Khuushuur : les chaussons mongols frits en demi-lune

Étapes

1. 1Préparer la farce de bœuf

   Hachez finement le 1/4 d'oignon sur une planche propre, puis mettez le bœuf haché dans un saladier et ajoutez l'oignon haché. Ajoutez 1/2 c. à café de poivre noir sur le bœuf et l'oignon, et mettez le sel de côté. Mélangez le bœuf, l'oignon et le poivre noir, puis ajoutez 1/2 c. à soupe de sel à la farce mélangée. Mélangez de nouveau pour que le sel se répartisse dans toute la farce. Gardez la farce crue dans son saladier jusqu'au façonnage, et ne la goûtez pas.

2. 2Faire la pâte et la laisser reposer

   Mettez les 3 tasses de farine dans un autre saladier et versez 1 tasse d'eau. Rassemblez la farine et l'eau en une pâte souple que vous pouvez manipuler. Laissez reposer la pâte 15 minutes.

3. 3Détailler la pâte en boudins

   Coupez la pâte en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Roulez chaque tranche d'avant en arrière sur la planche pour en faire un boudin. Coupez chaque boudin en morceaux d'environ 4 cm de large.

4. 4Aplatir et étaler les morceaux

   Aplatissez chaque morceau avec les doigts. Étalez un morceau aplati en un cercle d'environ 10 cm de diamètre, en laissant le centre légèrement plus épais que le bord. N'étalez que quelques cercles à la fois, pour pouvoir les garnir et les fermer peu après.

5. 5Garnir et fermer les chaussons

   Déposez environ 1,5 c. à café de farce crue sur une moitié du cercle. Laissez une marge propre tout autour du bord. Repliez la pâte sur la farce pour que les deux bords se rejoignent en demi-lune. Pressez fermement les bords alignés avec les doigts sur toute la courbe pour fermer le chausson. Répétez l'étalage, le garnissage et le pliage avec le reste de pâte et de farce.

6. 6Chauffer l'huile

   Versez 1/2 tasse d'huile de colza dans une poêle à frire sèche et vide avant d'allumer le feu. Posez la poêle sur feu moyen. Gardez un pare-éclaboussures prêt à côté de la poêle.

7. 7Faire frire les chaussons

   Déposez délicatement les chaussons fermés dans l'huile et couvrez la poêle du pare-éclaboussures. Faites frire à feu moyen environ 2 minutes, et ne couvrez pas la poêle d'un couvercle. Retournez chaque chausson et faites frire l'autre face environ 2 minutes. Vérifiez que les deux faces sont dorées. La couleur vous dit à quoi ressemble l'extérieur, mais pas que le bœuf à l'intérieur est bien cuit.

8. 8Vérifier la température de la farce

   Éteignez le feu, puis sortez de l'huile le chausson le plus épais et éloignez-le de la source de chaleur. Piquez un thermomètre à sonde par le côté jusqu'au cœur de la farce de bœuf, dans sa partie la plus épaisse. Il doit indiquer au moins 71 °C. Sinon, remettez le chausson dans l'huile, poursuivez la friture et mesurez de nouveau. Ne jugez pas la cuisson à la couleur, à la vapeur, au temps de friture ni à l'aspect rosé de la viande.

9. 9Égoutter et servir

   Soulevez les chaussons frits et posez-les sur une grille placée sur un plateau, et laissez l'huile s'égoutter. Pour les chaussons cuits, utilisez un ustensile propre, pas celui qui a touché la farce crue. Transférez les khuushuur égouttés sur le plat de service. Servez-les tout juste frits, tels quels, sans sauce ni accompagnement.