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Sekai Gohan
Hwajeon : galettes de riz gluant coréennes poêlées aux fleurs comestibles (화전)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine de riz gluant, aussi vendue sous le nom de farine de riz doux (찹쌀가루) | 1 tasse | La pâte |
| Sel casher (코셔 소금) | 1/4 c. à café | Mélangé à la farine en premier |
| Eau bouillante (끓는 물) | 1/2 tasse | Ajoutée peu à peu pour rassembler la pâte |
| Fleurs comestibles (식용 꽃) | selon les besoins | Pressées sur le dessus de chaque galette |
| Huile végétale (식물성 기름) | 2–3 c. à soupe | Enduit la poêle |
| Miel (꿀) | selon le goût | Versé en filet sur les galettes finies |
Étapes
1Mélanger la farine de riz et le sel
Mettez 1 tasse de farine de riz gluant et 1/4 c. à café de sel casher dans un saladier et remuez à la cuillère en bois.
2Verser l'eau bouillante peu à peu, puis laisser refroidir la pâte
Ajoutez 1/2 tasse d'eau bouillante peu à peu, en remuant à la cuillère en bois au fur et à mesure. Ne versez pas tout d'un coup. Ne touchez pas encore la pâte avec les mains, car elle est assez chaude pour brûler.
Quand la pâte est grossièrement rassemblée, laissez-la dans le saladier jusqu'à ce qu'elle soit assez froide pour être manipulée avec les mains.
Attendez que la pâte soit agréable au toucher avant de pétrir 3Pétrir, diviser en 10 et garder couvert
Pétrissez la pâte refroidie pendant 1–2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Divisez la pâte en 10 morceaux égaux.
Coupez la pâte en dix morceaux réguliers Roulez chaque morceau en boule.
Roulez chaque morceau entre vos paumes pour le lisser Couvrez les boules de film alimentaire pour qu'elles ne sèchent pas.
Gardez les boules couvertes pendant que vous travaillez 4Presser les boules en disques
Sortez une boule à la fois et pressez-la en une galette ronde d'environ 6–7 cm de diamètre. Gardez les autres boules couvertes. N'ajoutez pas de fleurs à ce stade.
5Chauffer l'huile, puis baisser le feu
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez 2–3 c. à soupe d'huile végétale et faites pivoter la poêle pour que l'huile recouvre le fond.
Quand l'huile est chaude, baissez le feu au minimum.
Baissez le feu avant d'y mettre la moindre pâte 6Cuire les disques nature sur les deux faces en les gardant blancs
Déposez les disques crus nature dans la poêle.
Faites cuire à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce que le dessous soit légèrement croustillant. Gardez le feu doux pour que les galettes restent blanches au lieu de dorer.
Le feu doux garde la surface blanche Retournez chaque disque.
Retournez dès que le dessous est tout juste un peu croustillant Pressez le disque retourné à plat avec la spatule.
Aplatissez doucement chaque disque après l'avoir retourné Faites cuire quelques minutes de plus sur la seconde face, toujours à feu doux, jusqu'à ce que la pâte soit cuite à cœur.
Seulement de légères taches pâles ; les galettes restent blanches Retournez une dernière fois les disques.
Retournez encore une fois avant d'ajouter les fleurs 7Poser les fleurs et les presser une seconde
Disposez les fleurs comestibles sur la face supérieure de chaque galette.
Retournez chaque galette pour que la face fleurie soit contre la poêle.
Face fleurie contre la poêle ; le dessus redevient blanc Pressez la galette avec la spatule pendant une seconde pour fixer les fleurs.
Une seconde de pression fixe les fleurs Soulevez chaque galette avec la spatule pour la mettre sur le plat de service, face fleurie vers le haut.
Dressez les galettes fleur vers le haut 8Arroser de miel et servir
Versez un peu de miel en filet sur les galettes. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an.
Servez avec du thé, en dessert ou en en-cas léger.
Le thé à côté est facultatif ; il ne fait pas partie des galettes