne devient jamais croustillante jusqu'au cœur. Si vous aimez une croûte croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, laissez la couche un peu plus épaisse. La couche est bien réglée quand elle couvre la poêle d'une feuille régulière, humide en surface, sans flaque d'eau.

3. 3Faites dorer la première face à feu moyen

   Réglez le feu sur moyen. Appuyez le dos de la spatule sur toute la surface pour que les grains se soudent en une seule feuille. Gardez le feu moyen, car un feu vif brûle le fond avant que la couche ne tienne. La première face est prête quand la couche a pris et se tient, et que toute la couche bouge d'un seul bloc quand vous la poussez légèrement.

   Retournez à la texture, pas à la minute

   Le signal pour retourner, c'est la feuille qui tient ensemble, et non un nombre de minutes. Glissez la spatule sous un bord. Si elle se soulève d'un seul tenant, retournez maintenant. Attendre beaucoup plus longtemps, c'est ce qui brûle la croûte.

4. 4Retournez et pressez la seconde face

   Glissez la spatule sous la feuille et retournez-la d'un seul geste. Pressez la seconde face sur toute sa surface de la même façon, toujours à feu moyen. Si vous manquez le bon moment, cette face brûle vite. La croûte est terminée quand la seconde face a aussi pris et tient bien, sans taches noires brûlées.

5. 5Cassez la croûte dans le bol

   Transférez la croûte de la poêle dans un bol résistant à la chaleur. Cassez-la en morceaux petits et irréguliers avec les mains, ou avec la spatule si elle est encore trop chaude pour être saisie. Les petits morceaux cèdent plus vite leur saveur et ramollissent plus vite dans l'eau. La croûte est prête quand elle repose dans le bol en morceaux secs et croustillants.

6. 6Versez l'eau chaude et attendez que les grains se détachent

   Versez sur les morceaux de l'eau fraîchement sortie de la bouilloire, en quantité adaptée à votre bol et à votre goût. Laissez reposer. La croûte s'amollit et les grains se détachent dans l'eau. Le liquide prend une teinte blond pâle et légèrement trouble, et l'odeur de riz grillé monte avec la vapeur. Il est prêt quand les grains se sont détachés et flottent librement dans l'eau.